Por qu¨¦ esta quiche de jud¨ªas es lo m¨¢s saludable y suculento que puedes probar

Hace ocho a?os, Elka Mocker tuvo una visi¨®n: se vio a s¨ª misma de mayor y no le gust¨® en lo que se iba a convertir si segu¨ªa trabajando como estilista de cine, moda y publicidad. En plena crisis existencial, decidi¨® dar un vuelco a su estilo de vida y empezar a formarse para cuidarse y ense?ar a los dem¨¢s a cuidarse. Desde entonces ha puesto en pr¨¢ctica tantas recetas saludables que cuando le propusimos el reto de elaborar un plato con Verleal, la firma premium de verduras ultracongeladas, no dud¨® un segundo en aceptarlo. El resultado: una suculenta pero san¨ªsima quiche de jud¨ªas verdes extrafinas con hierbas arom¨¢ticas y especias, queso de cabra y base de c¨²rcuma. ¡°Lo mejor es que es un plato festivo y apetecible, f¨¢cil de preparar y que lo puedes tener siempre listo en la nevera para comer cuando te apetezca¡±, nos adelanta.

Formada hoy como health coach nutricional, Elka Mocker ha experimentado en los ¨²ltimos a?os con alimentaciones de lo m¨¢s diverso: la cetog¨¦nica, la alcalina, la macrobi¨®tica¡­ ¡°Y he concluido que no es bueno encerrarse en ninguna dieta. La f¨®rmula que yo promuevo es tomar alimentos ¡®de verdad¡¯: cosas que crezcan en la tierra, que corran, que naden, que vuelen¡­ Lo que t¨² quieras, pero que sea alimento noble y cuanto m¨¢s similar a su estado original, mejor. Es decir, evitar los que sean muy procesados, particularmente ¡®los tres blancos¡¯: el az¨²car, los l¨¢cteos y el gluten comercial. Pero sin obsesionarse ni castigarse si alguna vez los consumimos. Con no abusar, ya est¨¢. No hay m¨¢s: comer sano y dedicarte a otros pilares de tu vida como son la mente, las emociones, controlar el estr¨¦s, hacer deporte¡­ Es todo mucho m¨¢s sencillo de lo que parece¡±, esboza a modo de f¨®rmula vital.

Por eso, nos dice, le parece tan interesante la propuesta de la huerta ultracongelada de Verleal. ¡°Primero, porque es una empresa espa?ola, y yo siempre promuevo la gastronom¨ªa de proximidad. Y, m¨¢s concretamente, de Navarra, que tiene esa verdura maravillosa. Y, aparte, yo estoy muy a favor de los congelados. Porque hay procesados y procesados. Hay mucha gente que piensa que los ultracongelados no son buenos, y est¨¢n equivocados. No lo digo yo, est¨¢ comprobado por muchos nutricionistas. Al menos, los congelados de calidad. Me pasa mucho. Yo me hago muchos batidos de fruta congelada y mis seguidores me preguntan: ¡®?Es sano?¡¯. ?Por supuesto! Y en este caso estamos ante una verdura que se ha recogido en el punto ¨®ptimo y se ha ultracongelado ipso facto, lo que significa que esta verdura sigue conservando pr¨¢cticamente el 99% de sus nutrientes. Si luego lo sometemos a un proceso de cocci¨®n suave vamos a tener una verdura de una calidad excelente¡±. Adem¨¢s, destaca que el hecho de que Verleal tambi¨¦n tenga una gama ecol¨®gica es un plus para comprender que la filosof¨ªa de la marca sintoniza a¨²n m¨¢s con un estilo de vida sano y natural.

Su periplo existencial reciente le ha llevado de dejar Barcelona por Menorca y acabar por instalarse en Ibiza, desde donde difunde sus cursos online y prepara sus recetarios de cocina honesta (tras el ¨¦xito de Ama, come, vive, brilla prepara su segundo libro). Tambi¨¦n organiza dos o tres retiros al a?o de yoga, meditaci¨®n y alimentaci¨®n saludable. ¡°Tenemos que aprender a cuidarnos, pero sin grandes dramas. No tiene sentido quitarte de cosas y echarlas de menos y luego culparte cuando te las comes, porque eso s¨ª que es horrible, pero para la salud mental¡±, se r¨ªe.

