Chipirones en su tinta
Tienen fama de trabajosos, pero no lo son tanto si pides que te los den limpios en la pescader¨ªa. Nuestra receta de 'txipis' es la tradicional, con algunos truquillos extra para potenciar el sabor. Y el placer.
Restaurante Cebo, el desembarco en Madrid de dos j¨®venes y prometedores chefs
Ingredientes de calidad y recetas modernas destinadas a realzarlos dan forma a una at¨ªpica cocina de proximidad
Espa?a lidera la investigaci¨®n en acuicultura
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Gracias a la innovaci¨®n m¨¢s puntera y a las buenas pr¨¢cticas medioambientales de la acuicultura espa?ola, es posible disponer en la mesa de pescados de excepcional calidad a un precio asequible. La gran labor de investigaci¨®n que hay detr¨¢s no solo garantiza el futuro del sector acu¨ªcola, tambi¨¦n el de la alimentaci¨®n sostenible del planeta
C¨®mo Chile est¨¢ recuperando la vida en sus aguas
Hace casi una d¨¦cada que el pa¨ªs costero decidi¨® endurecer la legislaci¨®n sobre la pesca tras una racha de sobreexplotaci¨®n sin precedentes. El objetivo es el m¨¢ximo rendimiento sostenible
Una cena de Navidad marcada por la inflaci¨®n
Las subidas estacionales, sumadas a un encarecimiento coyuntural, disparan el coste de los productos navide?os
Cardumen, el restaurante escondido en un concesionario de coches en Vallecas
Propiedad de una familia de pescaderos, con el despacho de pescado en la nave de al lado, el local exhibe a la entrada, a modo de expositor de joyer¨ªa, un anticipo del producto fresco del mar del que se nutre la carta, en la que tambi¨¦n hay carnes con el sello de Discarlux
La aristocracia del mar, al alcance de todos los bolsillos gracias a la acuicultura
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La Navidad est¨¢ repleta de tradiciones, como el consumo de pescado en la mesa. La demanda crece en esta ¨¦poca del a?o, y la acuicultura es capaz de cubrir con creces las necesidades de una poblaci¨®n deseosa de grandes banquetes. Gracias a este sector, es posible disfrutar del sabor y la frescura de especies antes consideradas solo aptas para la alta cocina, sin necesidad de realizar un gran dispendio
Dando la lata: 11 conservas de fantas¨ªa para Navidad
Caballa con curry y almendras, pimientos rellenos de chulet¨®n, foie y salsa de uvas, pat¨¦ de casta?as con berberechos o mejillones con vermut: estas conservas no dejar¨¢n a nadie indiferente.
Restaurante El Se?or Mart¨ªn, el para¨ªso marinero tambi¨¦n est¨¢ en Madrid
El chef Carlos Urrutikoetxea propone una carta centrada en pescados a la parrilla y atrevidas maduraciones en c¨¢mara con un derroche de imaginaci¨®n y af¨¢n de perfeccionismo
El futuro de la alimentaci¨®n se encuentra en el agua
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Seg¨²n la ONU, en 2050 habr¨¢ 10.000 millones de personas, lo que requerir¨¢ aumentar la producci¨®n de alimentos en un porcentaje incompatible con la supervivencia de recursos del planeta. El cultivo de prote¨ªna en aguas dulces y saladas cuenta con el mayor potencial. El sector de la Acuicultura de Espa?a vela por alimentar saludablemente. Y de forma sostenible
Acuicultura: la importancia de comer ¡®azul¡¯ para vivir en verde
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Al incluir pescado de acuicultura en su dieta, el ser humano se cuida por dentro, pero tambi¨¦n promueve un mundo m¨¢s sostenible. La Acuicultura de Espa?a tiene un papel clave en la nutrici¨®n del futuro: es un sector capaz de evitar que el consumo fren¨¦tico de alimentos termine agotando los recursos de mares y r¨ªos. La prote¨ªna y los ¨¢cidos grasos omega 3 que aportan sus productos contribuyen a alargar la vida de las personas. Y de paso, la del planeta
Soldaditos de Pav¨ªa: el bacalao frito que se resiste a morir
Las tajadas de bacalao m¨¢s madrile?as tienen origen andaluz, apodo militar y siglos de historia. No son la tapa m¨¢s de moda, pero su culto se sigue profesando en tabernas como Casa Labra. Esta es su receta.
