La heroica cruzada por dignificar la paella

Nace Wikipaella, una plataforma ?por la defensa de la aut¨¦ntica paella valenciana?, con la intenci¨®n de promocionar y definir nuestro plato m¨¢s universal.

StockFood / Cordon Press

La paella reclama su sitio en los libros de gastronom¨ªa¡­ a trav¨¦s de internet. A falta de qu¨®rum para definirla, tres entusiastas valencianos acaban de crear una iniciativa digital con el fin de interceder por el plato m¨¢s universal de la cocina espa?ola. Objeto de numerosas interpretaciones y alg¨²n sacrilegio, parece que ha llegado la hora de derribar mitos y desembrollar las particularidades que rodean a la estrella de nuestro acervo gastron¨®mico. Seg¨²n afirman los responsables de Wikipaella, su plataforma busca...

Suscr¨ªbete para seguir leyendo

Lee sin l¨ªmites

La paella reclama su sitio en los libros de gastronom¨ªa¡­ a trav¨¦s de internet. A falta de qu¨®rum para definirla, tres entusiastas valencianos acaban de crear una iniciativa digital con el fin de interceder por el plato m¨¢s universal de la cocina espa?ola. Objeto de numerosas interpretaciones y alg¨²n sacrilegio, parece que ha llegado la hora de derribar mitos y desembrollar las particularidades que rodean a la estrella de nuestro acervo gastron¨®mico. Seg¨²n afirman los responsables de Wikipaella, su plataforma busca "promover el h¨¢bito social de la paella como plato festivo y solemne", y a su vez "denunciar p¨²blicamente las transgresiones que se cometen, especialmente en la Comunidad Valenciana".

La falta de consenso sobre la receta o recetas aut¨¦nticas ha provocado que cada cual vaya a la suya. Y esto es precisamente lo que pretende enmendar Guillermo Navarro, cofundador y portavoz de Wikipaella, y su equipo, cuyo lanzamiento se debe a la "frustraci¨®n" que les genera la libre interpretaci¨®n de la receta original. Pero, ?es posible diferenciar un plato de arroz con florituras de una aut¨¦ntica paella? ?Acaso su ¨¦xito no radica en las infinitas posibilidades que ofrece vestir un cereal tan conformista? Navarro lo tiene claro. "Despu¨¦s de visitar muchos restaurantes de post¨ªn y otros que se jactaban de ofrecer buenas paellas, nos dimos cuenta de que la mayor¨ªa no tiene ni idea de lo que hace", denuncia.

Seg¨²n Wikipaella, la aut¨¦ntica receta proviene de la Comunidad Valenciana, cuyas variantes dependen de la tradici¨®n de cada zona. ?Las mejores? Las cocinadas a le?a y con arroces aut¨®ctonos. Los usuarios de la web (los sitios wiki pueden ser editados por m¨²ltiples voluntarios) han consensuado cu¨¢les deben ser los ingredientes b¨¢sicos: arroz, jud¨ªa ferradura, garrof¨®, pollo y conejo. Sin olvidarnos de los elementos fundamentales, como el aceite de oliva virgen extra, el agua, la sal, el tomate y el azafr¨¢n. Y por supuesto, nada de marisco o pescados, en cuyo caso hablar¨ªamos de arroz a banda o senyoret. Hay quienes tambi¨¦n admiten los caracoles serranos, algo de perejil, romero, piment¨®n o alcachofas (el 45 % de la producci¨®n alcachofera de Espa?a proviene de tres comarcas valencianas). Peque?as alteraciones que en ning¨²n caso desvirtuar¨ªan lo esencial.

Wikipaella tambi¨¦n ofrece consejos b¨¢sicos a la hora de elaborar la receta: nada de remover el arroz durante la cocci¨®n (cuanto m¨¢s se toque mayor ser¨¢ el engrudo) y nada de coronar el plato con rodajas de lim¨®n, ya que su funci¨®n no es otra que la de desengrasar los dedos al acabar de comer. En contra de lo que pueda parecer, este proyecto no solo se dirige a los sacrilegios que se perpetran en el extranjero, sino tambi¨¦n a los que se cometen en casa, m¨¢s sangrantes si cabe. "Los errores se fundamentan en el desconocimiento", aclara Navarro. "La culpa no es de nadie, en todo caso de los valencianos, por no haber sabido explicarlo", confiesa.

En 2013 se celebr¨® el A?o Internacional de la Paella, germen del proyecto que acaba de nacer. Pese a su juventud, ya colaboran con firmas relacionadas e instituciones p¨²blicas. "Nos financiamos gracias a las marcas que comparten el esp¨ªritu del proyecto y creen en el objetivo que perseguimos. Siempre respetando nuestra independencia", afirman. Aprovechan los canales de comunicaci¨®n de la Generalitat valenciana y esta les cede sus espacios. "Somos una empresa y as¨ª es como nos hemos constituido, pero el fin ¨²ltimo no es ganar dinero", arguyen. Por el momento, en Wikipaella siguen centrados en seguir creciendo y trabajar para que los usuarios registrados no dejen de aportar conocimiento.

Algunos medios internacionales ya se han puesto en contacto con ellos para aclarar que todas las paellas son arroz pero que no todos los arroces son paella. Seg¨²n un estudio de la Federaci¨®n Espa?ola de Industrias de Alimentaci¨®n y Bebidas (FIAB), el 90% de los extranjeros que visitan nuestro pa¨ªs conoce la paella por encima de las tapas (87%), el vino (75%), el jam¨®n (73%) o la tortilla de patatas (58%). Paralelamente, y en una decisi¨®n ajena a Wikipaella, la Universidad Cat¨®lica San Antonio de Murcia ha anunciado que el curso que viene ofrecer¨¢ el primer M¨¢ster en Arroces y Paellas del Mediterr¨¢neo. Empe?ados como estamos en inventar nuevos motores econ¨®micos y fingidos vergeles de startups, ya hay quien ha advertido que la verdadera marca Espa?a podr¨ªa comenzar por lo esencial.

Archivado En

seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com