10 dulces de Navidad que no son turr¨®n (y d¨®nde comprarlos)

Los lineales de los supermercados est¨¢n tomados hace semanas por panettones, turrones y polvorones: en todas partes hay m¨¢s de lo mismo y las Navidades son cada vez m¨¢s homog¨¦neas. En el Comidista estamos a favor de la biodiversidad, sobre todo de la gluc¨¦mica, as¨ª que hemos buscado a lo largo del territorio espa?ol los otros dulces que, para vosotros, quieren decir Navidad.

Hemos pedido a nuestros informadores de confianza que nos contaran cu¨¢l es ese dulce que no puede faltar en su mesa, y hemos seleccionado los 10 que m¨¢s nos han llamado la atenci¨®n, aunque eso suponga que se nos hayan quedado otros tantos fuera.

Algunos de estos dulces navide?os podr¨¢n llegar a vuestra casa f¨¢cilmente, otros necesitar¨¢n que os desplac¨¦is hasta el torno de un convento o a un obrador cerca de un volc¨¢n en erupci¨®n. Pero todos ellos nos cuentan un trocito m¨¢s de la historia de nuestras cocinas y aportan alg¨²n gramo adicional a los michelines extra del pr¨®ximo enero (en el fondo nuestra misi¨®n es dar trabajo a los dietistas-nutricionistas).

Mantecados manchegos (Moral de Calatrava, Ciudad Real)

En un lugar de La Mancha que no es el que tienes en mente nacen los Agapitos. S¨ª, el titular dice ¡°mantecados manchegos¡±, pero estos son tan conocidos que ya tienen nombre propio: los Agapitos, el de un obrador de Moral de Calatrava, en la provincia de Ciudad Real, que lleva produciendo sus particulares mantecados manchegos desde los a?os cincuenta. Su caracter¨ªstica distintiva es que tienen un hojaldrado m¨¢s pronunciado que los tradicionales; para conseguirlo es necesaria una elaboraci¨®n manual y un reposo extra para que la masa coja cuerpo. Eloy S¨¢nchez y su equipo mezclan a diario, de noviembre a enero, harina, manteca de cerdo, az¨²car, vino y lim¨®n para alegrar la vida a los incondicionales de sus Agapitos. Precio: 13€ (1,3 kg, se pueden comprar en su web).

Alfajores de Medina Sidonia (Medina-Sidonia, C¨¢diz)

El alfajor de Medina Sidonia es un concentrado de miel, frutos secos y especias. Un delicioso canutillo que, dicen, tiene origen ¨¢rabe: algo de eso debe haber si su nombre viene del t¨¦rmino ¨¢rabe 'al-has¨²' (relleno). En Sobrina de las Trejas lo preparan mezclando almendras, harina de trigo, pan rallado, avellanas, az¨²car, matalah¨²ga, clavo, cilantro y canela, dando lugar a un dulce de una densidad sorprendente y, sin embargo, tan delicado que dan ganas de repetir bocado.

Una vez se ha dado forma alargada a la masa ¡ªhay distintos formatos, desde los individuales de 50g hasta los troncos de 250g o 500g¡ª se recubre de az¨²car glas y se envuelve en papel. Desde 2004 est¨¢ amparado por una IGP y actualmente solo hay tres empresas que lo elaboran. Puedes comprarlos en varios tama?os en su web, a partir de 9,50€ (500 g).

Bienmesabe, Los Llanos de Aridane, (isla de la Palma, provincia Santa Cruz de Tenerife)

Me cuenta mi amiga Isa S¨¢nchez Flores, hija y nieta de palmeras, que ¡°en La Palma era tradicional comprar un bienmesabe ¡ªalmendra, yema, az¨²car, lim¨®n¡ª a Matilde Arroyo para tomar en Navidad o regalar. Despu¨¦s de su fallecimiento en 2014 hubo un momento de p¨¢nico porque parec¨ªa que se iban a dejar de producir sus dulces, pero ahora la pasteler¨ªa vuelve a estar activa, sus productos se venden en supermercado y se asocian en toda Canarias a la isla de La Palma.¡± Aunque el bienmesabe se puede hacer en casa, Isa asegura que ¡°nadie que tenga a Matilde Arroyo cerca lo hace¡±.

