Hay un Spritz para cada persona: probamos tres versiones del c¨®ctel de moda que gusta a todos

Spritz es una palabra onomatop¨¦yica. Pronunciar este vocablo de origen alem¨¢n evoca una sensaci¨®n chispeante, fresca y alegre. De un tiempo a esta parte, la hemos incorporado a nuestro vocabulario porque da nombre al c¨®ctel m¨¢s deseado, el que est¨¢ m¨¢s de moda y el que todo el mundo quiere beber. Hemos pedido a tres de las cocteler¨ªas estrella de Madrid que nos preparen los Spritz con los que han renovado sus cartas y est¨¢n seduciendo paladares de todos los gustos: en Mauz Madrid probamos el St-Germain Spritz, en el hotel Urban, el Spritz con vodka Grey Goose y en Ella Sky Bar, una versi¨®n libre de alcohol con Martini Vibrante. Para probarlos t¨² tambi¨¦n, solo tienes que acercarte.

St-Germain Spritz: el sorpresivo sabor que gusta a todos

¡°La palabra viene de spritzen, que significa, literalmente, ¡®salpicar¡¯ en el sentido de a?adir agua al vino. Ese es el origen primero del Spritz, que naci¨® a finales del siglo XIX, como una combinaci¨®n sencilla¡±, explica Nico Costantino, director de Mauz Madrid (Echegaray, 13), que lleva un a?o incorporada a la pujante escena de cocteler¨ªas del barrio de Huertas de la capital.

Fue en Italia, en el periodo de entreguerras del siglo XX, cuando el Spritz comenz¨® a incluir m¨¢s elementos: al vino y al agua se le fueron a?adiendo diferentes bebidas alcoh¨®licas, con el bitter como una de las m¨¢s ic¨®nicas. Pero Costantino acude al origen del c¨®ctel, ese que hablaba ¨²nicamente de vino y agua, para dibujar una variable diferente. ¡°Preparamos una versi¨®n con St-Germain, licor a partir de flores de sa¨²co recogidas a mano, que resulta arom¨¢tica y exuberante. Tiene un dulzor natural a partir de las flores que lo convierte en una opci¨®n perfecta para crear un Spritz muy amable¡±, cuenta el coctelero. Su receta suma, adem¨¢s, vino espumoso prosecco y soda.

¡°Hay tantos Spritz como clientes, pero esta formulaci¨®n con St-Germain es tremendamente vers¨¢til. No es amarga y puede ser una bebida perfecta en una terraza durante el d¨ªa o aqu¨ª, en Mauz, como primera copa cuando abrimos al caer la tarde. Aqu¨ª dentro la noche avanza y pasan cosas¡­ pero este Spritz puede seguir funcionando a la perfecci¨®n¡±.

Costantino se detiene mirando la botella de estilo art d¨¦co de St-Germain, que no desentonar¨ªa en una fiesta del Gran Gatsby de Scott Fitzgerald. Refresca una copa de vino con hielo ¡ª¡±esencial para que el c¨®ctel mantenga su esencia durante m¨¢s tiempo¡±¡ª, vierte 40 mililitros de St-Germain en el jigger y de ah¨ª, a la copa. A?ade otros 40ml de prosecco y coge el sif¨®n para dar el toque final, los 30ml de soda que aligeran un c¨®ctel, ¡°muy ligero, nada alcoh¨®lico y tremendamente elegante¡±. Perfecto para disfrutarse en la parte delantera del bar, cl¨¢sica y acogedora, con su envoltorio de madera y espejos; o en el sal¨®n trasero, donde las paredes forradas de moqueta azul crean un ambiente distinguido pero tambi¨¦n ligeramente extravagante. El entorno perfecto para una noche efervescente, con un Spritz de St-Germain en la mano.

