?Hielo en el champ¨¢n? Solo en este caso: los consejos para disfrutar una copa bien fr¨ªa este verano

¡°?Un poquito de hielo, por favor!¡±, se escucha en las terrazas todos los veranos. Los clientes lo piden para a?adir a su copa de vino blanco, rosado o champ¨¢n, probablemente influenciados por una estampa que hemos visto en tantas pel¨ªculas elegantes sobre veranos en la costa del Mediterr¨¢neo. Pero esto, que es un placer est¨¦tico, es tambi¨¦n un crimen enol¨®gico. O al menos lo fue hasta hace diez a?os. Porque la fo?rmula del champa?n es una de las cosas ma?s complejas del mundo y a?adirle hielo, simplemente, la arruinaba.

La elaboraci¨®n de una botella de Mo?t Chandon, seg¨²n Xavier Monclu?...

¡°?Un poquito de hielo, por favor!¡±, se escucha en las terrazas todos los veranos. Los clientes lo piden para a?adir a su copa de vino blanco, rosado o champ¨¢n, probablemente influenciados por una estampa que hemos visto en tantas pel¨ªculas elegantes sobre veranos en la costa del Mediterr¨¢neo. Pero esto, que es un placer est¨¦tico, es tambi¨¦n un crimen enol¨®gico. O al menos lo fue hasta hace diez a?os. Porque la fo?rmula del champa?n es una de las cosas ma?s complejas del mundo y a?adirle hielo, simplemente, la arruinaba.

La elaboraci¨®n de una botella de Mo?t Chandon, seg¨²n Xavier Monclu?s, embajador de Moe?t Hennessy Iberia y uno de los hombres que m¨¢s sabe de champ¨¢n del mundo, es ¡°magia propia de un perfumista: mezclar 150 vinos en proporciones cada an?o diferentes para que siempre sepa igual¡±. El champa?n se hace con tres uvas: pinot noir ¨Cque le da la estructura¨C, meunier ¨Cque otorga musculatura¨C y chardonnay ¨Cque recubre el resultado como una piel¨C. Moe?t Chandon es la u?nica maison que utiliza, en equilibrio, un tercio de cada una. La costumbre veraniega de echar hielo al champa?n para que dure ma?s tiempo fri?o en nuestra copa bajo el sol solo estropea este esfuerzo casi alqui?mico: acaba con su intensidad, su cara?cter afrutado y su equilibrio.

Por eso Moe?t lanzo? al mercado hace una de?cada el revolucionario Ice Impe?rial, un champa?n pensado para tomar con hielo que la casa francesa investigo? y preparo? durante cinco an?os. ?La solucio?n? Un cara?cter ma?s dulce ¨Cpara que el hielo no lo vuelva amargo¨C, ma?s uva pinot meunier, ma?s pinot noir y una pizca de vino tinto que le da un aspecto rosado. Un cambio de equilibrio para que el hielo encaje perfectamente y el champa?n siempre sepa a buen champa?n. La fo?rmula para comenzar unas vacaciones perfectas. Y para que sean a¨²n m¨¢s perfectas, aqu¨ª van algunos consejos de la mano del experto Xavier Moncl¨²s.

?Ojo con la temperatura!

El champ¨¢n no se puede beber con menos de cinco grados. Esas estampas de botellas de champ¨¢n congelado son ideales para la publicidad, pero, de nuevo, estamos arruinando un trabajo de a?os al perderse la precisi¨®n de la mezcla. Ojito con los vinos que recomiendan ¡°servir muy fr¨ªo¡±: tal vez es un vino del que conviene mantenerse alejados. ?Un consejo para alcanzar esa temperatura ideal? Introduzca la botella durante media hora en una cubitera con agua y hielo. El champ¨¢n se quedar¨¢ en una temperatura perfecta de entre 5 y 9 grados.

Y ojo a como sujeta la botella

La botella no se abre en vertical, sino cogi¨¦ndola con una mano por la base, con la etiqueta hacia arriba y con una inclinaci¨®n de 45?. Y no gire el tap¨®n, sino la botella. As¨ª se abre una botella sin esfuerzo y sin que haya peligro de golpear a nadie con el taponazo.

No todas las copas valen

?Esa copa estrecha y cl¨¢sica en la que solemos beber el champ¨¢n? Prohibidas. Fuera. Pruebe mejor el champ¨¢n en una copa de vino blanco. Y siempre, siempre, en una copa con el cristal muy fino.

Y no todos los hielos valen

Antes de nada: cuando vayamos a beber champ¨¢n con hielo, eche en la copa primero el champ¨¢n ¨Cs¨ªrvalo durante unos cinco segundos para que la cantidad sea la ideal¨C y despu¨¦s el hielo. Y esto vale para cualquier otra bebida (tambi¨¦n el gin tonic). De modo que tras echar el Ice Imperial en la copa, a?ada tres, cuatro o cinco cubos. Y no cualquier cubito: siempre grande y con escarcha alrededor. Los ideales son los que se venden envasados en bolsa en cualquier supermercado o bazar de alimentaci¨®n. ?Nada de hielo hu?medo! ?Disfrute!

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