El mapa de las denominaciones de origen de Catalu?a, producto a producto
Vinos, aceites, legumbres, frutas y quesos... Hasta 23 productos catalanes tienen el certificado de calidad excepcional. EL PA?S te cuenta cu¨¢les son y d¨®nde se producen
LLEIDA
L'Empord¨¤
GIRONA
Pla de Bages
Costers del Segre
Alella
Conca de Barber¨¢
BARCELONA
Pened¨¨s
Priorat
Tarragona
Montsant
Terra Alta
11 vinos
y cava
Las DO Catalu?a y Cava no aparecen en este mapa. Ver m¨¢s abajo.
Cava
LLEIDA
L'Empord¨¤
GIRONA
D.O. Catalu?a
Pla de Bages
Costers del Segre
Alella
Conca de Barber¨¢
Pened¨¨s
BARCELONA
Priorat
Tarragona
Montsant
Terra Alta
11 vinos
y cava
TARRAGONA
25km
L'Empord¨¤
GIRONA
LLEIDA
Les Garrigues
BARCELONA
Siurana
Terra Alta
Baix Ebre-Montsi¨¤
TARRAGONA
5 aceites
L'Empord¨¤
LLEIDA
GIRONA
Les Garrigues
BARCELONA
Siurana
Terra Alta
Baix Ebre-Montsi¨¤
5 aceites
TARRAGONA
25km
GIRONA
LLEIDA
Pera de Lleida
BARCELONA
Avellana de Reus
Pera de Lleida
y avellana de Reus
TARRAGONA
LLEIDA
GIRONA
Pera de Lleida
BARCELONA
Pera de Lleida
y avellana de Reus
Avellana de Reus
TARRAGONA
25km
Mantequilla
de L'Alt Urgell
Queso de
L'Alt Urgell
GIRONA
LLEIDA
BARCELONA
Queso de L'Alt Urgell
TARRAGONA
Mantequilla de L'Alt Urgell
Mantequilla
de L'Alt Urgell
Queso de
L'Alt Urgell
GIRONA
LLEIDA
BARCELONA
Queso de L'Alt Urgell
TARRAGONA
Mantequilla de L'Alt Urgell
25km
Fesols de Santa Pau
GIRONA
LLEIDA
Mongeta del Ganxet
BARCELONA
Fesols de Santa Pau
TARRAGONA
Mongeta del Ganxet
Fesols de Santa Pau
LLEIDA
GIRONA
Mongeta del Ganxet
BARCELONA
Fesols de Santa Pau
Mongeta del Ganxet
TARRAGONA
25km
12 de los 23 productos con denominaci¨®n de origen en Catalu?a son vinos. La regi¨®n cuenta con 611 bodegas. En 2019, con una producci¨®n de 47 millones de botellas, se facturaron m¨¢s de 300 millones de euros.
La Denominaci¨®n de Origen Protegida m¨¢s antigua de Catalu?a es la de los Aceites Siurana, de 1979. Las cinco denominaciones de aceite catalanas agrupan 74 empresas, y su facturaci¨®n super¨® en 2020 los 45 millones de euros.
La mitad de las peras que se consumen en Espa?a son de Lleida. Sus tres variedades son limonera, conference y blanquilla. La avellana de Reus tiene 600 a?os de historia y su producci¨®n supera las 9.000 toneladas.
Los quesos y las mantequillas catalanes se concentran en el Alt Urgell, en los Pirineos. Su historia se remonta a 1905, aunque no recibieron el certificado de calidad hasta principios del siglo XXI.
Las dos ¨²nicas denominaciones de legumbres en Espa?a se encuentran en Catalu?a y son los fesols (alubias) de Santa Pau y la mongeta (jud¨ªa) del Ganxet. Se cultivan entre las provincias de Barcelona y Girona.
Espa?a tiene 199 zonas con el certificado de Denominaci¨®n de Origen Protegida (DOP), de las cuales 23 (11,5%) se encuentran en Catalu?a. Los alimentos con esta etiqueta se caracterizan por tener arraigo y tradici¨®n a una zona espec¨ªfica, donde se producen, con unas caracter¨ªsticas concretas y ancestrales que los hacen especialmente genuinos. Adem¨¢s de cultivarse en paisajes ¨²nicos y tener una calidad sobresaliente, tambi¨¦n suponen un gran impacto en la econom¨ªa y la vida de las comunidades donde se localizan.
