Guirlache, el dulce almendrado mestizo aragon¨¦s
Almendras tostadas con su piel y un caramelo crujiente sencill¨ªsimo: es m¨¢s f¨¢cil preparar este dulce en casa que sac¨¢rselo cuando se pega a una muela
El que llaman ¡®turr¨®n aragon¨¦s¡¯ es de origen ¨¢rabe y de nombre franc¨¦s. Semejante mezcla nos ense?a que todo, incluso los dulces de Navidad, es consecuencia de un cruce cultural: de una historia que implica el intercambio entre pueblos y un aprendizaje en constante evoluci¨®n. Este, a veces pu?etero, bocado ¨Cnadie ha comido guirlache sin quedarse con un trozo pegado a la muela el resto de la tarde¨C, nos transporta al apogeo del dulce en nuestra pen¨ªnsula. La poblaci¨®n ¨¢rabe no perdonaba el postre, de ah¨ª que muchas de nuestras recetas azucaradas actuales tengan sus or¨ªgenes en Al-Andalus.
Trajeron consigo una elaboraci¨®n a base de almendra y az¨²car, muy similar al turr¨®n, que solo gan¨® popularidad en aquellas zonas donde abundaban estos ingredientes. No es de extra?ar que tanto en Arag¨®n, como en Catalu?a y la Comunidad Valenciana, tengamos tantos dulces a base de almendra. Luego llegaron los franceses, a los que al parecer les gust¨® bastante esta elaboraci¨®n: de tanto nombrarla acabaron cambi¨¢ndole hasta el nombre, que termin¨® populariz¨¢ndose como guirlache (grillage significa ¡®algo tostado¡¯).
A d¨ªa de hoy, puede encontrarse elaborado artesanalmente en cualquier pasteler¨ªa de Arag¨®n: a pesar de que al principio cuesta hincarle el diente, tras tantos a?os vi¨¦ndolo en la bandeja de los polvorones, acabas cogi¨¦ndole cari?o. La combinaci¨®n del caramelo tostado y la almendra con piel le confiere un sabor caracter¨ªstico, al final adictivo, y es tan f¨¢cil de hacer que lo convierte en una alternativa m¨¢s manejable para preparar en casa que el turr¨®n cl¨¢sico.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Muy f¨¢cil
Ingredientes
Para 6-8 raciones
- 100 g de almendras crudas con piel
- 100 g de az¨²car
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
Instrucciones
Colocar las almendras en una bandeja de horno. Hornear a 130º hasta que estén tostadas.
En un cazo colocar el azúcar, el zumo de limón y dos cucharadas de agua. Calentar a fuego medio hasta que se caramelice y coja un color marrón.
Retirar el cazo del fuego e incorporar las almendras. Mezclar y disponer en un molde para turrón -o para plum cake, si se tiene más a mano-, con cuidado para no quemarse. Dejar enfriar completamente antes de cortar.
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