Planes para 2016: comer donde comen los grandes chefs
Diecis¨¦is nombres capitales de nuestra cocina crean para S Moda una gu¨ªa particular con los restaurantes que no piensan perderse este a?o.
Brindis y elogios se repet¨ªan, en ocasiones con la boca llena (por las 32 tapas que serv¨ªan ocho chefs gallegos), en el parador de Santiago de Compostela. Un lugar convertido en la cima de la alta cocina gracias a la Gu¨ªa Michelin, que lo escogi¨® para desvelar su edici¨®n 2016. En ella, se revalidaron y sumaron estrellas, hasta llegar a los 188 espacios gastron¨®micos nacionales premiados. En plena celebraci¨®n, 16 cocineros (42 estrellas en total) nos confesaron su deseo de A?o Nuevo: visitar (algunos por segunda vez) estos restaurantes.
¨C Carme Ruscalleda. ?La creatividad de Fernando P¨¦rez Arellano en su restaurante Zaranda, Mallorca. Todav¨ªa no lo conozco?.
¨C Paco Roncero. ?Me gusta ver c¨®mo la gente crece y evoluciona. Me quedo con Ram¨®n Freixa, Madrid. En su casa te lo pasas pipa, tanto por la comida como por el ambiente?.
¨C Mart¨ªn Berasategui. ?Zuberoa, en Oiartzun (Guip¨²zcoa). Arbelaitz no solo es un gran chef, es el camino a seguir?.
¨C Dani Garc¨ªa. ?Admiro la cocina personal, ¨²nica y sabrosa de ?ngel Le¨®n. Ir¨¦ a Aponiente, C¨¢diz?.
¨C Ram¨®n Freixa. ?El Mont bar, Barcelona. Es un lugar que tiene barra, producto, vajilla, simpat¨ªa, proximidad y me gusta, porque repito?.
¨C Quique Dacosta. ?No conozco demasiado Galicia y me gustar¨ªa visitar Pepe Vieira y el Culler de Pau.?
¨C Ra¨¹l Balam. ?Tres macarrons en el Maresme, Barcelona. Tienen su primera estrella y son de mi comarca?.
¨C Juan Mari Arzak. ?Hay que ir a Vietnam. Su cocina es sutil?.
¨C Pedro Subijana. ?De Zarate, en Bilbao, hasta Sollo, en Fuengirola. Recorrer el pa¨ªs visitando todos los 14 nuevos restaurantes con estrella?.
¨C Jordi Cruz. ?Los locales de O Barqueiro, al lado de Santiago de Compostela. Tienen una centolla y una chuleta muy buenas?.
¨C Diego Gallegos. ?Por la prensa conoc¨ª Dstage, en Madrid, de Diego Guerrero. Este a?o reservar¨¦ una mesa?.
¨C Iv¨¢n S¨¢ez. ?Alinea, de Grant Achatz, en Chicago, una inspiraci¨®n?.
¨C Mario Sandoval. ?Atrio, C¨¢ceres. Tiene equilibro entre servicio, sala, bodega y los platos de Jos¨¦ Polo y To?o P¨¦rez. Su cocina de oto?o es brutal?.
¨C Fernando P. Arellano. ?Viajo mucho a Per¨². En Lima, nunca falto a mi cita en Malabar?. (malabar.com.pe)
¨C Andr¨¦ Silva. ?Ir¨¦ a disfrutar de Diverxo, en Madrid, de David Mu?oz?.
¨C Pepe Solla. ?El Culler de Pau, Pontevedra, de mi amigo Javier Olleros?.
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