C¨®mo congelar huevos y otros trucos cient¨ªficos para cocinarlos
Los huevos parecen un alimento sencillo, pero encierran muchos secretos. La bioqu¨ªmica y cocinera Mariana Koppmann explica c¨®mo la ciencia puede ayudarnos a cocinarlos, congelarlos o saber si son frescos
Alimento humilde, sencillo y cotidiano donde los haya, el huevo posee una qu¨ªmica compleja que esconde m¨¢s secretos de los que pensamos. La ciencia nos puede ayudar a sacar el m¨¢ximo partido de la yema y la clara, tanto cuando cocinamos los huevos por separado como cuando los usamos en otras preparaciones, y tambi¨¦n tiene mucho que decir sobre su frescura o su conservaci¨®n.
?Se pueden congelar los huevos? ?C¨®mo sabemos si son frescos? ?Hay alguna manera sencilla de preparar huevos escalfados? ?Se puede disolver su c¨¢scara? Las respuestas a todas estas preguntas las tiene la gran Mariana Koppmann, bioqu¨ªmica, bromat¨®loga, cocinera y autora de Manual b¨¢sico de gastronom¨ªa cient¨ªfica y Manual aplicado de gastronom¨ªa cient¨ªfica (Editorial Siglo XXI). Si disfrutaste con el v¨ªdeo en el que pasaba los trucos de cocina de la abuela por el filtro de la ciencia, no te pierdas este.
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