Una cita, dos aplaudidos cocteleros, cuatro manos y un protagonista: Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask, la ¨²ltima referencia de la firma superpremium de ron venezolano. Convocamos a Raiza Carrera y Simone Ruta, destacados referentes del mundo del bar, a un encuentro de creaci¨®n conjunta en el hotel The Madrid Edition para descubrir qu¨¦ hace ¨²nica a esta edici¨®n limitada y por qu¨¦ est¨¢ llamada a convertirse en un ingrediente esencial para la alta cocteler¨ªa. Su peculiaridad: que, al ya conocido me?todo de soleras que utiliza el emblema?tico Santa Teresa 1796, se le an?ade un cuarto paso donde el ron permanece 13 meses ma?s en barricas que previamente habi?an contenido whisky Speyside para darle ese innovador toque final. Una colaboraci¨®n entre dos mundos y dos destilados que da forma a un ron muy especial, capaz de seducir tanto al bebedor habitual de ron como al de whisky.

Uno puede pensar en un coctelero como en un alquimista solitario que nunca comparte ideas ni formulaciones con nadie. Pero esto ya no es as¨ª: algo est¨¢ evolucionando en el mundo del bar. ¡°La industria est¨¢ cambiando y estamos cambiando con ella¡±, explica Raiza Carrera (Lima, Per¨², 1995), mejor bartender de 2023 seg¨²n la feria Fibar, la m¨¢s prestigiosa de Espa?a. Es la primera mujer en obtener esa distinci¨®n y una pionera en m¨¢s de un sentido Raiza lidera el proyecto Agite Club, ¡°una plataforma gastron¨®mica que pone en contacto a personas de todo el mundo relacionadas con la industria del bar¡±.

Colaboraci¨®n frente a la soledad del creador detr¨¢s de una barra: un cambio que tambi¨¦n percibe Simone Ruta (Scicli, Italia, 1993), Bar Manager del hotel The Madrid Edition. Ambos, colegas de profesi¨®n y adem¨¢s amigos, se encuentran en el coqueto The Punch Room del hotel madrile?o ¡ªel hogar, el sitio de recreo de Simone, tambi¨¦n premiado en el ¨²ltimo Fibar como mejor cocteler¨ªa de hotel¡ª para una abordar una creaci¨®n a cuatro manos a partir de un producto con mucha personalidad. Dos c¨®cteles de autor elaborados a medias: con Raiza dando el toque final a la propuesta de Simone y viceversa.

Coco y ron, una combinaci¨®n perfecta

Con su cautivador color a?mbar-rojizo y aroma afrutado con notas de madera y especias secas, la nueva especialidad de Santa Teresa ya se apunta como un imprescindible en las barras. ¡°Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask es un producto muy especial. Cuando tienes algo as¨ª de bueno se refleja en el c¨®ctel. Es algo que no se puede ni se debe ocultar¡±, comenta Raiza. Su creaci¨®n para la ocasi¨®n a partir de este ron se llama Midnight Sun y lleva, adem¨¢s de esta edici¨®n limitada de Santa Teresa, coco, licor de caf¨¦ y agua con gas. ¡°Busco que el coco y el caf¨¦ potencien los aromas de la madera que aparecen y que son fruto del paso por barrica de whisky Speyside del ron¡±, explica la coctelera.

Raiza termina su c¨®ctel tras la barra y Simone se acerca para aportar un toque final. Es un momento de verdadera conexi¨®n: introducir un garnish ¡ªacompa?amiento o adorno, en jerga coctelera¡ª en la bebida creada por un colega. La complicidad entre Raiza y Simone es evidente. Intercambian ideas, bromean entre ellos y recuerdan c¨®mo se conocieron en un encuentro para visibilizar la realidad LGTBQ+ en el mundo del c¨®ctel. Simone remata el Midnight Sun con una hoja de pl¨¢tano ¡ª¡±para darle un toque herb¨¢ceo¡±¡ª y un bomb¨®n de coco y almendra. ¡°La idea es que, entre trago y trago, se d¨¦ un mordisco al bomb¨®n para potenciar el sabor¡±. Raiza paladea la combinaci¨®n y asiente: ¡°Le queda perfecto¡±. Prueba superada.

