El cordero lechal del parador de Benavente, desde tu propia cocina

Una cosa es la receta de la abuela y otra, la de los grandes chefs. As¨ª parec¨ªa ser hasta ahora. Pero, con el confinamiento, la gastronom¨ªa no solo se ha convertido en una v¨¢lvula de escape para muchos cocinillas (incluso para los que solo saben tirar de microondas): tambi¨¦n sirve para que recetas hasta ahora solo elaboradas en los cuarteles generales de los mejores restaurantes del pa¨ªs se muestren, paso a paso e ingrediente a ingrediente, en las redes sociales para uso y disfrute general.

Por eso, los principales jefes de cocina de Paradores se han puesto manos a la obra desde las cocinas de sus propias casas y han grabado distintos v¨ªdeos en los que ense?an a todo el que quiera practicar c¨®mo se elaboran algunos de sus platos m¨¢s conocidos con los mismos m¨¦todos e ingredientes de proximidad que utilizan en los fogones de sus establecimientos. Una iniciativa con la que la empresa p¨²blica pretende hacer llegar a la sociedad la importancia de quedarse en casa para frenar la propagaci¨®n de la covid-19 sin perder por ello el sabor de la cocina de proximidad.

Charo Donaire es una de estas chefs. Jefa de cocina del parador de Benavente, en el v¨ªdeo de apertura explica c¨®mo elaborar el famoso cordero asado lechal de Castilla y Le¨®n, un producto con denominaci¨®n de origen y siglos de historia y una de las estrellas de la carta del establecimiento: "Aunque no lo parezca, cualquier persona puede prepararlo en su casa. En el parador tenemos muy buenos hornos y llevamos prepar¨¢ndolo desde hace casi medio siglo, pero con estas instrucciones quedar¨¢ un cordero asado muy bueno tambi¨¦n desde casa", asegura.

El cordero lechal IGP (Indicaci¨®n Geogr¨¢fica Protegida) Lechazo de Castilla y Le¨®n es, seg¨²n Donaire, una de las carnes nacionales m¨¢s valoradas, tanto por su tacto suave en el paladar como por sus cualidades nutritivas y saludables: tiene poca grasa y un alto contenido de vitamina B (especialmente, B6 y B12). Para mantener ese sabor, Donaire solo utiliza sal y aceite. ¡°Para disfrutar de todos los matices de su sabor no lo mataremos con especias¡±, comenta esta chef, que tambi¨¦n ense?a c¨®mo hacer el acompa?amiento insuperable para esta carne: una ensalada a lo t¨ªo, muy t¨ªpica de la ciudad.

Un plato caliente para quien m¨¢s lo necesita

No es la ¨²nica iniciativa relacionada con la restauraci¨®n puesta en marcha por Paradores durante el estado de alarma. Por ejemplo, hasta el momento ya ha donado 10 toneladas de alimentos de sus almacenes a entidades locales, como residencias de ancianos y comedores sociales.

Adem¨¢s, desde finales de abril varios voluntarios del equipo de cocina del parador de C¨¢diz elaboran hasta 4.450 men¨²s semanales para los m¨¢s castigados por el virus en la capital de la provincia. "Est¨¢n compuestos por un primer plato a base de ensaladas, cremas fr¨ªas o calientes; un plato principal de guiso o potaje de legumbres y una pieza de fruta de postre", detalla Antonio Moya, chef del parador. Una vez cocinados y correctamente envasados, Cruz Roja se encarga de su recogida y distribuci¨®n a los destinatarios. "Estamos muy orgullosos de poner nuestro granito de arena para ayudar a los m¨¢s necesitados mediante lo que mejor sabemos hacer: cocinar", reconoce Moya.

Paradores tambi¨¦n ha enviado 300.000 art¨ªculos de aseo personal al hospital de campa?a de Ifema (operativo hasta la semana pasada) y 10.000 guantes de nitrilo y varios centenares de batas y mascarillas a centros de salud de toda Espa?a.