El cultivo de pescado espa?ol, a la vanguardia del planeta
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La producci¨®n acu¨ªcola espa?ola domina Europa. Detr¨¢s de este hito existe una tradici¨®n de siglos, empresas vanguardistas comprometidas con el medio ambiente y un prol¨ªfico trabajo de investigaci¨®n. Su volumen de negocio, de m¨¢s de 500 millones de euros anuales, consolida el liderazgo de la Acuicultura de Espa?a, actividad clave para el futuro de la alimentaci¨®n
El pescado le gana la carrera nutricional a la carne
Un estudio sit¨²a el salm¨®n, la sardina y la anchoa entre las especies m¨¢s beneficiosas para la dieta por su alto contenido en prote¨ªnas
Catorce bares y restaurantes donde comer unas buenas alb¨®ndigas
Hemos elaborado una lista con sitios que preparan estas bolas de forma magistral, con calamares, veganas, con sepia, vaca vieja, venado o cerdo ib¨¦rico. Todas, claro, acompa?adas de una buena salsorra empapuzante.
Peix salvatge
All¨° que fins ara era connatural al terme ¡®peix¡¯, que viu en llibertat, ara es posa en valor com a quelcom excepcional
El gallego que quiere llenar el mundo de omega 3
David Carro, fundador del grupo industrial IFFE Futura, construye una planta en la comarca de Ferrol donde producir¨¢ m¨¢s de 10.000 toneladas al a?o de estos ¨¢cidos grasos
Espa?a presentar¨¢ en breve el recurso contra la prohibici¨®n de pesca en 87 zonas de la UE
El ministro de Agricultura, Luis Planas, anuncia un incremento del 84% en la cuota para la merluza sur
La prohibici¨®n de la pesca de fondo en 87 zonas del Atl¨¢ntico subleva al sector
Ecologistas y empresarios se enfrentan por la decisi¨®n de la Comisi¨®n Europea que podr¨ªa afectar a unos 500 barcos desde el pr¨®ximo 9 de octubre
La receta de Victoria Mart¨ªn, de ¡®Estirando el chicle¡¯: pok¨¦ de at¨²n
Nuestra serie de v¨ªdeos con famosos que cocinan contin¨²a con toda una estrella de los podcasts. Ella asegura que ha elegido el pok¨¦ por sus ancestros hawaianos, pero algo nos dice que es por su bajo nivel de dificultad.
Eutimio, la conservera de la merluza al punto y los pasteles de pescado
Cuando hablamos de conservas del Cant¨¢brico tendemos a pensar en las anchoas o el bonito de Cantabria y Euskadi, pero una peque?a empresa de Lastres est¨¢ demostrando que Asturias tiene algo que decir en cuesti¨®n de latas.
Desiertos de comida, o cuando comprar productos frescos es una odisea
Si tienes que recorrer m¨¢s de un kil¨®metro y medio para encontrar pescado fresco, vives en lo que se conoce como un desierto alimentario. Vulnerabilidad social, gentrificaci¨®n y crecimiento desmedido son distintas caras de una misma moneda
Bonito confitado con tomatitos y aceitunas
Nos salimos un poco de las recetas tradicionales con bonito fresco con una elaboraci¨®n que se prepara en un pisp¨¢s y sin esfuerzo ninguno: justo lo que todos queremos cuando llega el verano.
La terraza del finde: Montemar, pescado a buen precio con vistas a la playa
Inauguramos esta secci¨®n estival de restaurantes con terraza con un local de Zahara de los Atunes, en el que puedes comer at¨²n de almadraba viendo la costa de este pueblo gaditano.
Boquerones fritos: una receta crujiente
El pesca¨ªto a la andaluza es un regalo del cielo, pero hay otras formas de fre¨ªr boquerones y obtener resultados deliciosos. La ¨²ltima la hemos encontrado en un restaurante tan franc¨¦s como japon¨¦s.
Sardinas, pescados de otro planeta en el restaurante m¨¢s antiguo de Gij¨®n
Fundado en 1846, El Planeta es toda una instituci¨®n en el arte de cocinar un pescado que, como afirma uno de los due?os, todo el mundo quiere comer pero nadie se atreve a cocinar. Visitarlo en temporada es hacerlo en su m¨¢ximo esplendor
El Vaporcito, La harina para rebozar 'pesca¨ªto' frito m¨¢s querida de C¨¢diz
Virgen de los Milagros es una f¨¢brica harinera que funciona con m¨¢quinas de 73 a?os de antig¨¹edad en pleno centro de El Puerto de Santa Mar¨ªa. Su producto estrella es El Vaporcito, una harina ideal para fre¨ªr pescado.
