D¨®nde saborear el mejor at¨²n rojo

Cartagineses, fenicios, griegos y romanos coincid¨ªan al menos en dos cosas: su af¨¢n expansionista en el occidente de Europa y su debilidad por el at¨²n rojo. A lo largo de los siglos, el Thunnus Thynnus ha sido un alimento fundamental en la dieta mediterr¨¢nea, por su riqueza en ¨¢cidos grasos omega-3, minerales y vitaminas. Y de cada ejemplar sal¨ªan (y salen) muchas raciones, bien nutritivas: este pez, uno de los m¨¢s grandes del mundo (puede medir tres metros de longitud y alcanzar los 600 kg de peso), constituye una fuente magn¨ªfica de prote¨ªnas de alta calidad y tiene un bajo contenido en grasas. Su consumo contribuye a la prevenci¨®n de enfermedades cardiovasculares, mejora la funci¨®n cerebral y fortalece el sistema inmunitario.

En la cocina, el at¨²n rojo es un lienzo en blanco que despierta la creatividad de los cocineros. Su sabor puro y su textura suave destacan especialmente en platos crudos, como el sashimi o el tartar. Al elaborarlo a la parrilla o al horno, se transforma en un manjar jugoso y tierno que resulta irresistible. La versatilidad del at¨²n rojo tambi¨¦n se evidencia en sopas y guisos, donde su carne absorbe los sabores de otros ingredientes.

Para aquellos que a¨²n no han dado el paso y para los entusiastas que siempre buscan nuevas experiencias, At¨²n Rojo Balfeg¨® celebra esperadas Jornadas Gastron¨®micas. Del 6 al 22 de octubre, los mejores restaurantes de Espa?a deleitan a sus comensales con originales creaciones culinarias. Durante m¨¢s de dos semanas, m¨¢s de mil restaurantes de todo el pa¨ªs, en colaboraci¨®n con los mejores chefs, crean men¨²s con el at¨²n rojo como ingrediente estrella. Las preparaciones alternan recetas tradicionales con las propuestas m¨¢s innovadoras y vanguardistas.

Restaurantes de las 17 comunidades aut¨®nomas se han unido a estas jornadas. Catalu?a, la Comunidad Valenciana, Andaluc¨ªa, Arag¨®n y Castilla-La Mancha lideran en n¨²mero de participantes, pero ha habido un incremento significativo de establecimientos de otras regiones que se han sumado a esta iniciativa durante el ¨²ltimo a?o.

Para descubrir qu¨¦ restaurantes forman parte de esta celebraci¨®n gastron¨®mica y conocer sus propuestas culinarias, tan solo hay que visitar el sitio web especial que Balfeg¨® ha habilitado para estas jornadas. A trav¨¦s de un mapa interactivo, se pueden seleccionar los locales por Comunidad Aut¨®noma, provincia o ciudad.

El camino del mar a la mesa

M¨¢s all¨¢ de promover el conocimiento y el consumo de esta especie, las Jornadas Gastron¨®micas del At¨²n rojo de Balfeg¨® ponen el acento sobre la ejemplar trazabilidad de sus ejemplares. Hace m¨¢s de diez a?os, la compa?¨ªa puso en marcha un sistema que refrenda su compromiso con la sostenibilidad, la excelencia y el consumo responsable. Cada at¨²n rojo y cada una de sus partes tienen una etiqueta con un c¨®digo QR que, al escanearse con un tel¨¦fono m¨®vil, permite acceder a informaci¨®n del producto. El distintivo incluye datos como el lugar y fecha de captura del ejemplar, su peso, longitud y nivel de grasa. Adem¨¢s, facilita referencias sobre los certificados sanitarios y de calidad correspondientes. Esta transparencia y rastreabilidad garantiza a los comensales una informaci¨®n completa y veraz sobre el producto que llega a su plato.

M¨¢s de mil restaurantes de todo el pa¨ªs, en colaboraci¨®n con los mejores chefs, crean men¨²s con el at¨²n rojo como ingrediente estrella.

Experiencia Tuna Tour: conocer el at¨²n en todo su esplendor

Este a?o, las Jornadas Gastron¨®micas ofrecen un aliciente adicional a los amantes del at¨²n rojo. Entre los que acudan a cualquiera de los restaurantes participantes se sortear¨¢ un viaje para dos personas para vivir la inolvidable experiencia Tuna Tour, as¨ª como cinco packs de los nuevos productos de Balfeg¨®. Los comensales simplemente deben solicitar la etiqueta correspondiente al at¨²n que est¨¢n disfrutando y seguir las sencillas instrucciones que encontrar¨¢n en la minuta.

Tuna Tour es la ¨²nica actividad tur¨ªstica en el mundo que brinda la oportunidad de nadar entre centenares de atunes rojos. El viaje comienza en L¡¯Ametlla de Mar (Tarragona) con un emocionante paseo en catamar¨¢n hasta las piscinas de Balfeg¨®, a cinco kil¨®metros. Durante el trayecto, los aventureros tienen la oportunidad de aprender todo tipo de curiosidades sobre esta magn¨ªfica especie marina.

Pioneros en sostenibilidad

At¨²n Rojo Balfeg¨® es una empresa familiar especializada en la pesca, acuicultura y comercio de at¨²n rojo. Su compromiso es llevar el mejor producto a destacados restaurantes de todo el mundo. La compa?¨ªa ha revolucionado la pesca tradicional de esta especie y se ha convertido en l¨ªder mundial en la captura, cr¨ªa, investigaci¨®n y comercializaci¨®n del at¨²n rojo.

Los atunes salvajes de Balfeg¨® se capturan en el Mediterr¨¢neo Occidental entre los meses de mayo y junio. Posteriormente, son trasladados a las instalaciones acu¨ªcolas en L¡¯Ametlla de Mar, donde se les alimenta exclusivamente con pescado azul. Esto permite comercializar el at¨²n rojo fresco durante los 365 d¨ªas del a?o, manteniendo una calidad constante. Es la ¨²nica empresa en el mundo que extrae los atunes del mar en su punto ¨®ptimo de grasa, a demanda de los clientes.

Cuenta con la certificaci¨®n de sostenibilidad medioambiental AENOR y ha colaborado con universidades e instituciones cient¨ªficas en proyectos de investigaci¨®n, desarrollo e innovaci¨®n relacionados con la pesca, la especie y la calidad del producto. Recientemente, Balfeg¨® ha firmado un acuerdo con el centro tecnol¨®gico AZTI para avanzar en la sostenibilidad de esta especie y en la aplicaci¨®n de inteligencia artificial en los procesos productivos.