El regreso de los libros deseados: de un manual de panader¨ªa para principiantes a un recetario de paellas

El comienzo del 2025 nos ha tra¨ªdo la reedici¨®n del libro Sopas de la Fundaci¨®n Al¨ªcia (Planeta Gastro). A diferencia de la primera edici¨®n de 2020, el libro llega ahora en tapa blanda, pero con id¨¦ntico contenido y con las fant¨¢sticas fotos de Becky Lawton. Sopas es, posiblemente, el mejor libro de esta materia que hasta ahora se ha editado. Es un manifiesto en pro a la sopa como concepto culinario aglutinador del mundo ¡°posiblemente, ninguna elaboraci¨®n culinaria como la sopa representa mejor el car¨¢cter universal de la comida. Se trata de una elaboraci¨®n culinaria que traspasa las fronteras¡±, aparece escrito en el libro, a lo que se a?ade: ¡°cualquier pa¨ªs del mundo podr¨ªa reclamarla como patrimonio propio o, si se prefiere lo contrario, quiz¨¢s estamos frente a lo que podr¨ªa considerarse como un Patrimonio de la Humanidad¡±.

Sopas es un libro que llena al lector de preguntas como: ?de qu¨¦ hablamos cuando decimos `sopa?? ?Qu¨¦ vinculaci¨®n podr¨ªa tener con la expresi¨®n cultural? ?Podr¨ªamos dar la vuelta al mundo persiguiendo sus diferentes sopas? ?Qu¨¦ vinculaci¨®n hay entre la salud y las sopas? El libro cuestiona y da respuestas, abre debate e invita a la reflexi¨®n. Todo ello, antes de provocar las ganas de meterte en la cocina a preparar algunas de propuestas que encontrar¨¢s como, por ejemplo, la Sopa de setas con crema de Oporto; o la Sopa de pescado con romesco; o la Sopa de cacahuetes; o la Sopa vegetal con cusc¨²s, por citar solo algunos ejemplos.

Antes de que comenzara toda esta fiebre por el pan, apenas hab¨ªa manuales de panader¨ªa para aficionados en las librer¨ªas. Nada sab¨ªamos sobre la masa madre; no ten¨ªamos conocimiento sobre los tipos de harinas y, mucho menos, nos plante¨¢bamos hacer el pan en casa. Oto?o de 2017. Las librer¨ªas reciben uno de los libros que impulsar¨ªan la pasi¨®n venidera por el pan. Se trataba de la primera edici¨®n traducida al espa?ol del libro El aprendiz de Panadero. El arte de elaborar un pan extraordinario, del estadounidense Peter Reinhart (RBA). Antes de que acabara el a?o se agot¨® y en 2019 lleg¨® la segunda edici¨®n que funcion¨® tan bien como la primera. Pero hemos tenido que esperar hasta el 2025 para volver a recibir el libro, en esta ocasi¨®n con una portada nueva, el subt¨ªtulo de El manual m¨¢s completo para elaborar pan artesanal y contenido ampliado. El libro es un fabuloso manual para principiantes o para quienes buscan el perfeccionamiento. Un manual de t¨¦cnicas, consejos y trucos para conseguir un pan perfecto; un recetario que da la vuelta al mundo, descubriendo algunas de las recetas tradicionales de Italia, Inglaterra, Estados Unidos¡­ Indispensable y necesario.

Otro de los ineludibles, sobre todo, para quienes no se conforman con los recetarios y necesitan encontrar en los libros la ra¨ªz, el origen y la historia de la gastronom¨ªa, ha vuelto a las librer¨ªas La cocina japonesa, de Hiroko Shimbo.

La primera edici¨®n del libro sali¨® en 2000 en Estados Unidos con el t¨ªtulo The Japanese Kitchen. Seis a?os m¨¢s tarde, la editorial RBA lo traer¨ªa a Espa?a con el t¨ªtulo La Cocina Japonesa. 250 recetas con todo el sabor tradicional y una excelente traducci¨®n de Anna Turr¨®, aportando as¨ª a la biblioteca gastron¨®mica uno de los manuales m¨¢s importantes de la historia y cultura nipona. ¡°El objetivo de Hiroko Shimbo es desmitificar la cocina japonesa mediante una descripci¨®n sistem¨¢tica de sus principales ingredientes y t¨¦cnicas¡±, escrib¨ªa el chef Ming Tsai, en el pr¨®logo del libro, a lo que a?ad¨ªa: ¡°Este libro es una gu¨ªa a trav¨¦s de la cual puedes entender la preparaci¨®n de los platos m¨¢s familiares como la sopa miso y el sushi, pero adem¨¢s resalta la incre¨ªble diversidad de la cocina mediante una amplia gama de platos calientes¡±. Antes de que terminara el 2024, RBA reedit¨® este libro, cambiando el color de su portada, pero manteniendo la estructura original: una primera parte donde el lector descubrir¨¢ las curiosidades y utilidad de los utensilios necesarios para cocina en casa; las t¨¦cnicas de cocci¨®n; los tipos de arroces y fideos; las especias, frutas y hortalizas¡­ Y una segunda parte en el que la autora propone platos tradicionales que van desde el aperitivo a los caldos para terminar con las t¨¦cnicas de corte de pescados, trabajo con los arroces, el uso de los vegetales en la cocina nipona o algunas recetas dulces como los bu?uelos al vapor con pasta de azuki ¡ªalubias¡ª y semillas de s¨¦samo o un Pastel de chocolate al vapor ligero.

Otra de las joyas que nos han llegado en los ¨²ltimos meses ha sido el libro Paellas, del chef Alberto Herr¨¢iz (RBA). Posiblemente, sea uno de los mejores libros publicados sobre esta tem¨¢tica. La primera edici¨®n que lleg¨® a Espa?a fue en 2013 con el sello de Phaidon y en ingl¨¦s (tambi¨¦n exist¨ªa ya una edici¨®n en franc¨¦s y pronto lleg¨® la traducci¨®n al castellano). Esas primeras tiradas se presentaban en las librer¨ªas con una portada en tela, recordando las tradicionales bolsas de arroz de la Albufera. Despu¨¦s, ser¨ªa RBA quien rescatar¨ªa el libro sacando una nueva edici¨®n en espa?ol, en esta ocasi¨®n tal y como la volvemos a encontrar hoy, en tapa dura. El ejemplar recoge 108 recetas para trabajar en paella, muestra los utensilios e ingredientes necesarios para tener ¨¦xito en la elaboraci¨®n y nos ense?a los trucos para conseguir unos excelentes caldos. Qu¨¦ es el socarrat, cu¨¢les son las proporciones exactas para conseguir la paella deseada y las especias necesarias para los sofritos y caldos.

Alberto Herr¨¢iz, chef manchego, afincado en Francia, fue el primer espa?ol en conseguir una estrella Michelin ¡ªen 2009¡ª en su restaurante Fog¨®n (Par¨ªs), adem¨¢s de Paella, el autor tambi¨¦n escribi¨® otro magn¨ªfico libro que estamos esperando que pronto vuelva a ser reeditado, Gazpachos (primero publicado en franc¨¦s y despu¨¦s traducido al castellano por Akal). Todo llegar¨¢.