El precio de la tortilla de ma¨ªz se eleva por encima del d¨®lar en tiempos de alta inflaci¨®n

Ana Olmos entrega un elote condimentado a uno de sus clientes. La productora mexicana se acerca estos d¨ªas a la Feria del Ma¨ªz y la Milpa, en el Z¨®calo de la Ciudad de M¨¦xico. Junto a otros trabajadores del campo, Olmos busca retroalimentarse de ideas sobre la elaboraci¨®n del ma¨ªz, un b¨¢sico de la dieta mexicana. ¡°Es el que nos nutre¡±, cuenta la productora que viene del sur del pa¨ªs. En M¨¦xico, los precios aumentaron en agosto hasta el 8,7%, seg¨²n los datos del Instituto Nacional de Estad¨ªstica y Geograf¨ªa (Inegi). La tortilla de ma¨ªz, un producto derivado del grano, aument¨® en un 2,4% su coste el pasado mes, y pas¨® a ser uno de los alimentos esenciales que m¨¢s alzaron su valor.

En la plaza, Humberto Peraza, investigador del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog¨ªa, cuenta que M¨¦xico es el origen del ma¨ªz. El pasado mes de mayo, el Gobierno anunci¨® la compra de 521.000 toneladas de ma¨ªz blanco para abastecer a la poblaci¨®n y mantener los precios del producto. Del total, el Ejecutivo aseguraba que 150.000 ir¨ªan destinadas a la industria de la masa y la tortilla, todo ello para incidir en los costes. Desde el 2021, el precio de la tortilla es un 14,9% mayor. El pasado viernes el kilogramo estaba en los 21,68 pesos, seg¨²n los datos recogidos por el Sistema Nacional de Informaci¨®n e Integraci¨®n de Mercados (SNIIM). Desde el mes de abril, el kilogramo de tortilla no ha bajado de los 20 pesos, es decir, su valor se ha mantenido por encima del d¨®lar.

En Ciudad de M¨¦xico el coste de la tortilla se manten¨ªa el pasado viernes en consonancia con la media nacional; sin embargo, en otros lugares el precio ha sido m¨¢s elevado: en Hermosillo, un municipio del Estado de Sonora, el kilogramo de tortilla se ha mantenido en la mayor parte de septiembre en los 30 pesos, cerca del d¨®lar y medio.

Mayo fue el mes en el que el Ejecutivo dio a luz al Paquete Contra la Inflaci¨®n y la Carest¨ªa (PACIC), con el que busc¨® revertir la situaci¨®n ante el alza de los costes. En ¨¦l, adem¨¢s del aumento de producci¨®n y compra de granos, la Administraci¨®n elimin¨® hasta noviembre los aranceles para 21 de los 24 productos que componen la cesta b¨¢sica, adem¨¢s de cinco insumos estrat¨¦gicos (bienes utilizados para la elaboraci¨®n de otros productos, como el ma¨ªz o el trigo).

En una de las mesas colocadas en el Z¨®calo, un hombre remueve con un cuchar¨®n una vasija rellena de pozole, plato insignia de los inviernos mexicanos. Cuando el caldo se mueve, los granos de ma¨ªz se dejan ver. El hombre es David Ramos, un peque?o productor de Milpa Alta, una alcald¨ªa al sur de Ciudad de M¨¦xico. ¡°La gente cree que el campo es sencillo¡±, cuenta Ramos en referencia al aumento de los precios de la semilla. ¡°Es un problema que todos vamos arrastrando. Ahora estoy vendiendo, ayer estaba el terreno, despu¨¦s acarreando, despu¨¦s cocinando... La cadena de producci¨®n recae en el peque?o productor, lo que hace que los precios se eleven¡±, a?ade el trabajador del campo. Pese a las iniciativas del Gobierno, entre las que se encuentra garantizar un precio m¨ªnimo de compra a peque?os productores (el conocido burocr¨¢ticamente como Programa de Precios de Garant¨ªa), los precios contin¨²an en ascenso.

El presidente del Ejecutivo, Andr¨¦s Manuel L¨®pez Obrador, atribuy¨® el aumento en el precio de la tortilla al alza del coste del ma¨ªz a nivel internacional. ¡°[El grano] no s¨®lo se utiliza para la tortilla y como alimento b¨¢sico, tambi¨¦n se utiliza para el alimento de aves o de porcinos, lo que ocasiona este incremento¡±, indic¨® el mandatario en una de sus conferencias matutinas de esta semana.

Los datos aportados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingl¨¦s), utilizados como referencia por la Secretar¨ªa de Agricultura para hacer el reporte de los precios agr¨ªcolas internacionales, estimaban el pasado mes de julio (mes del que trata el ¨²ltimo informe) que los precios internacionales de ma¨ªz iban a descender en los ¨²ltimos meses del a?o, pese a la reducci¨®n de la producci¨®n. El reporte indicaba, adem¨¢s, que el precio de ma¨ªz amarillo se situaba en ese momento en los 306 d¨®lares por tonelada, lo que mostraba una rebaja del 8.8% respecto a los los 336 d¨®lares de junio.

En la Feria, la semilla se encuentra como protagonista en todos sus formas: desde una ¨ªndole decorativa de accesorios, como collares, hasta el elote que vende Olmos, la productora sure?a. ¡°Es importante que el ma¨ªz se siga produciendo es b¨¢sico para la familia¡±, se?ala la productora el 29 de septiembre, d¨ªa en que M¨¦xico conmemora al alimento clave en su dieta.

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