Macarrones contra ignacios: batalla de dulces entre dos pueblos vecinos
Unos nacieron en Azpeitia. Los otros, a cuatro kil¨®metros, en Azkoitia. Ambos representan la mejor reposter¨ªa tradicional guipuzcoana. ?Cu¨¢les son mejores? Te damos las recetas para que decidas t¨²
Azpeitia y Azkoitia son dos localidades de Gipuzkoa separadas por unos cuatro kil¨®metros de distancia. Entre ellas compiten por causas diversas: qui¨¦n tiene el front¨®n m¨¢s grande, cu¨¢l es mejor en pelota vasca, en f¨²tbol, en ciclismo¡ o en reposter¨ªa.
Como nada nos pone m¨¢s que una rivalidad gastron¨®mica, viajamos hasta all¨ª para comparar in situ sus dos dulces m¨¢s famosos: los ignacios de la pasteler¨ªa Ega?a, que llevan desde 1968 triunfando en Azpeitia, y los macarrones de Presalde, confiter¨ªa en activo desde 1930 en Azkoitia. En el v¨ªdeo de arriba tienes su historia contada por los herederos de ambos negocios, Inazio Ega?a y Jorge Echaniz. Y tambi¨¦n las recetas, por si los quieres preparar en casa y decidir por ti mismo.
Ignacios de la Pasteler¨ªa Ega?a
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Muy f¨¢cil
Ingredientes
Para entre 12 y 15 piezas
- 150 g de az¨²car
- 150 g mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g almendra molida
- 3 huevos
- 50 g de harina
- Sal
- Almendra fileteada
Instrucciones
Mezclar la mantequilla, el azúcar y un pellizco de sal.
Una vez la masa tenga una textura de pomada, añadir el resto de los ingredientes. Mezclar y reservar en frío 24 horas.
Al día siguiente, con la ayuda de una manga, rellenar los moldes (ver vídeo).
Poner un poco de almendra fileteada por encima y hornear a 180 grados 25 minutos. Dejar enfriar.
Macarrones de la pasteler¨ªa Presalde
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Muy f¨¢cil
Ingredientes
Para unos 15 macarrones
- 400 g de az¨²car
- 400 g de almendra
- 75 g de clara de huevo
Instrucciones
Calentar el horno a 190 grados.
Mezclar el azúcar y la almendra. Mojar con un poco de agua y triturar.
Batir las claras a punto de nieve. Añadirlas a la masa anterior. Si queda muy duro, añadir un poco más de agua.
Repartirla en pequeñas raciones con la mano o con una manga pastelera sobre una bandeja de horno. Hornear 15 minutos. Dejar enfriar.
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