Ocho restaurantes en los que probar todos los superalimentos
A?ai, quinoa, ch¨ªa, clorella, espirulina o maca: los superalimentos empiezan a poblar las cartas de los restaurantes de comida sana.
RITA ABUNDANCIA
Fit Food (Madrid)
La mayor¨ªa de los espa?oles suspender¨ªan en un examen de desayunos saludables. Demasiados carbohidratos, cuando no dulces al estilo de los polic¨ªas neoyorquinos que, seg¨²n las pel¨ªculas, empiezan el d¨ªa con caf¨¦ y donuts.
En Fit Food, con cuatro establecimientos en Madrid (Serrano 98, Augusto Figueroa 28, Vel¨¢zquez 39 y G¨¦nova 25), podemos cambiar esta tradici¨®n con bowls de a?ai, la fruta que proporciona tanta energ¨ªa a los brasile?os y que se complementa con semillas, granola, pl¨¢tano, cereales o frutos secos.
Aqu¨ª hay infinidad de zumos que mezclan frutas y verduras (la ¨²ltima tendencia en alimentaci¨®n es beber las verduras y comerse las frutas) con propiedades detox, y que mucha gente utiliza para sustituir a las comidas s¨®lidas. La espirulina y la clorella (dos algas con muchas prote¨ªnas, vitaminas y minerales) en polvo, est¨¢n tambi¨¦n presentes en muchos de ellos. Las ensaladas var¨ªan seg¨²n el d¨ªa, pero la qu¨ªnoa y el aguacate son componentes frecuentes.Honest Greens (Madrid)
Comer un plato ¨²nico y equilibrado en un cuenco, con sus variedades de poke hawaiano o buddha bowl, no solo es bueno para nuestra salud sino para nuestra cuenta de Instagram, ya que esta asi¨¢tica forma de lunch arrasa en redes sociales.
Honest Greens, con varios restaurantes en la capital, es una marca de referencia para los amantes de la comida sana en todas sus versiones: veganos, paleos, gluten-free o realfooders (los que evitan los ultraprocesados). La filosof¨ªa de este plato consiste en combinar distintos tipos de ensalada con una prote¨ªna a elegir (carne, pescado, tofu o falafel) y varias guarniciones (humus, boniato, arroz, qu¨ªnoa¡).
En el templo de la comida saludable no pod¨ªan faltar los superalimentos como el shiitake (una seta comestible proveniente de Asia con propiedades nutritivas y medicinales), el s¨¦samo negro, el kale (la verdura m¨¢s sana, seg¨²n muchos. Prima hermana del br¨®coli, la coliflor y las coles de Bruselas) el a?ai, la ch¨ªa, la maracuy¨¢ o el t¨¦ matcha, entre otros. Eat good, feel good, do good, (algo as¨ª como ¡®si comes bien har¨¢s el bien¡¯) es su lema, cada vez m¨¢s acorde con los nuevos descubrimientos cient¨ªficos.Maai (Barcelona)?
Su due?a, Vicky, decidi¨® dejar el gluten, el az¨²car blanco y los l¨¢cteos por prescripci¨®n m¨¦dica. Gracias a eso empez¨® a inventar nuevas recetas con otros ingredientes y, en diciembre de 2017, abri¨® este restaurante. En Maai se toman los ¡®cereales prebi¨®ticos¡¯; es decir, puestos en remojo 24 horas antes y cocidos de una manera especial, que propicia el desarrollo de bacterias beneficiosas para la flora intestinal.
El restaurante, donde la mayor parte de los productos son integrales y ecol¨®gicos, abre solo hasta las 17:00 y ofrece desayunos y comidas. Hay un men¨² del d¨ªa, por 11,50 euros, que incluye crema de verduras, plato saludable y agua aromatizada. Una bebida digestiva que hacen en la casa y que puede llevar lim¨®n, c¨²rcuma o jengibre, entre otros ingredientes. Los germinados, el a?ai, las algas o la qu¨ªnoa, entre otros superalimentos, son tambi¨¦n frecuentes es la carta de Maai.
Bot¨¤nic (Palma)
El restaurante forma parte del exquisito hotel Can Bordoy, que abri¨® el pasado diciembre y que se ubica en un edificio del siglo XVI, antigua escuela infantil que cuenta con el jard¨ªn privado m¨¢s grande del centro de Palma.
Como el hotel, en el restaurante Bot¨¤nic la decoraci¨®n nos lleva al pasado, a una casa se?orial mallorquina, donde el tiempo transcurr¨ªa lento y sosegado entre piezas de anticuario, como las sillas Luis XIV del comedor.
Andr¨¦s Ben¨ªtez, el cocinero, hace lo que ¨¦l llama una ¡°cocina honesta, donde todo gira en torno a las verduras. Huimos de los alimentos ultraprocesados y los az¨²cares y preferimos lo local y de temporada¡±. La cocina, abierta todo el d¨ªa, permite tomar cualquier cosa a cualquier hora.