Ganso Spritz: un chispazo de clase

¡°Lo hemos tenido en carta todo el verano y ha funcionado a la perfecci¨®n, as¨ª que en oto?o lo vamos a mantener¡±. ?scar Dur¨¢n, responsable de los bares del hotel Urban (Carrera de San Jer¨®nimo, 34), habla as¨ª de su Ganso Spritz, una evoluci¨®n de la versi¨®n tradicional del que considera ¡°el c¨®ctel del momento, sin duda, porque es perfecto para tomar por la tarde en la azotea del hotel ahora que las temperaturas todav¨ªa acompa?an pero tambi¨¦n al inicio de la noche, al abrigo del Glass Bar¡±.

En el entorno sofisticado y profundamente contempor¨¢neo del Glass Bar del hotel Urban, Dur¨¢n va desgranando los secretos de su Spritz. El ¡°ganso¡± del nombre lo da el s¨ªmbolo del vodka Grey Goose, que suma carisma a la receta. ¡°Aporta un poco m¨¢s de alcohol a la mezcla, pero sobre todo elegancia. Este es un vodka hecho en Francia a partir de trigo de invierno y un agua de manantial muy especial. Va a equilibrar con delicadeza el habitual amargor del Spritz¡±.

Dur¨¢n, tras refrescar con hielo picado la copa de vino, mezcla en la coctelera 40 mililitros de Grey Goose y 20ml de Martini Ambrato, ¡°un vermut especial que va a darle toques especiados y v¨ªnicos al c¨®ctel y que, junto al vodka, supone una chispa especial¡±. Tambi¨¦n cuela en el shaker 15ml de sirope de vainilla artesano, que da un punto dulce. La mezcla se desliza por el vaso y el coctelero completa el Spritz con 90ml de cava ros¨¦ y 40ml de soda. Como decoraci¨®n, decide jugar con una piel de naranja y ¡°una fresa cortada en rodajas que aporta color y tambi¨¦n sabor. Va impregn¨¢ndose de todos los elementos del c¨®ctel y est¨¢ muy rica¡±: todo el esp¨ªritu del Spritz concentrado en un mordisco.

Free Spritz: cero alcohol, todo el car¨¢cter

Las vistas desde el Ella Sky Bar de Madrid (Gran V¨ªa, 42), situado en una d¨¦cima planta, son de postal. ¡°Aqu¨ª el atardecer es precioso y de acuerdo con la paleta de colores que ti?en el cielo, te dir¨ªa que la mejor bebida con la que disfrutarlo es un Spritz¡±, comenta Miguel Pe?alver, bar manager de este rooftop.

Pe?alver se declara fan del c¨®ctel, al que describe como ¡°pura esencia mediterr¨¢nea¡± y lo considera ¡°vers¨¢til como pocos¡±. Para reforzar a¨²n m¨¢s ese car¨¢cter camale¨®nico del Spritz, este coctelero propone una versi¨®n sin alcohol, perfecta tambi¨¦n para ¡°aquellos que quieren tomarlo como bebida abrebocas, antes de comer, sin que eso les pese durante el resto del d¨ªa. Tambi¨¦n nos sirve para responder a una demanda cada vez mayor de combinados 0,0?¡å.

Para crear su Free Spritz, Pe?alver recurre a un aliado m¨¢gico. ¡°Como bitter elijo Martini Vibrante, un aperitivo sin alcohol tremendamente complejo, en el que vas a poder encontrar matices de naranja sanguina, bergamota¡­ Tiene una boca seca, es arom¨¢tico y te invita a seguir bebiendo. Es perfecto¡±. En una copa de vino enfriada con hielo vierte con el jigger 75 mililitros de Martini Vibrante y completa su f¨®rmula libre de alcohol con 20ml de zumo de pomelo y 120ml de soda. ¡°A?ado un poco de pomelo deshidratado, con su mezcla de acidez y amargor, para reforzar esos sabores ya presentes en el c¨®ctel. Y una hojita de menta para refrescar¡±. El resultado, una copa donde no se echa de menos el alcohol y que demuestra que el Spritz se adapta a todo tipo de gustos. Un traje a medida que, eso s¨ª, siempre es elegante.