La metodolog¨ªa para hacer m¨¢s saludables los alimentos que consumimos
Pascual incorpora a sus etiquetas el ¡®sem¨¢foro¡¯ Nutri-Score, de creciente implantaci¨®n en Europa, y elabora sus productos siguiendo un Modelo de Perfiles Nutricionales propio. Un primer e importante paso para frenar la ¡ªtambi¨¦n creciente¡ª pandemia de la obesidad
Desde 1975, la obesidad se ha triplicado en todo el mundo, asegura la Organizaci¨®n Mundial de la Salud (OMS). Casi 2.000 millones de adultos tienen sobrepeso y m¨¢s de 650 millones son obesos. Tambi¨¦n afecta a los m¨¢s peque?os: m¨¢s de 40 millones en el mundo sufren alguno de los dos problemas. Tal es la magnitud del asunto que la OMS lo define como ¡°la epidemia del siglo XXI¡±. Y los grandes culpables son el sedentarismo y una mala alimentaci¨®n. Para paliar lo primero basta con tener algo de fuerza de voluntad: hay que hacer entre 150 y 300 minutos de ejercicios aer¨®bicos moderados o entre 75 y 150 minutos de actividad intensa a la semana. El segundo objetivo (acabar con los malos h¨¢bitos alimentarios) es algo m¨¢s complicado y requiere un esfuerzo de todos los actores de la sociedad. A la cabeza de esta lucha es donde aspira a estar Pascual, una empresa referente en alimentaci¨®n saludable en Espa?a, que ha anunciado la incorporaci¨®n de una metodolog¨ªa propia con la que har¨¢n m¨¢s saludables algunos de los alimentos que comemos.
Adem¨¢s, Pascual tambi¨¦n ha empezado ha usar el sem¨¢foro de Nutri-Score en el etiquetado. ¡°Todos sabemos que es complicado leer la informaci¨®n de la etiqueta, y queremos hacer lo que est¨¦ nuestra mano para ayudar¡±, dice la directora de Nutrici¨®n y Salud de Pascual, Elena Garea. Esta herramienta es una especie de sem¨¢foro que se incluye en el etiquetado de los alimentos. Funciona a trav¨¦s de una escala de cinco colores que van del verde (mejor calidad nutricional) al rojo (la peor). Adem¨¢s, los colores est¨¢n asociados a cinco letras (A/B/C/D/E) que hacen el c¨®digo m¨¢s f¨¢cil de leer. Los alimentos se eval¨²an mediante un algoritmo que valora su calidad nutricional a partir de los ingredientes que contiene (az¨²cares a?adidos, grasas saturadas, fibra, prote¨ªnas¡).
Pero la compa?¨ªa quiere ir m¨¢s all¨¢. Por ello se ha comprometido a adaptar todas sus categor¨ªas de producto a las necesidades nutricionales reales de cada segmento de poblaci¨®n al que van dirigidas. ¡°Est¨¢ en nuestro prop¨®sito mejorar la calidad de vida de las personas, y por esto creemos que es importante facilitar herramientas que ayuden al consumidor a tomar decisiones en el momento de la compra para incorporar alimentos saludables en su cesta¡±, asegura la directora de Nutrici¨®n y Salud de Pascual. En aras de esta proactividad, Pascual no solo ha decidido subirse al carro de Nutri-Score, sino que ha optado por crear su propio Modelo de Perfiles Nutricionales. Una metodolog¨ªa con la que aspira a tener los productos con la composici¨®n nutricional m¨¢s equilibrada del mercado.
Seg¨²n la OMS, los Perfiles Nutricionales se definen como ¡°la ciencia de clasificar o categorizar los alimentos de acuerdo con su composici¨®n nutricional por razones relacionadas con la prevenci¨®n de enfermedades o promoci¨®n de la salud¡±. En este sentido, Garea afirma que, a trav¨¦s de este paso, la empresa sigue ¡°las estrategias sugeridas por la OMS en respuesta a la epidemia global de sobrepeso y obesidad y el incremento de enfermedades no transmisibles relacionadas con la dieta. Establecer una metodolog¨ªa propia nos ayuda a definir un Perfil Nutricional ¨®ptimo para cada producto, lo que constituye un gran avance para cumplir nuestros compromisos con el bienestar y la salud de las personas¡±.
