D¨®nde comer en Mallorca, seg¨²n el cocinero Andreu Genestra
Propone tomar el aperitivo en un puesto de un mercado, disfrutar con una copa de la mejor puesta de sol de la isla, cenar en un tranquilo restaurante de Palma, recorrer un huerto de higueras y comprar miel de algarrobo
Empez¨® su andadura en la cocina fregando ollas en un hotel de sol y playa cuando solo ten¨ªa 15 a?os. Andreu Genestra (Inca, Mallorca, 40 a?os) ha pasado por las cocinas de Mugaritz y de elBulli. Ha cocinado en Londres, Estocolmo, Brasil, Mosc¨², Par¨ªs, Miami y en Kuwait para la Familia Real. En 2011 abri¨® su propio restaurante en Predi Son Jaumell Hotel Rural de Capdepera, donde consigui¨® la primera estrella Michelin. En 2020, le otorgaron la estrella verde por su compromiso con la sostenibilidad. All¨ª mantiene ahora el bistr¨® Senzill. El a?o pasado traslad¨® el restaurante de alta cocina, que lleva su nombre, al hotel Zo?try Mallorca, en la finca Sa Torre, en Llucmajor. En Palma dirige Aromata, con el mismo concepto mediterr¨¢neo con el que se distingue toda su cocina, donde combina los productos locales con diferentes t¨¦cnicas culinarias.
D¨®nde desayunar
1. Propone comenzar el d¨ªa en el Horno de Sant Francesc, ¡°donde siempre he desayunado desde peque?o sus ensaimadas, cocas y su pan moreno para tomar con aceite¡±, explica el cocinero, que aprovecha para reivindicar la coca de tramp¨®, que es la de verano, a base de cebolla, tomate y pimiento verde mallorqu¨ªn, a la que tambi¨¦n se le puede a?adir alguna oliva¡±. Direcci¨®n: Sant Francesc, 126, Inca, Mallorca. Tel¨¦fono: 971 50 49 93.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Dice que es poco conocido, y lo hacen muy bien. Est¨¢ en Inca, en el mercado de abastos, y se llama La Barra de Miceli, donde la cocinera Marga Coll ha montado una barra de bar, ¡°donde hacen unas banderillas fant¨¢sticas, que es la gilda que tenemos en Mallorca, adem¨¢s de una ensaladilla memorable, o muy buenas croquetas¡±. Se nutre de los puestos del mercado. ¡°El mejor sitio para tomar un aperitivo muy de la tierra¡±. Direcci¨®n: Carrer de la Pau, 29, Inca, Mallorca. Tel¨¦fono: 676 940 559.
D¨®nde comer
3. ¡°Hay que conocer una casa de comidas que se llama Casa Maruka, en el centro de Palma. Un sitio de solera, donde Alberto Serrano, su cocinero, hace platos de cuchara, arroces, escabeches, adem¨¢s de tocar el producto de casquer¨ªa¡±, asegura Genestra, que define el lugar como m¨¢gico y un punto de encuentro de muchos cocineros. ¡°Un sitio acertado para visitar y disfrutar¡±. Direcci¨®n: Reina Mar¨ªa Cristina, 7, Palma, Mallorca. Tel¨¦fono: 971 20 02 72.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
4. No concibe la merienda sin un bocadillo aut¨®ctono, como el llonguet. Uno de los mejores, afirma, lo sirven en Fornet de la Soca, desde los cl¨¢sicos de sobrasada, al de camallot (un embutido t¨ªpico de Baleares), o el de cochinillo desmigado. Direcci¨®n: Pla?a de Weyler, 9, Palma, Mallorca. Tel¨¦fono: 673 49 94 46
D¨®nde tomar una copa
5. Hay un lugar m¨¢gico en la sierra de Tramontana, que desea destacar: Sa Foradada, una peque?a pen¨ªnsula, donde hay un chiringuito, Miradors de Na Foradada, desde donde se disfruta de la mejor puesta de sol de toda la isla. Para acompa?arla, propone una copa, con unas croquetas, jam¨®n, una ensaladilla, o una hamburguesa de cerdo negro. Direcci¨®n: Carretera de Valldemossa, Km 65,5, Dei¨¤, Mallorca. Tel¨¦fono: 971 63 60 84.
D¨®nde cenar
6. Un sitio ic¨®nico, donde asegura que creci¨® y al que le encanta regresar, es el restaurante Marc Fosh, en el centro de Palma. ¡°Es fresco, mediterr¨¢neo, donde el cocinero hace unos platos muy acertados. Es un lugar tranquilo, un oasis en el centro de la ciudad, que nadie debe dejar de visitar¡±. Direcci¨®n: Missi¨®, 7, Palma, Mallorca. Tel¨¦fono: 971 72 01 14.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
8. Recomienda ir a la Marina de Llucmajor (Mallorca), donde se encuentra el huerto de Son Mut Nou, una reserva ecol¨®gica de higueras, con 2.834 ¨¢rboles de 1.308 variedades diferentes. ¡°Esa fruta tan sufrida, que ha quitado tanta hambre, y con la que el apotecario Montserrat Pons ha creado una experiencia ¨²nica, adem¨¢s de hacer vinos, aceites, vinagres y conservas de higo¡±. Direcci¨®n: Cam¨ª des Palmer, Mallorca. Tel¨¦fono: 646 63 32 59.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
9. Enumera varios, ¡°porque esta isla es muy rica en productos gastron¨®micos¡±, afirma el cocinero mallorqu¨ªn. Desde el aceite de oliva, a un buen vino, a las olivas trancadas, ¡°un producto ic¨®nico nuestro¡±, la sal d¡¯Es Trenc, o la miel, en especial la de algarrobo, ¡°algo ¨²nico¡±.