Los superalimentos est¨¢n presentes en el desayuno, en sus ¡®boles saludables¡¯ de k¨¦fir, porridge (avena) o ch¨ªa; en sus ¡®combos¡¯ (platos ¨²nicos al estilo del buddha bowl) y hasta en los postres, con su crepe de trigo sarraceno, su ch¨ªa con leche de almendra o su tarta y helado de queso con l¨¢minas de pera en alm¨ªbar de kombucha (una bebida fermentada, obtenida a partir de varias bacterias y levaduras). Sin olvidarse de sus vinos ecol¨®gicos, biodin¨¢micos y bajos en sulfuroso, de bodegas como la mallorquina Selva Vins. Todo en Bot¨¤nic es hermoso, sano, natural y hace referencia al pasado o al futuro. El presente se desvanece, como cuando vemos una buena pel¨ªcula o leemos un gran libro.Oslo (Valencia)
Los creadores de este restaurante, del Grupo Copenhagen, que cuenta con otros dos m¨¢s en la misma ciudad (Malmo y Copenhagen), partieron de la idea de hacer un lugar que rompiera los t¨®picos sobre la cocina sana. A saber, que es muy aburrida e ins¨ªpida y que se saborea en locales de est¨¦tica poco glamurosa. El restaurante Oslo fue definido por la revista AD como de ¡°estilo n¨®rdico valenciano¡±, ya que combina elementos de la decoraci¨®n escandinava en un edificio modernista de 1850.
¡°Los superalimentos est¨¢n siempre presentes en nuestra carta. No por moda, sino porque nosotros los llevamos utilizando desde siempre por sus propiedades nutritivas¡±, cuenta Olga V¨¢zquez, una de las due?as. Los platos estrella son la ensaladilla Oslo, con qu¨ªnoa y semillas de ch¨ªa; humus de altramuz (una legumbre con muchas prote¨ªnas), pat¨¦ de shiitake, ensalada de algas, bombones de chocolate de algarroba o tarta de queso y t¨¦ matcha. Si estas exquisiteces no convencen a los partidarios del filete con patatas de toda la vida, es que es mejor darlos por perdidos.Amodo (Vigo)
Org¨¢nico y sin gluten, el restaurante gallego ofrece platos donde las patatas se cambian por mijo, ch¨ªa, qu¨ªnoa o amaranto, y donde la hogaza de ma¨ªz se sustituye por pan elaborado en el propio establecimiento, a partir de trigo sarraceno o harinas de teff (un cereal africano, con un bajo contenido en hidratos de carbono y buenas proporciones de calcio, hierro y fibra).
La ternera con mijo o el arroz de rape con algas son dos de las exquisiteces verdes de Amodo, que es tambi¨¦n tienda de verduras y comida eco y elabora sus propias bebidas vegetales: de almendra y anacardo. Los vinos son ecol¨®gicos y sin sulfatos y la cerveza no lleva gluten. Cuentan tambi¨¦n con un men¨² del d¨ªa por 13,50 euros.?
La Camelia (Bilbao)
Este restaurante vegano y ecol¨®gico rinde culto a la gastronom¨ªa japonesa ecol¨®gica y biol¨®gica. Abstenerse los amantes de las prote¨ªnas animales, ya que pasar¨¢n hambre y fr¨ªo.En su lugar, sin embargo, se puede encontrar sushi bio vegetal, sopa de miso, ensalada de algas, y una de las novedades con mayor acogida, los untables de La Camelia, recetas propias de diferentes pat¨¦s de humus, miso o algas. Hay tambi¨¦n sandwiches de temp¨¦ (prote¨ªna vegetal), tofu o seit¨¢n, con una receta muy especial de salsa de umebosi (la ciruela japonesa). La ¨²ltima incorporaci¨®n a la carta, que est¨¢ siendo un gran ¨¦xito, es la vegan burger.??
Las bebidas no escapan a la ideolog¨ªa eco con vinos, verm¨²s, refrescos y hasta c¨®cteles.Siete Semillas (M¨¢laga)?
Todo lo que se come en Siete Semillas es 100% ecol¨®gico y, siempre que sea posible, de kil¨®metro cero. El gluten es un producto a evitar o, al menos, aqu¨ª gustan de dar alternativas a los que no puedan o no quieran ingerir esta sustancia.
La carta incluye tambi¨¦n carnes y pescados, aunque siempre con la etiqueta eco. Cada temporada los platos cambian en funci¨®n del producto local pero algunas de sus propuestas con superalimentos son los crepes de trigo sarraceno, la ensalada de arroz rojo con boniato, aceite de coco y salsa de esprirulina o la ensalada de qu¨ªnoa con ali?o de algas.
Las bebidas tambi¨¦n siguen la filosof¨ªa del local. Aqu¨ª no hay Coca Cola ni Fanta, sino cervezas artesanas, vinos ecol¨®gicos y el kombucha, muy demandado por sus asiduos.
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