Garea explica que Nutri-Score y su modelo son dos instrumentos complementarios: ¡°Nuestro modelo est¨¢ enfocado al desarrollo de los productos, mientras que Nutri-Score se incluye en el etiquetado como una forma de facilitar su lectura y forma parte de nuestra metodolog¨ªa¡±. El Modelo de Perfiles Nutricionales de Pascual contempla diversos aspectos de la producci¨®n del alimento. ¡°Tenemos en cuenta la categor¨ªa del producto, porque no es lo mismo un l¨¢cteo que una bebida refrescante. Tambi¨¦n el grupo de la poblaci¨®n al que va dirigido, con necesidades nutricionales diferentes. Por ejemplo, un ni?o tiene mayores necesidades de calcio, porque sus huesos est¨¢n en desarrollo. Adem¨¢s, tenemos en cuenta los nutrientes que hay que limitar o favorecer en relaci¨®n con la salud. Por ejemplo, si el alimento va a tener un posicionamiento como nuestra leche Pascual Salud, relacionada con el sistema inmunitario, debemos contemplar cu¨¢les son los nutrientes que tienen esta funci¨®n en el organismo y en qu¨¦ cantidades los tenemos que incluir¡±, indica Garea.
As¨ª, el Modelo de Perfiles Nutricionales de Pascual tiene primero en cuenta el tipo de producto (leche, yogur, zumo¡), cu¨¢les son sus principales caracter¨ªsticas y el momento del d¨ªa en el que suele ser consumido. Despu¨¦s, a qui¨¦n va dirigido (p¨²blico infantil, adolescente, adulto y mayor) y cu¨¢les son las necesidades nutricionales de cada uno de ellos bas¨¢ndose en perfiles de dietas equilibradas. Por ejemplo, cuenta Garea, para los adultos se trata de una dieta de 2.500 calor¨ªas en la que debe haber 300g de carbohidratos, 47g de prote¨ªnas, 84g de grasas y 1.030mg de calcio. Con esto en mente, el siguiente paso es identificar los nutrientes relevantes y las cantidades que debe llevar cada porci¨®n del producto. Con todo esto se obtiene la calificaci¨®n de Nutri-Score. Y, finalmente, se define el perfil nutricional seg¨²n los resultados de los pasos anteriores: se realiza la valoraci¨®n y se ajusta al perfil que responde a las necesidades nutricionales del grupo de poblaci¨®n y a la categor¨ªa del alimento.
Nutrici¨®n y salud como pol¨ªtica de empresa
Pascual tambi¨¦n ha comunicado que eleva la Nutrici¨®n y la Salud a Pol¨ªtica de Compa?¨ªa, rubricada por su Consejo de Administraci¨®n. Dentro de ella define el Modelo de Perfiles Nutricionales como una nueva metodolog¨ªa por la que Pascual categorizar¨¢ todos sus productos en base a su composici¨®n nutricional. ¡°En Pascual, entre nuestra amplia oferta de productos, ponemos a disposici¨®n de nuestros consumidores alimentos con una alta densidad nutricional y eso conlleva un compromiso con la nutrici¨®n que debemos proteger y velar. A lo largo de este a?o y despu¨¦s de analizar en profundidad los diferentes modelos de perfiles nutricionales conocidos de Reino Unido, EE UU, Francia, etc., se ha desarrollado un modelo propio ambicioso, completo y con aplicaciones ¨²tiles tanto para la compa?¨ªa como para el consumidor¡±.
Todo ello en pro de mejorar la salud de los consumidores. ¡°Para nosotros la obesidad es el punto de partida que nos moviliza desde hace a?os y estamos especialmente sensibilizados con la obesidad infantil. Los ni?os son el grupo de la poblaci¨®n m¨¢s vulnerable, y entendemos que debe ser prioritario. Uno de los aspectos m¨¢s importantes que estamos tratando de impulsar es la adopci¨®n de unos criterios nutricionales para el desarrollo de alimentos infantiles muy exigentes. De hecho son los que AESAN (Agencia Espa?ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici¨®n), junto con un importante n¨²mero de sociedades de nutrici¨®n, desarroll¨® los alimentos¡±, concluye Garea.