?Desde cu¨¢ndo existe el queso? Desde la prehistoria y se ha descubierto gracias a unas momias de China
Las ¡°momias de Tarim¡±, descubiertas a finales de la d¨¦cada de los 70 en el noreste de China, escond¨ªan un secreto: ten¨ªan una misteriosa sustancia blanca esparcida por el cuello. Varias d¨¦cadas despu¨¦s, un equipo de paleont¨®logos chinos ha descubierto qu¨¦ es: queso de k¨¦fir.
El queso m¨¢s antiguo del mundo. Los investigadores han logrado, por primera vez, extraer y analizar el material gen¨¦tico preservado en las muestras de ese queso, que datan de hace 3.600 a?os.
?Por qu¨¦ es importante?
- El an¨¢lisis de este alimento puede ayudar a los cient¨ªficos a comprender mejor la dieta y la cultura prehist¨®rica.
- Este descubrimiento tambi¨¦n plantea nuevas hip¨®tesis sobre el origen de la fermentaci¨®n.
- Y aporta evidencias cient¨ªficas sobre c¨®mo la evoluci¨®n y la colaboraci¨®n entre los humanos y las bacterias probi¨®ticas ha sido siempre muy estrecha.
Una cuesti¨®n de supervivencia. Fermentar alimentos en la Edad de Bronce hizo que estos fueran m¨¢s duraderos y m¨¢s digeribles (especialmente el queso, en poblaciones gen¨¦ticamente intolerantes a la lactosa).
?Foto: Academia de Ciencias de China
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