Las DOP de Catalu?a facturaron 59.127.136 millones de euros en 2020. Estas cifras no incluyen las relativas al vino, cuyos ¨²ltimos datos disponibles son de 2019 y facturaron 314.885.136 millones de euros. Sin embargo, m¨¢s all¨¢ de los n¨²meros, el otro gran impacto que tienen estos productos es social. Carmel M¨°dol, director de Alimentaci¨®n, Calidad e Industria Agroalimentaria de Catalu?a, explica que las DOP tambi¨¦n ayudan a dinamizar la econom¨ªa en el medio rural. ¡°Se genera una estructura que facilita que los productores hablen entre ellos y tengan intereses comunes¡±, asegura M¨°dol. Y a?ade: ¡°As¨ª se garantiza la continuidad de la actividad agr¨ªcola y la vida en esos pueblos¡±. En 2020, las denominaciones catalanas involucraron a 14.650 trabajadores (entre los que no se incluyen a los trabajadores temporeros del sector del vino), 8.500 viticultores, 94 empresas y 611 bodegas.
La apertura a los mercados internacionales hace que haya un inter¨¦s creciente entre los j¨®venes para integrarse en el sistema productivo, seg¨²n M¨°dol, por ejemplo, con la inversi¨®n en nuevas disciplinas para elevar las ventas, como el marketing digital. ¡°A la producci¨®n cl¨¢sica, se le incorpora toda una gesti¨®n complementaria que ayuda a que los j¨®venes encuentren m¨¢s atractiva esa actividad¡±. Seg¨²n el director, la pandemia ha puesto la alimentaci¨®n en ¡°primera l¨ªnea de la percepci¨®n ciudadana¡±, al tiempo que ha incentivado el retorno de la poblaci¨®n de la ciudad al campo. ¡°Las oportunidades estaban en las ciudades, pero ahora est¨¢n en los pueblos¡±, concluye.
11 vinos
y cava
LLEIDA
Empord¨¢
GIRONA
Pla de Bages
Costers del Segre
Alella
Conca de Barber¨¢
BARCELONA
Pened¨¦s
Priorat
Tarragona
Montsant
Terra Alta
Catalu?a
TARRAGONA
Cava
11 vinos
y cava
LLEIDA
Empord¨¢
GIRONA
Pla de Bages
Costers del Segre
Alella
Conca de Barber¨¢
Pened¨¦s
BARCELONA
Priorat
Tarragona
Montsant
Terra Alta
D.O. Catalu?a
Cava
TARRAGONA
25km
Es de largo la categor¨ªa con m¨¢s denominaciones en la comunidad aut¨®noma (11 vinos y un cava), a la que solo le sigue el aceite de oliva virgen, con cinco. En 2020, en Catalu?a hab¨ªa 56.584 hect¨¢reas dedicadas a la vi?a. Hablar de vino es hablar de todo el territorio: las cuatro provincias cuentan con zonas certificadas. La denominaci¨®n vin¨ªcola m¨¢s antigua es la de los vinos de la Terra Alta, de 1982, en Tarragona. Esta provincia concentra el 48,3% de las hect¨¢reas dedicadas a la producci¨®n vitivin¨ªcola. Por otra parte, algunas marcas, como la de Montsant, declarada DOP oficialmente en 2001, ya estaban presentes en el Estatuto del Vino, que data de 1932. Se pueden encontrar todo tipo de variedades: tintos, blancos, espumosos, rosados y de aguja o licor. Algunos se usan para elaborar vermuts y vinagres.
5 aceites
L'Empord¨¤
GIRONA
LLEIDA
BARCELONA
Les Garrigues
Siurana
Terra Alta
TARRAGONA
Baix Ebre-Montsi¨¢
25km
5 aceites
L'Empord¨¤
GIRONA
LLEIDA
BARCELONA
Les Garrigues
Siurana
Terra Alta
Baix Ebre-Montsi¨¢
TARRAGONA
25km
La denominaci¨®n de origen m¨¢s antigua de Catalu?a es la de los aceites Siurana, otorgada en 1979, hace 42 a?os. Sin embargo, la puesta en valor de este producto se remonta a la antig¨¹edad cl¨¢sica, cuando ya estaba presente entre los alimentos de fenicios, griegos, romanos y otras culturas del sur de Europa. En la actualidad, la casi totalidad de la provincia de Tarragona, el sur de Lleida y el extremo noreste de Girona, junto a los Pirineos, son las zonas donde se localiza la producci¨®n de calidad catalana. Este alimento, que se puede utilizar tanto para cocinar como para consumir crudo, es una de las bases de la dieta mediterr¨¢nea.
La pera
de Lleida
GIRONA
LLEIDA
BARCELONA
TARRAGONA
La avellana
de Reus
25km
La pera
de Lleida
GIRONA
LLEIDA
BARCELONA
TARRAGONA
La avellana
de Reus
25km
La pera de Lleida y la avellana de Reus se concentran en la zona meridional de la comunidad. Las peras son de tres variedades, limonera, conference y blanquilla, y una de cada dos que se consumen en Espa?a salen de las comarcas tarraconenses. Recibi¨® su calificaci¨®n de DOP en 2011. En cuanto a las avellanas, hay en total 9.007 hect¨¢reas dedicadas a su cultivo en las comarcas con la denominaci¨®n, y la producci¨®n alcanz¨® en 2020 las 9.460 toneladas. El cultivo de la avellana se remonta a m¨¢s de 600 a?os en Catalu?a, pero en las zonas con denominaci¨®n empez¨® a coger impulso especialmente en el siglo XIX, hasta que en el XX se consolid¨® su producci¨®n y marca de calidad, recibiendo la certificaci¨®n oficial en el a?o 1997.
