?Pizza o pan con cosas? As¨ª se preserva el plato napolitano m¨¢s famoso

La Asociaci¨®n de la Pizza Napolitana Verdadera se fund¨® hace 40 a?os, en 1984. Su misi¨®n es velar por la pureza y autenticidad de este producto.

• Cuenta con 1.100 afiliados en 59 pa¨ªses.
• Antonio Pace, presidente: ¡°No podemos ir por el mundo y encontrar esos trozos de pan con cosas, porque luego quedaremos mal en N¨¢poles tambi¨¦n¡±.

Estos son algunos de los principios que defienden:

1. Ingredientes de calidad:

• El mismo d¨ªa que se firm¨® el documento que recoge c¨®mo ha de ser una pizza napolitana, ya hubo disputas sobre si hab¨ªa que usar mozzarella di bufala o fior di latte. Las dos opciones son v¨¢lidas.
• Las pizzer¨ªas recuperaron el tomate cl¨¢sico de la regi¨®n, el san Marzano.

2. Una historia vinculada a N¨¢poles. Las pizzas empiezan a prepararse en la ciudad a mediados del siglo XVIII, sin tomate y con strutto (grasa de cerdo), or¨¦gano, pimienta y ajo.

3. Un producto estrella: la pizza margarita, con tomate, mozzarella y bas¨ªlico. El cocinero Raffaele Esposito la prepar¨® en 1889 para la reina Margarita de Saboya. Ya se hac¨ªa antes, aunque se llamaba pummarola e mozzarella.

?Foto: Gianfranco Tripodo

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