Croque-madame: el mixto con huevo franc¨¦s para sibaritas

Puede que un croque-madame lleve jam¨®n y queso entre pan y pan, pero os equivoc¨¢is si cre¨¦is que es un mixto corriente y moliente. ¡°Ah, que tiene un huevo frito a caballo, qu¨¦ novedad¡±. Tampoco. El croque-madame -'se?ora crujiente' en castellano, traducci¨®n literal de toda literalidad- es la c¨²spide de la evoluci¨®n bocatera, el yorqueso elevado a su m¨¢xima potencia sibar¨ªtica.

El huevo de encima es lo que distingue a un croque-madame de un croque-monsieur, el elemento que le da apariencia de sombrero femenino (de ah¨ª lo de ¡°se?ora¡±) pero no lo ¨²nico que lo define. Sus caracter¨ªsticas principales deber¨ªa ser la cremosidad, la finura y el mimo con el que se elabora. Si vas a apretujar de cualquier manera una loncha de queso y otra de jam¨®n entre dos rebanadas de pan de molde, ll¨¢malo como quieras. Si decides llegar al ¨¦xtasis bocatero, rem¨¢ngate la camisa, recuerda lo poco que sabes de franc¨¦s y esfu¨¦rzate en preparar un croque-madame como los c¨¢nones galos mandan.

No os voy a enga?ar: lo que separa a esta obra de arte de un mixto en zapatillas de andar por casa es el tiempo, considerablemente superior al de meter tres ingredientes en una sandwichera. Pero ah¡­ ?c¨®mo vale la pena! Cada elemento en su sitio y una bechamel con queso -o sea, una salsa Mornay- para unirlos a todos. Nada de prisas ni cutradas: ¨¦sta es una receta que merece reposo, calma y los mejores ingredientes que te puedas permitir.

Date el capricho de comprar un buen jam¨®n cocido, un pan de molde decente y un queso que est¨¦ bueno por s¨ª mismo. Fuera lonchas empaquetadas y quesos rallados hechos bola; como recomendamos en el caso de los bocatas de queso fundido, lo mejor es rallar in situ un queso graso gruy¨¨re, emmental, parmesano o manchego, el que m¨¢s os guste. Se fundir¨¢ suavemente en la salsa y se gratinar¨¢ como gloria bendita. Tan s¨®lo me queda avisar de que, una vez traspasada con ¨¦xito la barrera del croque-madame, el mixto ya no volver¨¢ a ser lo que era para vosotros: estar¨¦is croquemadamizados de por vida.

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