Dos bars per fer un bon entrep¨¤ a Barcelona

Els entrepans estan de moda a Barcelona, i sobretot els gurmet o d¡¯autor. En els ¨²ltims temps, han obert bars que ens recorden que les mans van ser el primer instrument per menjar, i porten un reguitzell de farcits que fan salivar. Un dels m¨¦s recents que converteix el moment d¡¯aquest simple mos en un aut¨¨ntic plaer, gaireb¨¦ comparable a menjar un plat, ¨¦s Mama Gorda, al Born. Per¨° hi ha dies que no ens volem complicar la vida, i els entrepans de tota la vi...

Els entrepans estan de moda a Barcelona, i sobretot els gurmet o d¡¯autor. En els ¨²ltims temps, han obert bars que ens recorden que les mans van ser el primer instrument per menjar, i porten un reguitzell de farcits que fan salivar. Un dels m¨¦s recents que converteix el moment d¡¯aquest simple mos en un aut¨¨ntic plaer, gaireb¨¦ comparable a menjar un plat, ¨¦s Mama Gorda, al Born. Per¨° hi ha dies que no ens volem complicar la vida, i els entrepans de tota la vida, freds o calents, ens fan un bon servei. Per aquests moments tamb¨¦ hi ha un lloc al centre de Barcelona, sense trampes, i ¨¦s Bocatini. Encara que el nom despisti, ¨¦s un bar familiar on podreu menjar un cl¨¤ssic entrep¨¤ de fuet, truita o llom amb formatge, amb ingredients de qualitat i a un preu molt raonable. Si ja en teniu prou de grans tiberis, en aquests dos bars trobareu magn¨ªfiques alternatives per menjar r¨¤pid sense ensurts.

Pa de vidre i molta cuina a Mama Gorda

Al carrer de la Princesa, cal sospitar amb cada nova obertura. Per¨° tamb¨¦ s¡¯ha de recon¨¨ixer que, entre tourist traps, apareixen locals que valen la pena. ?s el cas de Mama Gorda, el bar d¡¯entrepans que han muntat els germans argentins Leo i Diego Amico amb l¡¯itali¨¤ Simone Nizi. Es van con¨¨ixer en un restaurant franc¨¨s i despr¨¦s de treballar junts a la cuina d¡¯un itali¨¤ la seva amistat es va enfortir, fins al punt d¡¯envalentonar-se a obrir el seu propi negoci quan la vida els ha portat a Barcelona. ¡°Vol¨ªem fer alguna cosa senzilla per¨° amb tot el nostre bagatge a la cuina¡±, explica Nizi.

El resultat ¨¦s un petit bar que amaga molt m¨¦s del que mostra. Encara que sembla que els entrepans surtin de la planxa, all¨¤ nom¨¦s s¡¯acaben i abans els ingredients han passat hores al foc o fent xup-xup. El seu exponent ¨¦s l¡¯entrep¨¤ de xurrasco, que se serveix entre dos talls de pa de vidre, elaborat per Concept Pa. ¡°?s un entrep¨¤ que porta molta feina darrere, no cal anar a un gastron¨°mic per menjar coses bones¡±, diu Nizi. Amb un sofregit de base, la carn de vedella d¡¯Angus catalana passa un parell d¡¯hores al foc, coent-se amb vi i aigua, del qual en resulta una reducci¨® saborosa que despr¨¦s s¡¯afegeix com una salsa a l¡¯entrep¨¤, un cop la carn ha passat tamb¨¦ per la planxa. Formatge manxec, pebrots i pico de gallo completen l¡¯acompanyament. Per als m¨¦s valents, hi ha una versi¨® m¨¦s potent que tamb¨¦ porta provolone.

