La palabra carne
Ah¨ª est¨¢ el riesgo: que un gran avance t¨¦cnico no beneficie a las multitudes que lo necesitan sino a una junta de accionistas
?C¨®mo de sostenibles son las carnes falsas?
BOB HOLMES / KNOWABLE EN ESPA?OL|
Los productores de hamburguesas de carne vegetal sostienen que saben como las de verdad y dejan una huella mucho menor en el medio ambiente. Varios estudios ponen a prueba esas afirmaciones
Cuatro marcas de huevos que destacan por su sabor
Si te gustan los huevos que saben a huevo, existen algunos productores muy recomendables que los venden online o en tiendas. ?Su secreto? Alimentar y tratar bien a las gallinas que los ponen.
?Por qu¨¦ en Espa?a apenas se cocina con queso?
En Espa?a se producen al a?o 400 millones de kilos de queso, pero al contrario que en Francia o Italia la cocina tradicional no es muy dada a usarlo como ingrediente. ?A qu¨¦ se debe tan peculiar relaci¨®n?
Haz flamenquines como un cordob¨¦s
Ni cachopo, ni milanesa, ni sanjacobo: la carne empanada m¨¢s enrollada se llama flamenqu¨ªn y viene de tierras cordobesas. Aprende a prepararlo y ll¨¦vate una sorpresa: su versi¨®n m¨¢s cl¨¢sica no lleva queso.
Bebemos menos leche que nunca: ?Es eso un problema?
Beber leche est¨¢ en declive en Europa y EE UU por cuestiones de salud y medioambientales. Una nueva gu¨ªa sugiere no consumir m¨¢s de tres raciones al d¨ªa de leche y productos l¨¢cteos, salvo en el embarazo o lactancia
Recuit de drap: el queso fresco que es pura crema
Su elaboraci¨®n no encierra grandes misterios, pero hay algo en el recuit que lo hace ¨²nico. Este delicado queso de cabra del Empord¨¤ se suele comer con miel o az¨²car, y tambi¨¦n sube el nivel de postres o platos salados.
Qu¨¦ leche vegetal es m¨¢s saludable y otras dudas sobre bebidas sin animales
El consumo de bebidas de avena, soja o arroz sube cada a?o, a la vez que baja el de la leche de vaca. ?En qu¨¦ se diferencian? ?En qu¨¦ nos tenemos que fijar a la hora de comprarlas? La nutricionista Luc¨ªa Mart¨ªnez responde.
Cinco marcas de leche fresca que recuperan su aut¨¦ntico sabor
Si te gusta la leche, la fresca pasterizada es una gran alternativa a la insipidez de los briks. Estas cinco marcas cuidan el proceso de producci¨®n y venden botellas y bolsas que vale la pena beber.
Un hummus extrafino y dos formas de convertirlo en un plato completo
El untable por excelencia de Oriente Pr¨®ximo puede ser una delicia o una pastorra dif¨ªcil de tragar. Aqu¨ª tienes una receta para que salga suave con garbanzos de bote, m¨¢s dos maneras de tunearlo.
Catorce bares y restaurantes donde comer unas buenas alb¨®ndigas
Hemos elaborado una lista con sitios que preparan estas bolas de forma magistral, con calamares, veganas, con sepia, vaca vieja, venado o cerdo ib¨¦rico. Todas, claro, acompa?adas de una buena salsorra empapuzante.
Los comentarios m¨¢s rancios sobre el veganismo: ¡°Los hombres necesitan carne¡±
Siempre que hablamos de personas o alimentos vegetarianos surgen voces poniendo en cuesti¨®n la renuncia a comer animales. La nutricionista Luc¨ªa Mart¨ªnez pasa por el ¡®ranci¨®metro¡¯ algunos de sus argumentos.
Al¨® Comidista: ¡°?Qu¨¦ es el borde gelatinoso del jam¨®n cocido? ?Se come?¡±
El primer consultorio del oto?o no decepciona: inquietudes jamoneras, supremacismos vaporeros, platos absurdos para huevos rellenos y hasta depilaciones genitales.
?Cu¨¢l es la mejor marca de crema de cacao y avellanas?
Nocilla, Nutella y dem¨¢s parientes: hoy nos ba?amos en leche, cacao, avellanas y az¨²car, y ponemos a prueba los untables dulces m¨¢s populares. Una experta en chocolate cata a ciegas nueve marcas y les pone nota.
Sopa de tomate y yogur en versi¨®n templada y fr¨ªa
Caramelizar unas verduras con tomate est¨¢ tirado. En esta receta te contamos c¨®mo prepararlas en sopa para una versi¨®n templada y otra en fr¨ªo para los d¨ªas m¨¢s calurosos del verano.
Cenas de verano: men¨² completo de tres platos, sin carne y con sabor
Estamos hartos de adoctrinarte para que bajes el ritmo con la carnecita, aunque nunca es suficiente. Esta cena de verano es vegetariana, f¨¢cil y un poco enga?osa: poco parece pero bastante es.
Un formatge reneix des de la mort, en el desert
Miquel Villalonga Maim¨® ha fet n¨¦ixer una joia formatgera, Bordall, despr¨¦s de la mort tendre i tr¨¤gica, per joven¨ªssima i sobtada de Mai Grimalt, la formatgera anarquista
Producto del mes: El queso de cabra pirenaica
La cabra pirenaica no rinde mucho y no pasa demasiado tiempo en el establo. ?Por qu¨¦ entonces hay dos j¨®venes ganaderos en Llu?¨¤ empe?ados en hacer quesos con su leche? La respuesta est¨¢ en el sabor.
