ATM, la m¨¢quina dispensadora de tartas y galletas artesanas elaboradas en un caser¨ªo de Bilbao

Una peque?a compuerta se abre y aparece una bolsa herm¨¦tica blanca. Previamente, M¨®nica Concepci¨®n hab¨ªa seleccionado su postre en una pantalla t¨¢ctil y pagado con su m¨®vil. Salivando, abre el paquete y da un mordisco a la galleta que acaba de comprar. De la masa con trocitos de pistacho, sale una sabrosa mermelada de frambuesa. ¡°Es mi recompensa por este d¨ªa de hincar codos en la biblioteca¡±, explica satisfecha esta estudiante de publicidad antes de regresar a su casa en Bilbao.

M¨®nica no sale de una pasteler¨ªa, sino de un local sin puerta, ni dependientes, en el que solo hay una gran m¨¢quina expendedora ubicada en la calle Licenciado Pozas, 6 de Bilbao. La empresa de reposter¨ªa casera Abasotas lleva menos de un mes con este proyecto en marcha, una tienda autom¨¢tica llamada ATM Bilbao en el que el consumidor puede comprar los productos dulces que su obrador produce.

Reposter¨ªa americana

El cat¨¢logo digital en una pantalla muestra fotograf¨ªas de los dulces disponibles. Aqu¨ª no hay carolinas, ni bollos de mantequilla, tan t¨ªpicos vizca¨ªnos. Est¨¢ especializado en pasteler¨ªa americana, por lo que en su carta abundan las tartas y las galletas de mantequilla. ¡°Nuestras tartas m¨¢s populares son la de zanahoria, la de queso tipo cheesecake y las de chocolate, en este ¨²ltimo caso, con opci¨®n vegana, sin az¨²car y sin gluten¡±, enumera uno de los responsables de Abasotas, Nikola Susaeta. Todas con un precio de 35 euros en el caso de las grandes, elaboradas para ocho raciones (1.120 gramos), o de entre 14 y 16 euros por las peque?as, adecuadas para tres personas (alrededor de 350 gramos).

Adem¨¢s, disponen de cookies de varios sabores: la cl¨¢sica de pepitas de chocolate; con pepitas y relleno de crema de avellana; de pistachos y frambuesa ¡ªla favorita de M¨®nica¡ª; de crema de cacahuete y mora; de s¨¦samo y caramelo y la cookie maravilla, de sabor no revelado.

A esta lista se suma el brownie de chocolate ligero y el rey de esta m¨¢quina de vending: un producto a caballo entre las dos anteriores ofertas, el brookie, ¡°mitad brownie de chocolate intenso y mitad cookie de chocolate negro¡±, describe la m¨¢quina.

Las galletas y bizcochos se pueden adquirir por unidades (entre 2,80 y 3,30 euros) o en bolsas de seis (entre 13 y 15 euros). Por ¨²ltimo, tambi¨¦n se ofrecen bolsas de granola y de galletitas de agua.

Desde un caser¨ªo

Todos estos dulces provienen de Barrika (Bizkaia, 1.550 habitantes). All¨ª, Susaeta y su pareja, Isabel Serna, tienen un obrador en el caser¨ªo Zearreta con m¨¢s de 500 a?os de antig¨¹edad. Esta antigua carpinter¨ªa sirve, a su vez, de vivienda para toda la familia. ¡°Hemos creado un lugar donde podemos trabajar y disfrutar de la vida en familia: bajar a la playa, pasear o surfear despu¨¦s del trabajo¡±, cuenta este emprendedor de 37 a?os. ¡°Es un sitio id¨ªlico, pero poco comercial¡±. Lo dice en base a su experiencia, ya que hasta hace poco m¨¢s de un a?o ten¨ªan tambi¨¦n una tienda que abr¨ªa los fines de semana. ¡°Por problemas con la carretera general y algunas quejas del vecindario, nos vimos obligados a cerrarla¡±, lamenta.

Esta situaci¨®n dej¨® hu¨¦rfanos sus productos. Se vieron obligados a buscar una soluci¨®n para seguir llegando a la clientela y esta lleg¨® tras dos llamadas a una inmobiliaria y a una empresa italiana: ¡°Ten¨ªamos localizada una lonja en Bilbao y unos a?os antes hab¨ªamos ojeado unas m¨¢quinas de vending de Verona, muy cuidadosas con la calidad del producto. ?Por qu¨¦ no unir ambas ideas?¡±.

Una m¨¢quina expendedora italiana

As¨ª fue c¨®mo lleg¨® este punto de venta de Abasotas. Una persiana autom¨¢tica abre y cierra todos los d¨ªas la lonja a las 8:00 y a las 22:00. La recarga de los productos se realiza temprano, antes de que la ciudad despierte. A partir de este momento, sus responsables monitorizan el rendimiento a trav¨¦s de sensores que les alertan si hay alg¨²n problema, como un producto que no ha salido correctamente. ¡°Si se da esta situaci¨®n, podemos comunicarnos con el cliente para buscarle una soluci¨®n¡±, informa, aunque tambi¨¦n matiza, que ¨²nicamente se da esta circunstancia en el 3 % de los pedidos.

Preguntado por los ingredientes de sus dulces, Susaeta asegura que ¡°no tienen mucho intr¨ªngulis¡±. La pareja intenta, eso s¨ª, que los az¨²cares, harinas o chocolates que usa sean de calidad. Menci¨®n especial tiene la mantequilla, clave para sus recetas y para la reposter¨ªa americana. En su caso, trabajan con una empresa francesa que se dedica exclusivamente a su elaboraci¨®n.

Trayectoria exitosa

Los productos de esta familia siempre han contado con un notable ¨¦xito. Desde peque?a, Serna se ha dedicado a la reposter¨ªa, mientras que su padre y su madre, a la hosteler¨ªa. Lleg¨® un momento en el que empez¨® a elaborar tartas para cumplea?os y restaurantes. En 2016, empezaron a venderlas en una gastroneta en diferentes eventos sociales y musicales, como el festival Bilbao BBK Live. Ya en 2017, mont¨® en su casa familiar de Getxo (Bizkaia, 79.000 habitantes) un peque?o obrador, para luego trasladarlo a Zearreta.

De momento, no esperan aumentar su producci¨®n, ni los lugares de venta. Para sus impulsores no es cuesti¨®n de cantidad, sino de calidad. ¡°Nosotros nos esforzamos porque sea un concepto extraordinario, casi un regalo para el consumidor¡±, explica Susaeta. ¡°Sabemos que no son productos de consumo continuo, ni para el d¨ªa a d¨ªa, por lo que queremos ofrecer un producto de calidad consumido a plena consciencia¡±. Los impulsores del proyecto aspiran a que el cliente desenvuelva el producto tranquilamente, lea las etiquetas, si le interesa, y empiece a disfrutar de ¨¦l degustando los sabores y matices. En definitiva, que comprarlo y degustarlo ¡°sean actos plenos¡±.

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