Si t¨² tambi¨¦n quieres disfrutar del mejor bienmesabe del mundo ¡ªpalabra de palmeras¡ª te animamos a que te acerques a su cafeter¨ªa en Los Llanos de Aridane ¡ªtambi¨¦n lo encontrar¨¢s en Tenerife, en el mercado de ?frica en Sta Cruz y en el mercado de La Laguna, y en distintos supermercados de las islas.

Reposter¨ªa Matilde Arroyo: C/ Benigno Carballo, 6 Los Llanos, Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 696 120. Mapa.

Bollo turco (Jerez de los Caballeros, Badajoz)

Jerez de los Caballeros es una maravilla de la arquitectura ¡ªy de las cuestas¡ª y la ¨²nica raz¨®n por la que no se conoce m¨¢s es porque est¨¢ un poco a desmano. Si fuera m¨¢s famosa a estas alturas todos tendr¨ªamos un bollo turco en nuestra mesa de Navidad. Es un dulce sencillo cuya masa de almendra, huevo y az¨²car ¡ªPortugal al fin y al cabo est¨¢ ah¨ª al lado¡ª toma una forma caracter¨ªstica, una especie de flor estilizada.

Me cuenta Paqui Andaluz, de uno de los obradores jerezanos que los elaboran: ¡°El bollo aparece en el centro de las mesas en Navidad y poco a poco se va comiendo a pellizcos con el caf¨¦. Aguanta mucho tiempo!¡±. Se puede encargar de todos los tama?os ¡ªincluso hay las pastas de bollo turco, para tomar a diario¡ª aunque con un cl¨¢sico de medio kilo deber¨ªa ser suficiente. Puedes encargar el tuyo en la web de Obrador Paqui a 14,95 euros cada bollo (500 g).

Casca de Reis (Valencia)

He descubierto la casca de Reis gracias a Juanan Sempere, y mi primera reacci¨®n al verla ha sido pensar en un cruce entre la anguila de mazap¨¢n toledana y el rosc¨®n de Reyes, con adem¨¢s chuches extra para los ni?os. Este dulce valenciano era muy tradicional hasta los a?os setenta y estuvo olvidado unas d¨¦cadas, eclipsado por el rosc¨®n, pero hace unos a?os que los pasteleros valencianos han decidido darle un empuj¨®n.

Su forma m¨¢s cl¨¢sica es en anillo, una rueda horneada de mazap¨¢n relleno de yema o de batata. Hay versiones m¨¢s decoradas, con fruta escarchada o glasa, y a veces tiene forma de serpiente. Mi informador valenciano me confirma que la suelen regalar los padrinos a sus ahijados en un tama?o correspondiente a la edad. Puedes encontrarla en La Rosa de Jeric¨®, en Valencia o en su web. Precio: 34€ una casca de Reis de yema.

Guirlache (Zaragoza)

Guirlache es decir Arag¨®n y es decir Navidad. Como muchos de los dulces de los que he hablado en este art¨ªculo, su origen es medieval y probablemente ¨¢rabe. El asunto parece sencillo ¡ªalmendras tostadas y caramelo¡ª pero es en recetas tan simples donde es fundamental la calidad de los ingredientes y el punto exacto de tostado y de caramelo. El guirlache com¨²n viene en barras anchas, tipo turr¨®n, pero el que me recomienda Mar¨ªa, mi fuente aragonesa, es el que viene en porciones individuales ¡°as¨ª alargados para comer de una sentada uno detr¨¢s de otro¡±. Puedes conseguir tu dosis de felicidad en la web de la pasteler¨ªa Fantoba (o en la misma pasteler¨ªa si est¨¢s cerca) por 13 euros los 250 g.

