?La dieta sin gluten adelgaza?

Lo ¨²ltimo para perder peso es copiar los h¨¢bitos alimentarios de una persona cel¨ªaca. La cantante Lady Gaga, la actriz Gwyneth Paltrow y la dise?adora Victoria Beckham presumen de haberse apuntado a la fiebre de adelgazar sin comer gluten. Una tendencia que tambi¨¦n ha aterrizado en Espa?a.

?Se trata de eliminar los cereales que contienen esta prote¨ªna presente en el trigo, la cebada, el centeno, la espelta o la avena. Este ingrediente es responsable de la elasticidad de la masa de harina y se encuentra en la pizza, la pasta, las hamburguesas, el pan, los pasteles y la cerveza. Es mu...

Lo ¨²ltimo para perder peso es copiar los h¨¢bitos alimentarios de una persona cel¨ªaca. La cantante Lady Gaga, la actriz Gwyneth Paltrow y la dise?adora Victoria Beckham presumen de haberse apuntado a la fiebre de adelgazar sin comer gluten. Una tendencia que tambi¨¦n ha aterrizado en Espa?a.

?Se trata de eliminar los cereales que contienen esta prote¨ªna presente en el trigo, la cebada, el centeno, la espelta o la avena. Este ingrediente es responsable de la elasticidad de la masa de harina y se encuentra en la pizza, la pasta, las hamburguesas, el pan, los pasteles y la cerveza. Es muy com¨²n en nuestra dieta. De hecho, tambi¨¦n se utiliza para dar consistencia y conservar alimentos como el pavo y algunas salsas?, explica Mar¨ªa Luj¨¢n Soler, nutricionista de la Federaci¨®n de Asociaciones de Cel¨ªacos de Espa?a.

El ser humano empez¨® a comer harina hace 10.000 a?os, con la aparici¨®n de la agricultura. Es decir, vivi¨® sin gluten durante 250.000 a?os. Los fans de este r¨¦gimen aseguran que el sistema digestivo del hombre no est¨¢ acostumbrado a esta sustancia. Un estudio publicado recientemente en el American Journal of Gastroenterology les da la raz¨®n: existen personas que sin ser cel¨ªacas tienen problemas para digerir la harina. Una de las razones podr¨ªa ser el alto contenido en este ingrediente de gliadina ¨Cuna prote¨ªna compuesta por amino¨¢cidos que el intestino es incapaz de procesar¨C. M¨¢s argumentos a favor de esta fiebre alimenticia: sus adeptos afirman encontrarse m¨¢s sanos desde que la practican. Tambi¨¦n declaran que su cutis est¨¢ m¨¢s luminoso e hidratado. Sin embargo, no hay datos cient¨ªficos que lo corroboren.

?Existe la falsa creencia de que los alimentos sin gluten poseen menos calor¨ªas, pero no es cierto, basta con consultar una tabla de composici¨®n. El pan, por ejemplo, es m¨¢s cal¨®rico que el aceite. Pero, claro, si comer como un cel¨ªaco significa descartar productos energ¨¦ticos como pasteles, galletas y golosinas, entonces s¨ª es ¨²til para perder kilos?, opina la doctora Clotilde V¨¢zquez, jefa de Nutrici¨®n Cl¨ªnica y Diet¨¦tica del Hospital Ram¨®n y Cajal de Madrid.

No solo los famosos han declarado seguir esta dieta, tambi¨¦n lo han hecho varios deportistas. El tenista Novak Djokovic, uno de los mejores del mundo, afirm¨® hace un par de a?os que dejar el gluten le ha ayudado a ganar m¨¢s de un torneo, porque, seg¨²n ¨¦l, come mejor. ?No es peligrosa. Los al¨¦rgicos a esta sustancia la siguen y est¨¢n sanos. Pero es muy dif¨ªcil y bastante cara de llevar a cabo?, explica la doctora V¨¢zquez.

Un dato: el consumo de estos alimentos supone, para los cerca de 600.000 cel¨ªacos que hay en Espa?a, un incremento en la cesta de la compra de 1.500 euros al a?o, seg¨²n revela un informe de la Federaci¨®n de Asociaciones de Cel¨ªacos de Espa?a. Pero no todos est¨¢n de acuerdo sobre su inocuidad. ?No llevar una alimentaci¨®n variada y equilibrada puede generar d¨¦ficit de nutrientes y, en consecuencia, complicaciones como anemia. Para eliminar el gluten es necesario contar con la supervisi¨®n de un experto?, insiste Mar¨ªa Luj¨¢n. Giuseppe Russolillo, presidente de la Asociaci¨®n Espa?ola de Dietistas y Nutricionistas, lo corrobora: ?Mientras que el cel¨ªaco come pan sin gluten, el que quiere perder peso elimina el pan y, con ¨¦l, h¨¢bitos saludables como acompa?arlo con aceite de oliva o desayunar bien?.