La crueldad l¨ªquida
Los mares son un espacio donde caben todos los horrores y todas las aventuras, h¨¦roes y piratas, ecologismo e ilegalidades
C¨®mo hacer fideu¨¢ como si fueras de Gand¨ªa
Junta una pasta de toda la vida como los fideos con la t¨¦cnica de una arroz marinero, y te sale el plato m¨¢s famoso de la localidad valenciana. Dos gandienses nos ense?an a prepararlo sin cometer errores.
Restaurantes d¨®nde comer at¨²n rojo en C¨¢diz sin dejarte un ri?¨®n
Tras las primeras 'levant¨¢s', los locales gaditanos comienzan a elaborar mil y un recetas diferentes con la carne del at¨²n rojo de almadraba. Aqu¨ª tienes 10 restaurantes donde comerlo sin pedir una hipoteca.
Do?a Letizia arranca su viaje de cooperaci¨®n a Mauritania con una visita a una planta refrigeradora de pescado
La Reina ha conocido un proyecto que Espa?a puso en marcha en 2012 en este pa¨ªs del Magreb por el que se impulsa que las familias mauritanas, con una renta de apenas 100 euros al mes, puedan comer pescado todos los d¨ªas
Las dos caras de un mercado de Vallecas: pescados de d¨ªa, ca?as de noche
El establecimiento municipal de Numancia, con muchos puestos de abasto cerrados, sobrevive gracias a los bares y restaurantes que atraen a los j¨®venes del barrio
La fiebre del pepino de mar y su herencia maldita: la pesca ilegal acaba con las especies de Yucat¨¢n
Myriam Vidal Valero / Nelly Toche / Rodrigo P¨¦rez Ortega|M¨¦rida (Yucat¨¢n)|
El bum de la especie caus¨® una crisis social que parece irreparable en las costas yucatecas. Ante la amenaza de muerte sobre un oficio con siglos de tradici¨®n, los pescadores locales hacen un ¨²ltimo esfuerzo por salvar los recursos marinos y su modo de vida
El sector pesquero busca soluci¨®n a su principal problema: el relevo generacional
El envejecimiento de los profesionales y el desinter¨¦s de los j¨®venes vaticinan que en 20 a?os se habr¨¢ perdido la mitad de la flota
Tortitas de bacalao y guisantes
Inspir¨¢ndonos en la idea de los 'fishcakes' ingleses, unas tortitas a base de pescado y patata, llevamos el bacalao al aperitivo o la guarnici¨®n. Porque hay vida m¨¢s all¨¢ de bu?uelos y croquetas.
Los restaurantes comienzan a cambiar el men¨² por la huelga del transporte
Hosteler¨ªa de Espa?a alerta de que comienza a faltar pescado, l¨¢cteos, frutas y verduras
Carest¨ªa y precios disparados en los grandes mercados de abastos por la huelga de los transportistas
El paro en el transporte de mercanc¨ªas por carretera ahoga a mayoristas y comerciantes de Madrid y Barcelona
Los consumidores vac¨ªan las estanter¨ªas de leche y aceite por el miedo al desabastecimiento
La huelga de transporte y la guerra de Ucrania provocan problemas de suministro en el sector alimentario, que cifra ya en 600 millones las p¨¦rdidas
Chipirones encebollados a lo Pelayo
En el Pa¨ªs Vasco los calamares peque?os no s¨®lo se cocinan en su tinta: existe otra receta que apuesta por la cebolla como principal acompa?ante, y toma su nombre del bar de Getaria donde supuestamente se cre¨®.
Un testigo del rescate de los 12 desaparecidos del barco gallego que naufrag¨® en Terranova: ¡°No encontramos nada, de momento somos incapaces¡±
El ¡®Villa de Pitanxo¡¯ contaba solo con dos balsas salvavidas, que ya han sido localizadas en aguas canadienses, por lo que se teme que el resto de los tripulantes hayan quedado atrapados en el buque hundido o que hayan ca¨ªdo al oc¨¦ano