La temporada de costera es uno de los momentos m¨¢s esperados en Santo?a: llegan los barcos con el boquer¨®n que pasar¨¢ por salmuera para convertirse en un manjar enlatado
A trav¨¦s de la elaboraci¨®n de estos dos manjares identitarios se conoce la Cantabria oriental, donde se ubica el parador de Limpias, un palacio de 1903 que atrae visitantes en busca de calma y de cultivar otras formas de vida diferentes a las de la ciudad
Los arenques o las anchoas son ricos en ¨¢cidos grasos poliinsaturados que ayudan a reducir el riesgo de sufrir problemas cardiacos
Zurrapas, caldillos, quesos, chicharrones y hasta pescados son sumergidos en manteca para conservarlos y transformarlos en un producto m¨¢s sabroso
El legendario local de Zaragoza cierra por jubilaci¨®n, y no hay quien contin¨²e la labor en este bar con esp¨ªritu de pueblo que ha alegrado a varias generaciones
El chef catal¨¢n Pere Planagum¨¤ comanda una firma que elabora ¡®garum¡¯ moderno y m¨¢s saborizantes a partir de los descartes generados por la industria de la anchoa
La cocinera c¨¢ntabra Mar¨ªa del Carmen Bedia, ganadora de la sexta edici¨®n del concurso nacional de este plato, la prepara en el restaurante La Vi?a de Henao, en Bilbao
La cocinera c¨¢ntabra Mar¨ªa del Carmen Bedia gana el VI Campeonato Nacional de Ensaladillas, celebrado el pasado martes en San Sebasti¨¢n Gastronomika
El chef Andoni Aduriz comparte sus gildas favoritas de San Sebasti¨¢n, entre las que destaca la de la Bodega Donostiarra. En Barcelona, otra bodega, la Borr¨¢s, da la vuelta a la banderilla y la transforma en tiradito
Han entrado en la carta de los restaurantes y en algunos, como en el de Ricard Camarena, a modo de tarjeta de presentaci¨®n de la calidad del producto que se maneja en el men¨² o en la carta
Esta combinaci¨®n pertenece a la cocina viejuna m¨¢s cl¨¢sica, pero hoy le damos una vuelta a este aperitivo caramelizando los higos e incluyendo queso gruy¨¨re en la ecuaci¨®n
El producto de la empresa fundada en 2018 por Ana Labad y Agust¨ªn Fern¨¢ndez fue distinguido en 2020 con el sello Great Taste, una de las acreditaciones m¨¢s prestigiosas de alimentos y bebidas
El propietario de Cenador de Am¨®s recomienda desayunar frente al mar, en Somo, cruzar la bah¨ªa de Santander para comer en un asador en Pedre?a y acabar el d¨ªa en una bodega de culto
La villa c¨¢ntabra lleva siglo y medio dedicada a este producto artesano, y cuenta con diferentes establecimientos donde degustarlo
La combinaci¨®n de anchoa y boquer¨®n, que son el mismo pescado pero tratado de manera diferente, se llama ¡®matrimonio¡¯ y suele servirse sobre pan, pero hay muchas otras cosas que puedes hacer con ella
La marca de Santo?a ha ganado en tres ocasiones el t¨ªtulo de mejor anchoa en la cata-concurso a ciegas de la Cofrad¨ªa de la Anchoa de Cantabria
Pasar unos cogollos de lechuga por la plancha a fuego alegre les da un sabor tostado sin perder frescura. La intensidad de las anchoas aporta profundidad y una vinagreta de tomate y cebolla lo rematan.
Un estudio sit¨²a el salm¨®n, la sardina y la anchoa entre las especies m¨¢s beneficiosas para la dieta por su alto contenido en prote¨ªnas
Con la llegada de la primavera, el bocarte, nombre norte?o del boquer¨®n, se acerca a las costas cant¨¢bricas para desovar. De marzo a junio los barcos pesqueros se lanzan a por este manjar con sabor a mar
El sabor anisado del hinojo combina perfectamente con el salado potente de las anchoas, mientras su punto yodado se viene arriba gracias a la mantequilla que impregna los picatostes.
Por la comida se han declarado guerras y esclavizado pueblos. Obviar su naturaleza cultural y precedentes hist¨®ricos es comprometer el futuro
Ensaladilla rusa con variantes, sobre rosquilla de pan crujiente y una anchoa encima para rematar. ?Son las marineras la mejor tapa de Espa?a? Conoce su historia, sus variedades y los mejores sitios para probarlas
Una investigaci¨®n encuentra una correlaci¨®n con la presencia de par¨¢sitos y con un peor estado del pez
De las anchoas mariposa a las denominadas ¡°Alla Vera Carne¡±
As¨ª se eligen los mejores ejemplares
Comienza por buscar las palabras 'Engraulis encrasicolus' entre los ingredientes
En El Comidista no desperdiciamos ninguna oportunidad de cocinar con la hortaliza que nos presta su imagen. En esta ocasi¨®n, las preparamos con un braseado sencillo y una potente vinagreta.
La abundancia de la anchoa es proverbial en Argentina. Lo saben bien las conserveras espa?olas, que las emplearon para capear la crisis de capturas sufrida por la especie en el Cant¨¢brico a principios de siglo
?En qu¨¦ se diferencia una anchoa excelente de una cutre? Viajamos hasta Santo?a para aprender en una "anchoateca" y vamos a una conservera para ver c¨®mo se elabora esta delicia de manera 100% artesanal.
En la prohibici¨®n italiana de mezclar l¨¢cteos y frutos del mar en platos de pasta hay una excepci¨®n consensuada: las anchoas con mantequilla. A?adimos muchos tomates cherry, algo de ajo, y tenemos un platazo.
La aceituna rellena es uno de los m¨¢s grandes inventos espa?oles de todos los tiempos. ?Qui¨¦n hace las mejores? Dos expertos pasan revista a las marcas m¨¢s populares y dictan sentencia.
La colatura es invento italiano elaborado con anchoas y sal. Cinco empresas espa?olas han empezado a preparar este potente aderezo, descendiente del 'garum' romano.
Si crees que no se pueden hacer platazos con latas, aqu¨ª tienes una tosta con sardinas, una ensalada con caballa y una pasta con bonito que te sacar¨¢n de tu error.
Santo?a tiene unas cu¨¢ntas cosas que ense?arte sobre el pescado enlatado m¨¢s sabroso: desde cu¨¢ndo se comercializa en Espa?a, cu¨¢l es la mejor forma de comerlo y c¨®mo saber si nos dan gato por liebre.
?Qu¨¦ es mejor, la anchoa o el boquer¨®n? Prep¨¢ralos simult¨¢neamente en casa para no tener que decidir.
Hacer la coliflor en la sart¨¦n es sencill¨ªsimo, y el tostado que se consigue con este m¨¦todo eleva su sabor a la estratosfera. Una salsa fresca a base de tomate y aderezos italianos le pone la guinda al plato.
Nunca le echar¨ªamos nata, nunca. Pero nos permitimos un 'crossover' con el ali?o de la ensalada C¨¦sar para mejorar la receta cl¨¢sica sin renunciar a la esencia.