LA REINVENCI?N DE LA ACEITUNA
M¨¢s de 200 cocineros espa?oles reinterpretan en sus platos y tapas un ingrediente imprescindible en nuestra gastronom¨ªa, la aceituna. Recetas repletas de creatividad que demuestran las infinitas posibilidades de un producto con m¨¢s de 200 variedades.
La aceituna de mesa es uno de los alimentos indispensables en la dieta mediterr¨¢nea, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Con importantes propiedades nutricionales (¨¢cido oleico, vitamina E y hierro, entre otros), la aceituna es el origen del aceite de oliva y forma parte de nuestro acervo cultural y gastron¨®mico.
Pepe Rodr¨ªguez: Gazpacho de aceituna Gordal, sopa de hierbas y almendras.
Espa?a es l¨ªder mundial en producci¨®n y exportaci¨®n de aceituna de mesa, tan arraigada en la historia y en la econom¨ªa del pa¨ªs. Aunque forma parte de nuestras vidas, a veces no somos conscientes de todas sus posibilidades y cualidades, y no nos damos cuenta del valor que tiene este producto. Es precisamente en este contexto donde se encuadra #ElRetoDeLaAceituna, cuyo objetivo es reinventar y explorar las infinitas posibilidades de un ingrediente con mucho pasado, presente¡ y futuro.
Para llevar a cabo con ¨¦xito este proyecto, han participado los aut¨¦nticos cracks de nuestra gastronom¨ªa: los cocineros. Chefs tan reconocidos como Pepe Rodr¨ªguez, Ricard Camarena (Premio Nacional de Gastronom¨ªa al Mejor Jefe de Cocina del A?o), Ram¨®n Freixa, Pepa Mu?oz y Diego Guerrero. Un total de siete estrellas Michelin que han hecho aut¨¦nticas maravillas en los fogones. En el evento del lanzamiento de #ElRetoDeLaAceituna se presentaron cinco recetas que dejaron a todos los asistentes al evento, entre ellos m¨¢s de 70 periodistas, con la boca abierta: aceituna negra Hojiblanca con coliflor; pesto de aceituna Manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz; aceituna negra Cacere?a para la hora del aperitivo perfecto (en sus puntos); aceituna Manzanilla, alcachofa y caviar, y gazpacho de aceituna Gordal, sopa de hierbas y almendras.
Ram¨®n Freixa: Aceituna negra Cacere?a para la hora del aperitivo.
Adem¨¢s, durante este certamen gastron¨®mico, m¨¢s de 400 visitantes se acercaron al stand de Aceitunas de Espa?a para hacer sus propias propuestas foodie. Los mejores pudieron celebrarlo con un premio dif¨ªcil de olvidar: una cena en uno de los restaurantes de estos maestros de la cocina.
Ram¨®n Freixa y Pepa Mu?oz en Madrid Fusi¨®n.
Pero el reto no qued¨® ah¨ª, solo acababa de empezar. A trav¨¦s de las redes sociales, los cinco chefs retaron a m¨¢s de 200 cocineros de toda Espa?a a reinterpretar este ingrediente milenario a trav¨¦s de sus creaciones gastron¨®micas. El resultado es que, a d¨ªa de hoy, dos centenares de creadores est¨¢n inmersos en la invenci¨®n de nuevas recetas protagonizadas por la aceituna Gordal, Hojiblanca, Manzanilla o Cacere?a, entre otras variedades. De entre todas estas elaboraciones, un jurado elegir¨¢ las seis tapas ganadoras que en pocos meses podr¨¢n probarse en m¨¢s de 2.000 restaurantes y bares de distintas ciudades espa?olas. Una manera diferente y ¨²nica de acercarse a un alimento de toda la vida en plena reinvenci¨®n.