Planes para 2016: comer donde comen los grandes chefs

Brindis y elogios se repet¨ªan, en ocasiones con la boca llena (por las 32 tapas que serv¨ªan ocho chefs gallegos), en el parador de Santiago de Compostela. Un lugar convertido en la cima de la alta cocina gracias a la Gu¨ªa Michelin, que lo escogi¨® para desvelar su edici¨®n 2016. En ella, se revalidaron y sumaron estrellas, hasta llegar a los 188 espacios gastron¨®micos nacionales premiados. En plena celebraci¨®n,...

Brindis y elogios se repet¨ªan, en ocasiones con la boca llena (por las 32 tapas que serv¨ªan ocho chefs gallegos), en el parador de Santiago de Compostela. Un lugar convertido en la cima de la alta cocina gracias a la Gu¨ªa Michelin, que lo escogi¨® para desvelar su edici¨®n 2016. En ella, se revalidaron y sumaron estrellas, hasta llegar a los 188 espacios gastron¨®micos nacionales premiados. En plena celebraci¨®n, 16 cocineros (42 estrellas en total) nos confesaron su deseo de A?o Nuevo: visitar (algunos por segunda vez) estos restaurantes.

¨C Carme Ruscalleda. ?La creatividad de Fernando P¨¦rez Arellano en su restaurante Zaranda, Mallorca. Todav¨ªa no lo conozco?.

¨C Paco Roncero. ?Me gusta ver c¨®mo la gente crece y evoluciona. Me quedo con Ram¨®n Freixa, Madrid. En su casa te lo pasas pipa, tanto por la comida como por el ambiente?.

¨C Mart¨ªn Berasategui. ?Zuberoa, en Oiartzun (Guip¨²zcoa). Arbelaitz no solo es un gran chef, es el camino a seguir?.

¨C Dani Garc¨ªa. ?Admiro la cocina personal, ¨²nica y sabrosa de ?ngel Le¨®n. Ir¨¦ a Aponiente, C¨¢diz?.

¨C Ram¨®n Freixa. ?El Mont bar, Barcelona. Es un lugar que tiene barra, producto, vajilla, simpat¨ªa, proximidad y me gusta, porque repito?.

¨C Quique Dacosta. ?No conozco demasiado Galicia y me gustar¨ªa visitar Pepe Vieira y el Culler de Pau.?

¨C Ra¨¹l Balam. ?Tres macarrons en el Maresme, Barcelona. Tienen su primera estrella y son de mi comarca?.

¨C Juan Mari Arzak. ?Hay que ir a Vietnam. Su cocina es sutil?.

¨C Pedro Subijana. ?De Zarate, en Bilbao, hasta Sollo, en Fuengirola. Recorrer el pa¨ªs visitando todos los 14 nuevos restaurantes con estrella?.

¨C Jordi Cruz. ?Los locales de O Barqueiro, al lado de Santiago de Compostela. Tienen una centolla y una chuleta muy buenas?.

¨C Diego Gallegos. ?Por la prensa conoc¨ª Dstage, en Madrid, de Diego Guerrero. Este a?o reservar¨¦ una mesa?.

¨C Iv¨¢n S¨¢ez. ?Alinea, de Grant Achatz, en Chicago, una inspiraci¨®n?.

¨C Mario Sandoval. ?Atrio, C¨¢ceres. Tiene equilibro entre servicio, sala, bodega y los platos de Jos¨¦ Polo y To?o P¨¦rez. Su cocina de oto?o es brutal?.

¨C Fernando P. Arellano. ?Viajo mucho a Per¨². En Lima, nunca falto a mi cita en Malabar?. (malabar.com.pe)

¨C Andr¨¦ Silva. ?Ir¨¦ a disfrutar de Diverxo, en Madrid, de David Mu?oz?.

¨C Pepe Solla. ?El Culler de Pau, Pontevedra, de mi amigo Javier Olleros?.