?Qu¨¦ hay detr¨¢s de la nueva obsesi¨®n por los ¡®superalimentos¡¯?

La col rizada es el ¨²ltimo fen¨®meno viral culinario. Releva a la quinoa, que en 2013 fue considerada por las Naciones Unidas el prodigio nutricional del a?o. Antes lo fue el a?a¨ª. Los superalimentos son tendencia. ?La sociedad actual se preocupa como nunca por lo que come?, cuenta a S?Moda Paula Rodr¨ªguez, nutricionista e investigadora de la Fundaci¨®n Espa?ola de la Nutrici¨®n (FEN). Es el triunfo de un canon de belleza en el que lo saludable es sin¨®nimo de ¨¦xito. Javier Garc¨¦s Prieto, presidente de la Asociaci¨®n de Estudios Psicol¨®gicos y Sociales habla de ?la b¨²squeda de l...

La col rizada es el ¨²ltimo fen¨®meno viral culinario. Releva a la quinoa, que en 2013 fue considerada por las Naciones Unidas el prodigio nutricional del a?o. Antes lo fue el a?a¨ª. Los superalimentos son tendencia. ?La sociedad actual se preocupa como nunca por lo que come?, cuenta a S?Moda Paula Rodr¨ªguez, nutricionista e investigadora de la Fundaci¨®n Espa?ola de la Nutrici¨®n (FEN). Es el triunfo de un canon de belleza en el que lo saludable es sin¨®nimo de ¨¦xito. Javier Garc¨¦s Prieto, presidente de la Asociaci¨®n de Estudios Psicol¨®gicos y Sociales habla de ?la b¨²squeda de la salud a trav¨¦s del alimento-medicina?. Las cifras lo confirman. La agencia BCC Research calcula que en 2017 el mercado de los nutrac¨¦uticos ¨Cproductos de origen natural con propiedades beneficiosas¨C llegar¨¢ a los 207.000 millones de d¨®lares.

Mirta Rojo

?Obra del?marketing?o realidad cient¨ªfica? ?Est¨¢ claro que una buena publicidad ayuda?, comenta Rodr¨ªguez. Y aunque los estudios corroboran sus dones, hay letra peque?a. ?No hay alimentos milagrosos. Todos, consumidos de forma variada y moderada, garantizan una vida sana?, explica Rodr¨ªguez. ?Incluso el demonizado az¨²car? ?S¨ª?, dice. La conclusi¨®n: los superalimentos son gasolinapremium?para el cuerpo, pero eso no da carta blanca a su consumo. ?Son una buena pauta diet¨¦tica, pero se trata de incluirlos dentro de un r¨¦gimen variado y equilibrado?, dice la doctora Mar Mira, de la cl¨ªnica Mira+Cueto.

01/ La ch¨ªa

Combate el colesterol, fortalece huesos y dientes, evita la grasa abdominal, regula el apetito, el sue?o y el humor, y bastan 28 gramos ¨Cla porci¨®n habitual¨C para hacerse con un tercio de la fibra diaria recomendada. Las propiedades que le otorga Wayne Coates, doctor en Ingenier¨ªa Agr¨ªcola por la Universidad de Oklahoma, colocan a este grano en el?top ten.

Cierto es que la ch¨ªa ¨Ccomo el mijo, la quinoa y el ¡®freekeh¡¯¨C es un portento nutricional: tiene amino¨¢cidos, fibra y potasio, y es una buena fuente de prote¨ªna. El obst¨¢culo: dar con las dosis. Como todo carbohidrato, aunque da energ¨ªa al cuerpo, no viene exento de calor¨ªas: ?Una raci¨®n de un taza [unos 130 gramos, ya cocinados] aporta de 200 a 260?, advierte Nicole Avena, neurocient¨ªfica del Centro de Investigaci¨®n de la Obesidad de la Universidad de Columbia.

Mirta Rojo

02/ El salm¨®n?

Apunte: no todos pueden atribuirse el prefijo ?s¨²per?. Los ejemplares salvajes contienen cuatro veces m¨¢s vitamina D que los de piscifactor¨ªa. En l¨ªneas generales, es uno de los pescados con mayor contenido prote¨ªnico, seg¨²n un estudio publicado por el Instituto de Salud P¨²blica de la Comunidad de Madrid. Tambi¨¦n es rico en grasa. Eso s¨ª, de la buena: una raci¨®n de 200 gramos cumple casi por entero con la cantidad diaria de omega 3 recomendada por la FEN.?

La Asociaci¨®n Americana del Coraz¨®n aconseja comerlo dos veces por semana. Para no aburrirse, hay m¨¢s opciones: at¨²n, caballa, arenque, anchoas y sardinas. Todos ellos, prote¨ªnas completas que ¨Ca diferencia de las incompletas, presentes en legumbres, frutos secos y granos¨C ?contienen los ocho amino¨¢cidos esenciales que el organismo no genera por s¨ª solo?, explica la nutricionista ortomolecular Cala Cervera.

