¡®Mac and cheese¡¯ de autor con solo tres ingredientes
Pasta, leche evaporada y queso rallado: con solo estos ingredientes te montas uno de los platos nacionales de Estados Unidos. Aunque tambi¨¦n puedes tirar la casa por la ventana y echarle un poco de mostaza y cayena
No es el plato m¨¢s glamuroso del mundo, pero si uno de esos que puedes darle a casi cualquier persona del mundo y no te pondr¨¢ mala cara. Podr¨ªa decirse que el mac and cheese es el plato nacional de los Estados Unidos, donde hay versiones instant¨¢neas de caja en el supermercado, pero tambi¨¦n las hay gourmet y caseras, con salsa Mornay y panko gratinado y tostado por encima. Aunque puede parecer sencillo, las versiones un poco m¨¢s sofisticadas requieren de un poco de mano para no acabar con una salsa de queso grumosa, demasiado espesa o cortada, o la pasta pasada.
Por eso esta versi¨®n de mac and cheese del divulgador gastron¨®mico J. Kenji L¨®pez-Alt, que aparece en su libro The Food Lab, es una de mis versiones favoritas del plato. Tiene literalmente tres ingredientes -cuatro si cuentas el agua-, y dos aderezos opcionales si quieres elevarlo un poco (pero si no tienes a mano puedes omitir). Pero la mejor parte de este plato es que se prepara todo en una sart¨¦n, y en 10 minutos, as¨ª que es perfecto para esa noche de entre semana que no tienes ganas de cocinar, pero una pasta con queso entra perfectamente mientras ves cinco cap¨ªtulos seguidos de lo que sea en el sof¨¢.
La receta empieza con un sacrilegio para los puristas italianos: cociendo la pasta desde agua fr¨ªa en una sart¨¦n. Esto har¨¢ que la pasta vaya soltando almid¨®n poco a poco mientras el agua se evapora, lo que pasados unos minutos resultar¨¢ en pasta cocida, y una base de agua almidonada espesa perfecta para emulsionar la leche evaporada con el queso y formar una salsa cremosa. Con la elecci¨®n de la pasta puedes ponerte sofisticado, pero sinceramente, no hay mejor forma para este plato que los cl¨¢sicos tiburones, ya que su hueco es un veh¨ªculo perfecto para la salsa.
Los quesos van a gusto del consumidor: la opci¨®n m¨¢s com¨²n ser¨¢ cualquier tipo de cheddar, pero a mi me encanta con gruyere, que le da un toque m¨¢s sofisticado con ese punto agrio tan t¨ªpico del queso suizo. Tambi¨¦n puedes mezclar varios, usando por ejemplo 80 gramos de gruyere y 20 de manchego para potenciar su sabor: sea el que sea, mejor que compres en bloque y lo ralles en casa. En cuanto tengas listo el plato, a comer: si se enfr¨ªa el queso vuelve a solidificarse y se pierde la cremosidad de la salsa.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Ninguna
Ingredientes
Para 2 personas
- 125 g de pasta
- 125 ml de leche evaporada
- 100 g de queso rallado al gusto
- 1 pizca de mostaza de Dijon (opcional)
- 1 pizca de cayena en polvo (opcional)
Instrucciones
En una sartén, añadir la pasta y cubrirla con agua del tiempo. Colocar la sartén sobre fuego medio-alto y llevar a ebullición. Cocer la pasta, removiendo de vez en cuando, hasta que esté al punto deseado y quede un poco de agua en el fondo de la sartén, añadiendo más líquido si es necesario.
Mientras, rallar el queso. Cuando la pasta esté lista, bajar el fuego a medio, añadir la leche evaporada y llevarla a ebullición.
Añadir el queso e integrarlo. Si se quiere, añadir la mostaza de Dijon y la cayena en polvo.
Reducir la salsa hasta el espesor deseado. Servir inmediatamente.
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