M¨¢s all¨¢ de la carne: insectos, leche cultivada y hongos para salvar al planeta
La sustituci¨®n de las prote¨ªnas animales en la dieta rebajar¨ªa las emisiones, la deforestaci¨®n o el abuso de los recursos naturales
Tortilla de patatas con txapela: ?crimen o genialidad?
Por si no ten¨ªamos suficiente con la cebolla, a?adimos un nuevo motivo para entrar en guerra por la tortilla: la costumbre vasca de ponerle una boina con ingredientes de todo tipo. La del bar El Pollo es un exitazo.
Carne sin macrogranjas: c¨®mo comprar a productores de ganader¨ªa extensiva
La vaca vianesa, la oveja xalda o el porco celta podr¨ªan extinguirse de no ser por unos pocos ganaderos que cr¨ªan razas en peligro de extinci¨®n y se aseguran de que los animales disfruten de una vida al aire libre y sin estr¨¦s.
Los productos favoritos de El Comidista en 2021
Como el turr¨®n y los reencuentros familiares, la lista con nuestros productos y bebidas preferidas regresa por Navidad. Conservas, tartas, vinos, embutidos o aceite: la selecci¨®n de este a?o viene muy completa.
?Existe el mejor queso del mundo?
?Qu¨¦ razones han llevado al queso Olavidia a ocupar la primera posici¨®n en el podio del World Cheese Award 2021?
El comisionado para el cambio clim¨¢tico de la Junta andaluza: ¡°Tendremos que hacer un esfuerzo por limitar el consumo de carne¡±
El alto cargo, Juan Manuel Mu?oz, contradice la tesis del PP, que inst¨® a reprobar al ministro de Consumo, Alberto Garz¨®n
La sobtada mort de la jove formatgera porta el final d¡¯una aventura d¡¯¨¨xit
Un formatge ¨¦s un manifest, aquell formatge d'¨¨xit fuga?, excel¡¤lent, amb tra?os propis, aplegava una s¨ªntesi de sabors de la terra, el sol i les seves herbes amb el ress¨° de la mar
El curry verde tailand¨¦s de un experto en comida asi¨¢tica
M¨¢s frescos, m¨¢s herb¨¢ceos y m¨¢s r¨¢pidos de hacer que los indios: as¨ª son los currys tailandeses seg¨²n Alejandro Zurdo. El autor de 'Comiendo en las calles de Asia' nos ense?a a hacer uno verde de ternera.
"Cuanto m¨¢s roja, mejor" y otras falsas creencias sobre la carne
?El color refleja la calidad de la carne? ?Si suelta juguillo rojo es mala se?al? ?Tienen sentido reclamos como "sin antibi¨®ticos" o "sin hormonas"? El autor de Gominolas de Petr¨®leo responde dudas carnacas.
?Cu¨¢l es el mejor yogur de estilo griego?
Los espa?oles aman los yogures de estilo griego, disponibles en todos los supermercados. ?Se parecen al original? Un experto heleno cata y punt¨²a nueve de las marcas m¨¢s populares.
Requeixo, el queso gallego que nunca fue reques¨®n
El laberinto ling¨¹¨ªstico de un tesoro poco conocido
C¨®mo saber si es fresco y otras preguntas sobre el huevo
?Por qu¨¦ debemos guardar los huevos en la nevera si en las tiendas est¨¢n fuera? ?Qu¨¦ nos dice el color de su yema? ?Son mejores los de "gallinas felices"? El autor de Gominolas de Petr¨®leo responde dudas hueveras.
?Debemos comer menos carne?
Entre la demagogia activista y los fervores gastron¨®micos
Al¨® Comidista: "?Hay que tirar el queso si le sale un poco de moho?"
El consultorio de julio incluye dudas sobre quesos mohosos, tortillas de Doritos o higos chumbos que producen estre?imiento. Y los habituales correos de gente que no sabe a d¨®nde escribe, claro.
Pollo mariposa: el truco para que el muslo y la pechuga queden jugosos
Muslo jugoso, pechuga reseca. Pechuga jugosa, muslo crudo. Si quieres salir de este c¨ªrculo vicioso cuando asas pollo en casa, prueba el corte de la mariposa. Tambi¨¦n ganar¨¢s tiempo y lo tendr¨¢s listo en media hora.
Pescados y carnes madurados con grasa de los mejores jamones ib¨¦ricos
La Esencia Joselito, una gran aportaci¨®n al mundo del ib¨¦rico
Al¨® Comidista: "?Son peligrosos los utensilios y moldes de silicona?"
El consultorio de mayo incluye miedos a la silicona, terrores al perejil que te da el pescadero, tres leches con ocho leches y algunos locos consejos nutricionales de Raffaella Carr¨¢
Berbena, los quesos como protagonistas de la carta
Recetas originales con pocos ingredientes en un restaurante con apenas cuatro mesas en Barcelona
Constantino Gonz¨¢lez: el microcosmos de las carnes rojas
Sobre vacas y bueyes, t¨¦cnicas de asado y maduraciones
?Qui¨¦n invent¨® la tortilla de patatas?
?Con o sin cebolla? ?Con aceite de oliva o manteca de cerdo?
El prodigioso pollo asado de los hermanos Blanch
La Granja Sant Francesc de Altafulla (Tarragona) deber¨ªa ser lugar de peregrinaci¨®n para todos los amantes del pollo asado. El que hacen all¨ª Josep y Joan Blanch est¨¢ entre los mejores de Espa?a.
La conservera de guisos de razas aut¨®ctonas asturianas
Con solo 28 a?os, Judith Naves elabora recetas tradicionales con cordero xaldu, gocho asturcelta, ternera asturiana de los valles o potro asturc¨®n. Los vende en botes o latas para toda Espa?a con la marca Astursabor.