La pasteler¨ªa Brunells de Barcelona elabora el mejor cruas¨¢n de mantequilla de Espa?a

La pasteler¨ªa Brunells de Barcelona elabora el mejor cruas¨¢n de Espa?a, seg¨²n el jurado del Concurso de Cruas¨¢n Artesano de Mantequilla del Estado, que se ha celebrado este martes en las instalaciones de la Escuela del Gremio de Pasteler¨ªa de Barcelona. Andreu Say¨® ha recogido el premio y el cheque de 1.000 euros entre emocionado y sorprendido. La emoci¨®n por volver a ganar un concurso que ya se llev¨® hace cuatro a?os, justo cuando se acababa de inaugurar esta pasteler¨ªa del barrio del Born, que recog¨ªa el testigo de un negocio familiar; y la sorpresa porque cuando ha entregado los cruasanes esta ma?ana estaba convencido de que no hab¨ªa sido su mejor d¨ªa en el obrador. No lo han percibido as¨ª los miembros del jurado, puesto que su cruas¨¢n ha quedado en primera posici¨®n con diferencia respecto al segundo.

¡°Siempre les ves todos los defectos cuando le pones mucho esfuerzo. Siempre dudas¡±, reconoc¨ªa Say¨® despu¨¦s de alzarse con el premio, mientras apuntaba que su empe?o siempre est¨¢ en rozar el diez en todo el proceso de elaboraci¨®n, con exigencia. ¡°Buscamos que sea crujiente y ligero, y que al hornearlo retenga al m¨¢ximo la mantequilla¡±, a?ade el ganador del concruso.

Esta ma?ana, Say¨® se ha levantado a las 3.30 horas para elaborar los cruasanes que llevar¨ªa al concurso, adem¨¢s de seguir con su trabajo habitual en el obrador, donde actualmente trabajan nueve personas. El primer a?o el premio les salv¨® de la pandemia, reconoc¨ªa Say¨®, que espera que este a?o ¡°sea diferente¡± porque la pasteler¨ªa va viento en popa, entre p¨²blico local y turista, puesto que est¨¢ en la misma calle que el visitado Museo Picasso.

En apenas cuatro a?os, la pasteler¨ªa Brunells se ha posicionado como una de las mejores de Barcelona y los cruasanes son uno de sus principales ¨¦xitos. Actualmente elaboran unos 500 al d¨ªa, pero ante la avalancha de visitas que lleva este reconocimiento, Say¨® ya avisa que tienen capacidad para elaborar unos 2.000 al d¨ªa. Aunque en el concurso se valora el cl¨¢sico de mantequilla, uno de los fuertes de Brunells son los cruasanes rellenos. Cada temporada sorprenden con nuevos sabores y presentaciones, aunque el m¨¢s apreciado seguramente es el relleno de crema de pistacho.

Seg¨²n el jurado, se trata de una edici¨®n con mucho nivel, a la que se hab¨ªan inscrito unos 60 pasteleros, con mayor representaci¨®n de catalanes por una cuesti¨®n de proximidad, pero tambi¨¦n de otros puntos de la geograf¨ªa espa?ola. Uno de los requisitos del concurso es entregar las elaboraciones entre las 9.00 y las 11.00 horas de la ma?ana en las instalaciones de la Escuela de Pasteler¨ªa. El jurado valora las pastas presentadas por su color, sabor, alveolado, hojaldrado, forma y acabado.

Olivier Fern¨¢ndez, gerente del Gremio de Pasteler¨ªa de Barcelona, cuenta que este premio, que va por la edici¨®n diecisiete, tiene mucha repercusi¨®n en el sector. Se calcula que los ganadores multiplican por 20 la producci¨®n de cruasanes, mientras que las ventas en otros productos de la pasteler¨ªa se incrementan un 20%. Uno de los miembros del jurado era el ganador del a?o pasado, Gil Prat, de Roda de Ter, que no ha dudado en reconocer que supone un gran aumento de la demanda, que complica el d¨ªa a d¨ªa, pero siempre ¡°es mejor gestionar la abundancia que la miseria¡±, ha a?adido.