Casar versus Serena: historia de dos quesos a tortas
Los dos son extreme?os y primos hermanos, pero han tenido sus conflictos legales. ?C¨®mo se hace la Torta del Casar que ha ganado el tercer premio al mejor queso del mundo? ?Y el de La Serena? ?Hay mal rollo entre ellos?
A cualquier persona que no sepa mucho de quesos le costar¨ªa diferenciar entre la torta del Casar y el queso de La Serena: ambos tienen un interior ultracremoso que a temperatura ambiente se puede untar como si fuera una fondue. Si sabes un poco de quesos, quiz¨¢ tampoco te resulte f¨¢cil: los dos vienen de Extremadura, son de leche de oveja, se cuajan con una infusi¨®n de flor de cardo y su proceso de curado es bastante similar.
Sin embargo, s¨®lo la cacere?a torta del Casar se puede llamar "torta", despu¨¦s de que el Tribunal General de la Uni¨®n Europea impidiera utilizar ese nombre al pacense queso de La Serena en 2017. ?Sigue habiendo mal rollo entre ambas denominaciones de origen? ?Cu¨¢les son las diferencias reales entre las dos variedades? Para responder estas preguntas, fuimos a Casar de C¨¢ceres a visitar la queser¨ªa Do?a Francisca, ganadora del tercer premio al mejor queso del mundo en los World Cheese Awards, y despu¨¦s a Castuera (Badajoz) a conocer S¨¢nchez Hidalgo, uno de los mejores productores de queso de La Serena. Tambi¨¦n juntamos a dos responsables de sus correspondientes DOs y les sometimos a una prueba malintencionada. Todo est¨¢ en el v¨ªdeo de arriba.
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