Totes les seves f¨®rmules responen a v¨¤ries proves per trobar els combinats m¨¦s gustosos per a tots els paladars. La carta ¨¦s curta per¨° ben triada. Hi ha una opci¨® amb provolone, un de carbass¨® per als vegans o el de temporada, que ara mateix ¨¦s de carxofes. Tamb¨¦ amb pa de vidre, les carxofes, pr¨¨viament cuinades per a qu¨¨ quedin ben tendres, amb sofregit, all, llorer, pell de llima, ceba i julivert, es tallen a l¨¤mines i despr¨¦s s¡¯aixafen a la planxa en un m¨¨tode semblant al de l¡¯smash burger. La papada de porc li dona el push final.

Per¨° el m¨¦s atrevit que hi trobareu ¨¦s l¡¯entrep¨¤ de ceviche. Evidentment ¨¦s una queixalada fresca, que se serveix amb la recepta de peix peruana dins d¡¯un entrep¨¤ de brioix, amb la massa feta pel forn Madeleine del Poblenou. ¡°Sorpr¨¨n molt, la gent ¨¦s esc¨¨ptica¡±, reconeix Nizi, per¨° el resultat ¨¦s prou convincent. Una alternativa per als que volen m¨¦s peix a la dieta. L¡¯oferta de begudes tamb¨¦ ¨¦s redu?da; cervesa, vermut i refrescos, i el local ¨¦s petit per¨° guarda tota la personalitat dels seus socis, fans de la cultura urbana. Quadren amb l¡¯etiqueta d¡¯entrepans d¡¯autor, ¡°amb molt amor, molt sabor i molt flow¡±, com diuen ells.

Els entrepans normals de Bocatini

Si el que voleu ¨¦s un entrep¨¤ normal, dels de sempre, per¨° ben fet, ¨¦s a dir, amb pa cruixent i embotit bo, el vostre lloc ¨¦s Bocatini. ?s una reserva tan dif¨ªcil de trobar al centre de Barcelona que pots passar pel davant i confondre¡¯l amb un itali¨¤, el nom hi ajuda. Per¨° Javier Arag¨®n explica que quan van obrir el 2005 el van batejar aix¨ª perqu¨¨ volien oferir entrepans principalment, encara que tamb¨¦ fan plats casolans.

Nom¨¦s obren de dilluns a divendres, des de bon mat¨ª fins a les set de la tarda. ¡°Prefereixo viure quatre dies m¨¦s i tenir quatre duros menys¡±, afirma somrient Arag¨®n, amb la seva dona Asun Alonso darrere la barra i el seu fill Cristian a la planxa. ?s un bar entrenyablement familiar, on saluden els clients pel seu nom. La majoria ¨¦s clientela habitual de les oficines del voltant, sobretot dels departaments de Salut i Agricultura de la Generalitat, i tamb¨¦ de la Universitat de Barcelona.

En qualsevol moment del dia, aquesta fam¨ªlia us preparar¨¤ un entrep¨¤ com el que us podr¨ªeu fer a casa. La seva classificaci¨®, escrita a la pissarra, ¨¦s ben cl¨¤ssica: freds, calents i especials. Per¨° el que fa ¨²nics aquests entrepans ¨¦s la mat¨¨ria prima. Arag¨®n insiteix en qu¨¨ tot ¨¦s de categoria. ¡°Fem els entrepans de tota la vida amb productes de primera qualitat¡±, apunta. Els embotits, ib¨¨rics; el pa, de dos forns artesans de la zona.

Que el pa ¨¦s fresc es nota a cada mossegada, sempre cruixent. Reben les barres del forn La flek i del Sant Josep, en dos torns durant el dia, perqu¨¨ sempre sigui ben recent. A m¨¦s d¡¯embotits i formatges, fan entrepans calents de truita, llom, botifarra o hamburguesa. A partir d¡¯aquesta base tot es personalitzen for?a: amb formatge, ceba, pebrot... mentre ho tinguin us ho fan a mida. Si hi aneu amb m¨¦s gana, tasteu algun plat, tot casol¨¤. Ara que ¨¦s temporada us poden sorprendre fins i tot amb uns cardos a l¡¯estil de Navarra. S¨®n la resist¨¨ncia.