03/ El t¨¦ verde

La raz¨®n de tanto entusiasmo alrededor de este bebedizo es su alto ¨ªndice de catechina, un antioxidante capaz de prevenir el da?o celular. ?C¨®mo? Mejora la circulaci¨®n, disminuye el colesterol, estabiliza los niveles de az¨²car y acelera el metabolismo. ?Si en lugar de un refresco tomamos una taza de t¨¦, en un a?o ahorraremos 50.000 calor¨ªas?, afirma el doctor Christopher Ochner, cient¨ªfico investigador de la Escuela de Medicina Icahn del Mount Sinai de Nueva York.

Para sacarle todo el partido a la cachetina, hay que a?adir el agua sin que llegue a hervir. Una rodaja de lim¨®n aumenta su poder, ya que la vitamina C ayuda a su absorci¨®n. La leche, sin embargo, la dificulta.

Mirta Rojo

04/ Los berros?

Los vegetales de hoja verde oscura siempre se incluyen en las dietas saludables. ?Una referencia muy vaga?, seg¨²n la doctora Jennifer Di Noia. Decidida a ofrecer un gu¨ªa m¨¢s pr¨¢ctica para saber qu¨¦ comprar, ha elaborado un?ranking?con las m¨¢s beneficiosas en relaci¨®n con las calor¨ªas que aportan, analizando su contenido en las sustancias que las Naciones Unidas y el Instituto de Medicina Norteamericano consideran prioritarias. Con una densidad nutricional del 100%, el ganador es el berro. Detr¨¢s, el repollo (91,99%), la acelga (89,27%), las espinacas (86,43%), el perejil (65,59%), la col rizada (49,07%) y el br¨®coli (34,89%).

05/ La almendra?

Entre los frutos secos, es el que m¨¢s m¨¦dicos avalan. ?Es una de las fuentes vegetales m¨¢s ricas en calcio, de ah¨ª que la leche de almendra se use como sustituto de la de vaca, y se recomienda para fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis?, nos argumentan desde la FEN. Si se le puede poner una pega, es su elevado valor cal¨®rico: 604 por 100 gramos. Y hablamos de la almendra cruda, no frita ni ba?ada en az¨²car. Eso s¨ª, no son calor¨ªas en balde. ?Aportan gran cantidad de omega 3, omega 6 y vitaminas?, explica ?scar Galindo, de Unipresalud. La raci¨®n ideal, seg¨²n Inma Mantero, jefa de formaci¨®n de Nutrici¨®n Center, una pelota de golf.

Mirta Rojo

06/ El chocolate puro

Es rico en flavonoides, un potente antioxidante. Adem¨¢s, es bueno para la flora intestinal. Tanto que la cl¨ªnica Mira+Cueto lo considera clave para combatir el desequilibrio digestivo, uno de los grandes males de la sociedad moderna. Su recomendaci¨®n: tres onzas al d¨ªa m¨¢ximo, ?y siempre lo m¨¢s puro posible, ya que contiene m¨¢s probi¨®ticos y menos calor¨ªas?. Otro plus: ?Calma el estr¨¦s y la ansiedad?, afirma la experta.

07/ Los c¨ªtricos?

Ocupan un lugar vip en la lista de frutas de la doctora Di Noia. La ¨²nica que no pasa el corte es la mandarina. Su contenido en vitamina C la deja fuera de la lista: 36 miligramos por cada 100 gramos, frente a los 59 de la naranja. La doctora Cervera aconseja tomar la pieza entera, incluidas las semillas. Tampoco hay que menospreciar el lim¨®n. Su contenido en vitamina C es equiparable al de la naranja. ?Sin embargo, sus componentes m¨¢s interesantes son los fitonutrientes. En concreto los limonoides, compuestos de la corteza que parecen contribuir a la prevenci¨®n de algunos tipos de c¨¢ncer, seg¨²n explican desde la FEN.

Mirta Rojo

08/ El tomate?

Sus licopenos tienen un alto valor antioxidante. Su concentraci¨®n ?es mayor en los de pera, en los m¨¢s maduros y en los cultivados al aire libre?, dicen desde la FEN. Adem¨¢s, ?los procesados son tan beneficiosos como los frescos?, cuenta el doctor Pratt en su libro?SuperFoodsRx.

09/ Los ar¨¢ndanos

Es el ¨²nico fruto rojo que pas¨® la criba de los expertos en la ¨²ltima conferencia internacional del Instituto de Medicina Funcional. ?Tiene cantidades elevad¨ªsimas de fitonutrientes antioxidantes?, comenta Pratt. Especialmente de polifenoles, que, tal y como corrobora un estudio del Departamento de Nutrici¨®n y Bromatolog¨ªa de la UB y del Instituto Catal¨¢n de Oncolog¨ªa, ?reduce la mortalidad en mayores de 65 a?os?. Lo mejor es tomarlos frescos, en raciones de 75 gramos. Cuanto m¨¢s oscuros sean, m¨¢s polifenoles tienen.