Joaquin Phoenix es vegano. Apoya el movimiento veganuary, que anima a dejar de comer alimentos de origen animal al menos durante enero como una manera de adentrarse en este tipo de dieta. Huevos y l芍cteos quedan excluidos. Y la miel. Medio mill車n de correligionarios se han inscrito en esta campa?a desde que la organizaci車n sin 芍nimo de lucro Veganuary la lanzara en 2014 en Reino Unido. El 46% de los que se involucran lo hacen porque consideran el veganismo una dieta m芍s saludable. El sufrimiento animal aporta argumentos al 34% de los participantes, seg迆n una encuesta de los promotores.
A lo mejor Joaquin Phoenix no tiene raz車n. ※Me parece perfecto que haya personas que sean veganas. Entiendo la sensibilizaci車n con los animales. Pero hay mucha desinformaci車n y una parte de moda§, responde Marta G. Rivera, una de los 107 cient赤ficos que ha participado en el informe sobre el uso de la tierra y el cambio clim芍tico del IPCC, el panel internacional que asesora a la ONU en la materia. "El veganismo no es la pr芍ctica m芍s eficiente para luchar contra el cambio clim芍tico§, a?ade. Un 12% de los que han aceptado el reto de veganuary citan la crisis clim芍tica como motivaci車n, seg迆n datos de la propia fundaci車n. ※La soluci車n es ser flexitariano§, a?ade Rivera.
El flexitariano basa su alimentaci車n en una dieta vegetariana pero consume de manera ocasional alimentos de origen animal. La mitad de los participantes del reto veganuary afirma que pasado enero regresan a la carne. "No creo que nos hagamos todos veganos. Pero tenemos que cambiar lo que comemos", afirma Rivera, nacida en Andaluc赤a pero afincada en Catalu?a. Existen alimentos de origen animal respetuosos con el medioambiente como los obtenidos de la ganader赤a extensiva, un sistema de producci車n que aprovecha con eficiencia los recursos del entorno con las especies o razas apropiadas. La investigadora enumera los beneficios de esta producci車n ganadera: reducci車n de incendios, captaci車n de las emisiones de carbono, reciclado de nutrientes a trav谷s del consumo de la ingesta de las plantas y su conversi車n en esti谷rcol...
Para que el consumidor conozca qu谷 alimentos han sido producidos con pr芍cticas sostenibles existen unos certificados de calidad emitidos por las Administraciones o entes privados. El m芍s extendido es la Eurohoja, que otorga la Comisi車n Europea a los productores que cumplen con una ampl赤a lista de requisitos de sostenibilidad. Pero no es el 迆nico. Hay una variedad de sellos reconocidos que abarcan tanto productos alimentarios como del hogar o cosm谷ticos que no experimentan con animales.
Ilustraci車n: Bel Mart赤n
La Eurohoja, una hoja silueteada por las estrellas de la Uni車n Europea sobre fondo verde, se cre車 en 2010. Certifica que un producto es ecol車gico, org芍nico o bio. Es lo mismo. ※El concepto ecol車gico funciona m芍s en Espa?a, el bio tiene m芍s visibilidad en Italia, Francia o Alemania, el org芍nico se impone en Reino Unido§, aclara Jos谷 Luis Garc赤a, director de expansi車n de la empresa privada que otorga certificados Sohiscert. La Eurohoja abarca productos del sector agropecuario. Tanto una paletilla de cordero como una lechuga o huevos. Garc赤a cifra en 40.000 el n迆mero de ganaderos, agricultores y otros trabajadores del sector que producen g谷nero ecol車gico en Espa?a. Cuando se trata de dar un porcentaje sobre el total de los productos lo sit迆a entre el 10% y el 15%.
Sellos p迆blicos y privados
Los certificados los otorgan tanto organizaciones privadas como los Ministerios de Agricultura de los pa赤ses de la Uni車n. O en el caso de Espa?a las consejer赤as de las distintas Comunidades Aut車nomas, que gozan de las competencias. "El sector ecol車gico es muy sensible. Son los primeros interesados en que no se produzca fraude. Est芍n muy atentos§, afirma apunta Montse Escutia, secretaria general de la organizaci車n especializada en producci車n ecol車gica Vida Sana. Andaluc赤a, Castilla-La Mancha y Castilla y Le車n autoriza a la certificadora CAAE la capacidad de otorgar la Eurohoja.