Un renovado Manhattan

Se cambian entonces las tornas. Simone introduce el Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask en su Red Velvet, una bebida que tambi¨¦n incluye vermut rojo y cordial de frambuesas. ¡°Es una variaci¨®n del cl¨¢sico Manhattan. Se me ocurri¨® que ser¨ªa una buena idea preparar una variante porque el paso por barricas de whisky hace que este ron se acerque a este otro destilado. Adem¨¢s, incluyo cordial de frambuesas para rebajar el nivel alcoh¨®lico, que es una tendencia absoluta en la actualidad¡±. El color ambarino rojizo del ron destaca en el vaso en el que Raiza pega unos discos con consistencia similar a la de una gominola: son su garnish para terminar la bebida de Simone. ¡°Cumplen la labor de limpiar el paladar entre trago y trago¡±.

Sus dos c¨®cteles comparten un mismo esp¨ªritu, tendencia en el mundo de la mixolog¨ªa actual. ¡°La clave en la actualidad es conseguir resaltar sabores y aromas pero sin espesar ni alterar texturas. Esto da mucho juego y permite revisitar numerosos cl¨¢sicos¡±, comenta Simone.

Ambos no se resisten a sentarse en los sof¨¢s de The Punch Room para degustar sus exitosas combinaciones y brindar por su amistad. Para descubrirlo en toda su esencia, aconsejan disfrutar tambi¨¦n de Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask on the rocks. En vaso y con una piedra de hielo, disfrutan de sus aromas a az¨²car moreno con matices afrutados, especias amaderadas y humo ligero. Definitivamente, aparece el paso por barrica de whisky.

Al llevarse el vaso a la boca, se topan con el caramelo y la ca?a de az¨²car, con notas a fruta de hueso, almendras caramelizadas y un poco de chocolate amargo. La complejidad del ron hace que sigan notas de cebada malteada y un sabor h¨²medo, a madera quemada y ahumado, como si de un fuego reci¨¦n apagado se tratase¡­ El final es largo, muy seco, con Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask evapor¨¢ndose en la boca¡­ Un broche perfecto para una velada de inspiraci¨®n, creaci¨®n y colaboraci¨®n.

Los c¨®cteles de Raiza y Simone, al alcance de todos los paladares

Midnight Sun by Raiza Carrera

Ingredientes:

- 40 ml de ron Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask

- 10 ml de licor de caf¨¦

- 40 ml de agua de coco

- 10 ml de vinagre de manzana

- 30 ml de agua con gas

- Una hoja de pl¨¢tano

- Un bomb¨®n de almendra y coco

Elaboraci¨®n:

En un vaso super highball ponemos media docena de hielos. A continuaci¨®n, introducimos el ron Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask, el licor de caf¨¦, el agua de coco, el vinagre de manzana y el agua con gas. Mezclamos todo (si disponemos de coctelera para la mezcla, mejor). Colocamos la hoja de pl¨¢tano gir¨¢ndola dentro del vaso y apoyamos el bomb¨®n encima. Se recomienda morder el bomb¨®n tras unos primeros tragos para amplificar todos los sabores en la boca.

Red Velvet by Simone Ruta

Ingredientes:

- 60 ml de ron Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask

- 30 ml de vermut rojo

- 50 ml de cordial de frambuesas (con los siguientes ingredientes)

- 1 l de agua

- 500 g de frambuesas frescas

- 10 g de ¨¢cido m¨¢lico

- 250 g de az¨²car

- Gominolas de caf¨¦ para decorar

Elaboraci¨®n:

Primero hacemos el cordial. Ponemos el agua, las frambuesas, el ¨¢cido m¨¢lico y el az¨²car en una bolsa de vac¨ªo y cocinamos durante tres horas en esa bolsa de vac¨ªo. Extraemos el cordial. En un vaso tipo coupette ponemos una piedra de hielo y a?adimos el ron Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask, el vermut rojo y el cordial de frambuesas. Decoramos con gominolas de caf¨¦ pegadas en el exterior del vaso. Se degusta despegando las gominolas para paladearlas y reforzar los sabores entre trago y trago.