De Laia a Trinkete Borda: los templos de la ¡®txuleta¡¯ en Gipuzkoa
Los asadores guipuzcoanos tratan como nadie el corte tambi¨¦n conocido como ¡°chulet¨®n¡±. Nuestra ruta selecciona los mejores y se detiene en dos que bordan el cocinado de esta pieza de carne
Los asadores en Gipuzkoa viven d¨ªas de esplendor. No pocos locales de este tipo, que cuentan con una larga tradici¨®n, han subido el nivel de exigencia en los ¨²ltimos a?os tanto en la selecci¨®n de carnes como en su cocinado, y el perfeccionamiento est¨¢ beneficiando sobre todo a su corte m¨¢s emblem¨¢tico: la txuleta. Esta pieza de vacuno, conocida en otros lugares como ¡°chulet¨®n¡±, tiene todo lo que un carnaca ebrio de primitivismo pueda so?ar: contraste, potencia de sabor, jugosidad, ternura¡ siempre que caiga en manos expertas al pasar por la parrilla, claro.
Nuestra gu¨ªa txuletera guipuzcoana recomienda unos cuantos establecimientos donde probar esta delicia, y se detiene en dos que sobresalen con diferentes filosof¨ªas: Laia, en Hondarribia, y Trinkete Borda, en Ir¨²n. Si quieres ver c¨®mo trabajan su producto estrella, mira el v¨ªdeo de arriba.
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