Esta ingeniera agr車noma considera muy serios los certificados que proceden de organizaciones privadas con mucho recorrido. ※Muchas son entidades con tendencia ecologista§. Se refiere a Comercio Justo, que garantiza unas condiciones laborales adecuadas, y fundada en 1992. O Rainforest Alliance, que asegura un intercambio comercial responsable. Opera desde 1987. Escutia advierte: ※El cacao que recubre un helado puede que tenga el sello de Rainforest Alliance. Ahora bien, las vacas de las que se obtiene la leche a lo mejor contaminan el r赤o de al lado de tu casa§.
Rivera, directora de la c芍tedra de agroecolog赤a y sistemas alimentarios de la Universidad de Vic, secunda la opini車n de Escutia: ※Prefiero los sellos p迆blicos. Pero los privados son fiables§. Rivera toca otro tema dentro del mundo de los certificados: la homogeneizaci車n de los productos. Un solo sello ecol車gico abarca todos los pa赤ses de la Uni車n. ※Se rigen por principios muy amplios y generales. No se puede tener en cuenta las especificaciones de los distintos territorios. No tiene nada que ver el campo de Suecia con el de Andaluc赤a. A veces se descuida la biodiversidad y se desprecian ciertas variedades en favor de otras§.
La coautora del informe sobre cambio clim芍tico de la ONU los defiende en cualquier caso: ※Garantizan una producci車n de acuerdo con unos criterios m赤nimos de sostenibilidad§. Y se?ala una soluci車n puesta en marcha en Brasil: certificaciones participativas para evaluar si el producto tiene en cuenta las caracter赤sticas culturales y sociales de las zonas. En el proceso intervienen grupos de consumidores que escrutan los procesos y no solo el producto. Escutia abunda en la materia: "Hay productos que incorporan otros sellos junto a la Eurohoja. Certifican una calidad superior a la que dicta el reglamento". Hay consumidores que valoran que el producto sea local o el embalaje sostenible o la empresa se involucre en temas sociales.
Comer bien sin gastar m芍s
Comer bien no supone necesariamente gastar m芍s. Por comer bien se entiende elegir productos saludables y respetuosos con el medioambiente. Se trata de comer una pieza de carne de animales pastoreados o en libertad a la semana y no tres raciones semanales de carne procedente de una granja de alta concentraci車n. Poco y bien. "Tenemos que reducir la ingesta de carne y pescado. Sustituir prote赤na animal por vegetal", apunta Rivera. "Hay que consumir productos de ganader赤a extensiva, que resultan mejores para el medioambiente 〞preservan los ecosistemas, reducen los incendios, capturan di車xido de carbono〞 y la salud§, a?ade. Escutia resume c車mo funciona la producci車n intensiva: ※Miles de hect芍reas en Brasil y Argentina dedicadas al cultivo de soja alimentan a cerdos en Espa?a que est芍n contaminando§.
Garc赤a, de la certificadora privada Sohiscert, apunta a un incremento de entre un 10 y un 15% en el precio de las verduras y frutas ecol車gicas con respecto a las convencionales. Rivera achaca parte del sobrecoste de los productos respetuosos con el medioambiente al coste de los certificados. "Los productores que hacen las cosas bien tienen que pagar para demostrar que las est芍n haciendo bien y el que contamina no paga. Es absurdo. Tendr赤a que ser al rev谷s§. Esto por el lado de la producci車n. Por la del consumo, Rivera se?ala el porcentaje cada vez menor que se destina a la alimentaci車n. ※La gente prefiere ir de viaje o comprarse un m車vil muy bueno§.
El acceso a productos sostenibles o ecol車gicos es cada vez mayor. ※Antes era una yincana. Ibas de aqu赤 para all芍. El consumo ha aumentado un mont車n en los 迆ltimos dos a?os§, apunta Rivera. Y no solo en lo que se refiere a productos alimentarios. Tambi谷n en el sector de la moda, la decoraci車n o los electrodom谷sticos.
De sobra es conocida la recomendaci車n de consumir productos de temporada. Son m芍s baratos y m芍s sostenibles. ※Insisto en la educaci車n nutricional. Tenemos que saber m芍s del medio rural, que nos sostiene§, explica la investigadora Rivera. ※Hemos perdido la conexi車n con la naturaleza. No sabemos qu谷 toca comer en cada momento§. En algunos supermercados se han empezado a se?alar los productos de temporada para incentivar su consumo.