Mantecados (As Pontes, A Coru?a)

Me comenta Jorge Guiti¨¢n, mi gallego de referencia, que ¡°lo de los mantecados de As Pontes es bien curioso, porque aparecen en un lugar en el que uno seguramente no se esperar¨ªa este dulce que, sin embargo, lleva elabor¨¢ndose en el pueblo desde hace generaciones a partir de una de las materias primas esenciales de la reposter¨ªa tradicional gallega". Para conseguirla, se hornea la mantequilla unas tres horas y despu¨¦s se cuela y se enfr¨ªa unos d¨ªas antes de poder utilizarla. La elaboraci¨®n es totalmente artesanal, hasta las c¨¢psulas de los dulces se hacen doblando a mano el papel, porque no encuentran en el mercado nada que las pueda sustituir. Puedes acercarte al obrador de los Hermanos D¨ªaz en As Pontes o comprarlos aqu¨ª, por seis euros la docena.

Panader¨ªa Hermanos D¨ªaz: Av. Galicia, 59. A Coru?a. Tel. 981 450 707. Mapa.

Mazap¨¢n de Soto (Logro?o, La Rioja)

En Espa?a eres del mazap¨¢n de Toledo o del mazap¨¢n de Soto, pero ?por qu¨¦ elegir pudiendo tener los dos? En el caso de estos dulces riojanos la composici¨®n base es la misma ¡ªalmendra y az¨²car¡ª pero la masa se aprieta menos, quedando as¨ª m¨¢s ligera y casi esponjosa. Se hornea sobre una oblea y se confeccionan de uno en uno para que no pierdan su frescura. Fernando S¨¢ez, de la helader¨ªa logro?esa Della Sera, me dice que sus preferidos son los de Segura. Los puedes encontrar en su pasteler¨ªa y en grandes superficies como Alcampo, desde 5,50 euros los 500 g.

Pasteler¨ªa Segura: C/ Muro del Carmen, 6. Logro?o, La Rioja. Tel. 941 254 439. Mapa.

Neulas, Catalu?a

Es verdad que hay barquillos todo el a?o, pero es en Navidad cuando damos rienda suelta a nuestra gula. Y si en vez de barquillos digo neules volamos directamente a Catalu?a, donde son un dulce muy demandado en las fiestas. Tanto es as¨ª que la periodista gastron¨®mica Rosa Molinero me recomienda las de Sant Tirs que adem¨¢s de ser deliciosas este a?o han empezado un proyecto ben¨¦fico, El Pol Petit, cuya recaudaci¨®n este a?o ir¨¢ a AFANOC (Asociaci¨®n de Familiares y Amigos de Ni?os Oncol¨®gicos de Catalu?a). Puedes encontrar las neules tradicionales en El Corte Ingl¨¦s, y las del Pol petit aqu¨ª, a partir 2,95 euros los 80 gramos.

Peix de pasta real (Mallorca, Baleares)

Aunque las Cocas de Nadal sean m¨¢s comunes, nos ha llamado la atenci¨®n el Peix de pasta real de Mallorca. Xesca Coll, mi voz experta en Mallorca, me lo describe: ¡°El peix de pasta real es un montaje con madritxo -un quemullar et¨¦reo equivalente a los melindros catalanes o los bizcochos de soletilla- con bien de moscatel del bueno (vi de misa), membrillo y yema pastelera (confitura de vermell d'ou). Se monta en un molde en forma de pez, de ah¨ª el nombre, con capas de toda esa explosi¨®n de az¨²car y se decora dibujando las escamas, aletas y dem¨¢s¡±. Puedes conseguir esta fantas¨ªa navide?a en el Fornet de la Soca y en el Monasterio de Santa Clara a partir de 10 euros la pieza de 150 g.

Fornet de la Soca: Pl. de Weyler, 9. Palma, Illes Balears. Tel. 673 499 446. Mapa.