La acuicultura que nos une en Navidad

Ser¨¢ dif¨ªcil que tantos espa?oles volvamos a coincidir en un evento como aquella final del Mundial de F¨²tbol en 2010. ?Ay Iniesta de mi vida! Seg¨²n una encuesta de Aegis Media Sponsorship, m¨¢s del 80% de la poblaci¨®n vio parte o todo el partido en compa?¨ªa de familiares y amigos.

Pues bien, cada a?o nos da por batir ese r¨¦cord, sin entrenar. Todos los 24 de diciembre, m¨¢s del 90% de los espa?oles celebramos con familiares y amigos la Nochebuena, la festividad con mayor poder de convocatoria de todo el a?o y toda la vida, seguida de cerca por la Nochevieja, seg¨²n el ¨²ltimo estudio sobre consumo navide?o elaborado por supermercados Aldi.

El informe refleja otro consenso, el de la preferencia de todo un pa¨ªs sentado a la mesa por los platos estrella del men¨². ?Reinan los asados de cordero? ?Tal vez el pavo por influencia norteamericana? No, los productos m¨¢s importantes en la reuni¨®n m¨¢s entra?able ¡ªpaz a los cu?aos de buena voluntad¡­¡ª son los pescados y mariscos en un 60% de los hogares; por encima incluso de turrones y dulces que parecen lo m¨¢s navide?o de lo navide?o pero, sorpresa, solo coronan el 53% y el 51% de los banquetes.

Las familias quieren¡­ y pueden

?Por qu¨¦ ese tono azul en la blanca Navidad? Desde luego, porque las familias quieren mantener el h¨¢bito de las dietas mediterr¨¢nea y atl¨¢ntica abundantes en pescado. Pero tambi¨¦n porque pueden adquirir esos productos en cantidad suficiente para alimentar tantos millones de apetitos, a la misma hora y en las mismas fechas.

Sin la acuicultura, ese selfie en torno a una dorada a la sal no podr¨ªa repetirse por todo el mapa. Ser¨ªa imposible que la pesca extractiva cubriese ella sola semejante demanda simult¨¢nea, lo que acarrear¨ªa escasez y, por tanto, un aumento exponencial de los precios. Resulta entonces que la acuicultura espa?ola es navide?a como el bel¨¦n, el ¨¢rbol y el rosc¨®n, aunque no todo el mundo lo sepa.

Mientras los ni?os se preguntan c¨®mo dan abasto pajes, camellos, renos y trineos, la log¨ªstica de la acuicultura planifica con meses de antelaci¨®n la respuesta a esos disparados picos de demanda, y surte siempre en menos de 48 horas un producto fresco, directo del vivero al mantel. Ese presente navide?o est¨¢ garantizado.

Como recuerda Apromar (Asociaci¨®n Empresarial de Acuicultura de Espa?a), sin este sector cada vez m¨¢s importante para la econom¨ªa local, con una de las regulaciones alimentarias m¨¢s estrictas para garantizar calidad y trazabilidad, esta riqu¨ªsima tradici¨®n no ser¨ªa ni tan accesible ni tan asequible

Como recuerda Apromar (Asociaci¨®n Empresarial de Acuicultura de Espa?a), sin este sector cada vez m¨¢s importante para la econom¨ªa local, con una de las regulaciones alimentarias m¨¢s estrictas para garantizar calidad y trazabilidad, esta riqu¨ªsima tradici¨®n no ser¨ªa ni tan accesible ni tan asequible. Por ejemplo, el observatorio de precios de la Organizaci¨®n de Consumidores y Usuarios (OCU) registraba durante las Navidades de 2022 el encarecimiento de algunas especies silvestres como la merluza y el besugo, mientras la lubina cultivada incluso bajaba unos c¨¦ntimos. El suministro planificado, garantizado, evita tener que comprar en noviembre, congelar y renunciar a un ejemplar fresco que el d¨ªa anterior aleteaba en un vivero.

Buena comida, buena conversaci¨®n

Ese otro invitado a la mesa permite darse el gusto de hablar de la buena comida con la buena comida en el plato. Por qu¨¦ no, hablar de que la acuicultura en Espa?a es a¨²n m¨¢s antigua que la Navidad misma y hace dos milenios ya exist¨ªa en Calpe. Que lo que logra a finales y principios de a?o, surtir a hogares y restaurantes, lo hace los 12 meses por la seguridad y la soberan¨ªa alimentarias. Hoy y cuando en 2050 un mundo superpoblado necesite un 50% m¨¢s de la comida que produce actualmente.

Al servir un rodaballo con refrito al estilo de Mart¨ªn Berasategui coincides con la Organizaci¨®n de las Naciones Unidas para la Alimentaci¨®n y la Agricultura (FAO), con World Wildlife Fund, Oceana, Oxfam o Marine Stewardship Council cuando consideran vital la acuicultura para que las futuras generaciones disfruten tanto de una alimentaci¨®n saludable como de unos ecosistemas acu¨¢ticos salvados de la extinci¨®n. Y con el m¨ªtico Jacques Cousteau cuando ya en 1973 dec¨ªa que la civilizaci¨®n pasa por convertirnos en granjeros del agua. Esa trucha arco¨ªris, cuya huella de carbono ronda los 2,2 kilos de CO? equivalente frente a los m¨¢s de 30 de la carne de vacuno, contribuye a nueve Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Entre otros, el 8 de Trabajo decente y Crecimiento econ¨®mico, sobre todo de cercan¨ªa y para el tesoro tur¨ªstico de una de las mejores culturas gastron¨®micas del mundo. Lo dicen varios chefs con estrellas Michelin: la sostenibilidad tambi¨¦n es un ingrediente de la buena cocina. La acuicultura m¨¢s variada en producto de toda Europa ¡ªes cant¨¢brica, atl¨¢ntica, mediterr¨¢nea y fluvial¡ª se convierte en versatilidad de entrantes, pinchos, primeros y platos principales para ser tan tradicional como original en el mismo men¨².

Esta vez s¨ª que me cuido

Ayuda a anticipar un cl¨¢sico prop¨®sito de a?o nuevo, ?esta vez s¨ª que s¨ª me cuido! La prote¨ªna del pescado parece dise?ada a medias por un chef y un nutricionista, suculenta y a la vez baja en calor¨ªas, no se compara su digesti¨®n suave con una sobredosis de carne roja y grasa saturada ¡ª?atrac¨®n de lenguado?, no existe ese concepto¡ª. Y su riqueza en vitaminas, minerales y Omega 3 explica que el Ministerio de Salud recomiende tres o cuatro raciones semanales de pescado en nuestra dieta.

Un men¨² acu¨ªcola puede ser un regalo antes de Reyes para el cocinero o la cocinera que tienen que dar de comer, a mesa puesta, a cuatro o a 30. A diferencia de un men¨² con elaboraciones complejas y horas de chup-chup, las recetas como una dorada al horno apenas piden unos 40 o 50 minutos, seg¨²n la tropa de comensales. Ahora s¨ª, ya estamos todos en la mesa. Y en la sobremesa.