Celebraci¨®n fermentada: la larga historia de amor del queso y el vino reaviva su llama

...

El 27 de marzo se celebra el d¨ªa mundial del queso. Y en Suiza lo saben bien porque exportan algunos de los m¨¢s renombrados del planeta. El pa¨ªs transalpino es conocido por elaborar pastas cocidas de leche cruda de vaca como gruy¨¨re, emmentaler, appenzeller, t¨ºte de moine, l¡¯Etivaz o sbrinz. ¡°Son quesos que en t¨¦rminos generales van muy bien con vinos blancos con cuerpo. Por ejemplo, viura o verdejo¡±, destaca Guillermo Talavera, maestro quesero de Formaje. Aunque tambi¨¦n apunta que es necesario fijarse en la juventud o vejez de los quesos. ¡°No es lo mismo si tienen poca maduraci¨®n que si ya han pasado de los 15 meses¡±. Para este tipo de elaboraciones son recomendables crianzas de tempranillo, garnacha o cabernet. ¡°Variedades que no sean ¨¢cidas¡±, concluye.

Nada marida con un queso excelente como un vino de la misma calidad. Estas son las puestas que hacemos en colaboraci¨®n con grandes expertos.

Queso con vino dulce sabe a beso

En Vintae saben bien c¨®mo acompa?ar un buen queso. ¡°Lo m¨¢s t¨ªpico son los dulces¡±, apunta Pedro Balda, el en¨®logo de la firma. Su Melante 2017 es una aut¨¦ntica confiter¨ªa l¨ªquida. ¡°La idea es buscar el complemento¡±. Y centrados en tintos, Bardos, un tempranillo con buen esqueleto.

Queso con vinos de parcelas singulares

Las parcelas singulares triunfan por toda la geograf¨ªa. No hay una bodega que no se haya lanzado a hacer vinos con ellas. Ysios, con Finca El Nogal, ha conseguido embotellar un territorio de poco m¨¢s de una hect¨¢rea en la Rioja Alavesa. Una tinta del pa¨ªs jugosa que es id¨®nea para quesos mantecosos. Desde Habla, apuestan por uvas como la Cabernet franc de Habla no 24. Un gruy¨¨re con algo de tiempo marida excelentemente.

Y para completar todo el ritual con estilo¡­

El instrumental con el que se aborda la degustaci¨®n de delicatessen es tan importante (o casi) como los propios productos.?