Fesols de
Santa Pau
GIRONA
BARCELONA
LLEIDA
TARRAGONA
Mongeta
del Ganxet
25km
Fesols de
Santa Pau
GIRONA
BARCELONA
LLEIDA
TARRAGONA
Mongeta
del Ganxet
25km
Las ¨²nicas dos denominaciones de origen de legumbres en Espa?a, la mongeta del Ganxet y los fesols de Santa Pau, est¨¢n en Catalu?a, y poseen la certificaci¨®n de calidad desde 2011 y 2015 respectivamente. La mongeta es una jud¨ªa aplanada, brillante y extremadamente arri?onada, mientras que los fesols son los frijoles. La del Ganxet se produce en las comarcas del Vall¨¦s Occidental y Oriental, en Barcelona y Girona, mientras que los de Santa Pau son exclusivos de la comarca de la Garrotxa, tambi¨¦n en la provincia gerundense. Gazpachos, guisos y salteados son algunas de las recetas que se cocinan con estos exclusivos alimentos.
Queso de
L¡¯Alt Urgell
GIRONA
LLEIDA
BARCELONA
TARRAGONA
Mantequilla
de L¡¯Alt
Urgell
25km
Queso de
L¡¯Alt Urgell
GIRONA
LLEIDA
BARCELONA
TARRAGONA
Mantequilla
de L¡¯Alt
Urgell
25km
La historia del queso y la mantequilla de L¡¯Alt Urgell y La Cerdanya llevan unidas desde 1905, cuando se fund¨® la cooperativa Cad¨ª. Lo que en los albores fue una uni¨®n de peque?os productores de quesos y mantequillas evolucion¨® hasta convertirse en una de las principales factor¨ªas de estos alimentos. Su crecimiento despunt¨® entre 1940 y 1960, cuando empez¨® a abastecer con queso y mantequilla a la mayor parte de Catalu?a. Poco a poco la artesan¨ªa fue dando paso a la t¨¦cnica, y convirti¨® al Cad¨ª en una gran industria de productos de calidad, como reconocen sus dos certificados, al queso, en 2000, y a la mantequilla, en 2003.
Marcas de calidad: DOP, IGP, IG y ETG
Existen cuatro certificados de calidad que se otorgan a productos agroalimentarios reglados por la Uni¨®n Europea: las Denominaciones Origen Protegidas (DOP), las Indicaciones Geogr¨¢ficas Protegidas (IGP), las Indicaciones Geogr¨¢ficas (IG) y las Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). Estas marcas de calidad son las que distinguen la genuinidad de un producto como excepcional.
¡ªDOP: Es la calificaci¨®n m¨¢s alta, y se otorga a los productos que m¨¢s arraigo tienen con el lugar donde se producen. Se le otorga a los productos que tienen su desarrollo productivo enclavado en una zona concreta. Es decir, para que un vino o un aceite consiga esta etiqueta, la obtenci¨®n de las uvas y las aceitunas, as¨ª como su procesado deben ocurrir en un mismo lugar.
¡ªIGP: Esta segunda denominaci¨®n se da a los productos que tienen un arraigo especial con alguna zona geogr¨¢fica concreta, pero que, sin embargo, solo lo marca una parte concreta del proceso productivo. Un ejemplo ser¨ªa el Westf?lischer Knochenschinken, un jam¨®n de la regi¨®n alemana de Westfalia, el cual, a pesar de seguir t¨¦cnicas ancestrales en su elaboraci¨®n, recibe la carne para elaborarlo desde otras regiones de Alemania y no de una zona concreta en exclusiva.
¡ªIG: Esta denominaci¨®n es ¨²nicamente para las bebidas espirituosas y vinos aromatizados. Protege sus nombres les reconoce el arraigo con una zona geogr¨¢fica concreta. Para su obtenci¨®n solo es necesario el arraigo en la elaboraci¨®n, la obtenci¨®n de la materia prima puede ser de otras regiones en su totalidad.
¡ªETG: Reconoce el aspecto tradicional de un producto, sin que tenga necesariamente relaci¨®n con una zona geogr¨¢fica concreta. Proyege los productos contra las falsificaciones y su uso indebido.
La Comisi¨®n Europea tambi¨¦n reconoce otras categor¨ªas m¨¢s peque?as como los Productos de Monta?a, para productos elaborados en zonas de alta monta?a; y los Productos de las Regiones Ultraperif¨¦ricas de la UE, para aquellos que se producen en territorios de ultramar, como las islas portuguesas de las Azores en el Atl¨¢ntico o la francesa de Reuni¨®n, en el ?ndico.