La receta que nos ha preparado hoy con jud¨ªa verde extrafina Verleal es un buen ejemplo. ¡°Lleva una masa casera, en lugar de una de supermercado, y cambia el l¨¢cteo procesado por una crema de soja; pero tambi¨¦n lleva queso y una base con harina, en este caso de xeixa ¨Cun cereal antiguo de Baleares¨C, pero se puede sustituir por cualquier harina: de espelta, de trigo antiguo¡­ Y le he puesto c¨²rcuma a la masa y pimienta en la quiche, con lo cual es un plato con un extra saludable, porque es antiinflamatorio. Y, lo m¨¢s f¨¢cil, toda la verdura que he puesto es congelada. Sale de una bolsa casi ya lista, lo que facilita mucho m¨¢s su preparaci¨®n: tan solo las he hervido una pizca, nada, un minutito, y luego las he salteado un par de minutos en la sart¨¦n¡±. La propia Elka nos la detalla a continuaci¨®n paso por paso. ?Buen provecho!

Quiche de jud¨ªas verdes extrafinas Verleal con arom¨¢ticas y especias, queso de cabra y base de c¨²rcuma

Ingredientes para la base:

2 tazas (de 250 ml aproximadamente) de harina antigua integral (xeixa, espelta, trigo antiguo¡­).

?? de una cucharada sopera de sal.

1 cucharadita de c¨²rcuma.

3 cucharadas soperas bien colmadas de aceite de coco s¨®lido.

1/4 de taza (unos 60 ml aproximadamente) m¨¢s 2 cucharadas soperas de agua muy fr¨ªa.

Ingredientes para el relleno:

? bolsa de cebolla picada Verleal.

1 cucharada sopera de ajo picado Verleal.

1 bolsa de jud¨ªas verdes extrafinas Verleal.

? cucharadita de semillas de hinojo.

? cucharadita de semillas de comino.

4 ramitas de romero.

Unas hojas de salvia.

Aceite de oliva.

Sal.

3 huevos ecol¨®gicos.

Media taza (125 ml aproximadamente) de crema de soja ecol¨®gica.

Pimienta negra reci¨¦n molida.

Nivel de dificultad: f¨¢cil.

Tiempo de preparaci¨®n: 45 minutos.

Preparaci¨®n:

1. Pon un cazo de agua a hervir y a?ade las jud¨ªas, deja un minuto a la que rompa a hervir de nuevo. Cuela y reserva.

2. En una sart¨¦n con un poco de aceite a?ade la cebolla, ajo, sal, las arom¨¢ticas y semillas. Saltea unos minutos hasta que se pochen, luego a?ade las jud¨ªas con un poco m¨¢s de sal y mezcla bien. Saltea un minuto. Apaga el fuego, retira las ramas de romero y reserva.

3. Precalienta el horno a unos 200¡ãC.

4. Pon la harina, c¨²rcuma y sal en un bol. Mezcla bien. Luego a?ade el aceite y mezcla con las manos para que se incorpore. Por ¨²ltimo a?ade el agua y sigue amasando con las manos. Ajusta de agua como consideres. Tienes que conseguir una masa que se pueda extender.

5. Extiende la masa con un rodillo, encima de un papel antiadherente. Luego coloca encima del molde y voltea.

6. Ajusta la masa al molde (recortando donde sea necesario) y p¨ªnchala varias veces.

7. Coloca en el centro del horno y hornea 10 minutos hasta que est¨¦ hecha.

8. Bate los huevos con un poco de sal, pimienta negra y la crema, a?ade las jud¨ªas y reserva.

9. Cuando la masa est¨¦ hecha saca del horno y pon el relleno, a?ade el queso y vuelve a hornear unos 25 minutos. Puedes dorarla un par de minutos.

10. Sirve con unas hojas de salvia por encima. ?Y a disfrutar!