V¨ªdeo | Las recetas del cocinero escolar para que los ni?os de El Grau coman sano y rico

Los reveses de la vida llevaron a V¨ªctor Miralles hasta las cocinas profesionales; la crisis de 2008 les oblig¨® a cerrar la empresa familiar de material de laboratorio que llevaba con su padre. Pero fue una decisi¨®n consciente la que le impuls¨® a?os m¨¢s tarde a darle un giro a esa nueva profesi¨®n de cocinero que ya se hab¨ªa convertido en su pasi¨®n, pero no terminaba darle todo lo que esperaba de ella, o m¨¢s bien le estaba quitando demasiadas cosas con esos interminables horarios de los restaurantes. As¨ª paso de inventar una paella marinera de algas y unas alubias que ganaron un premio a intent...

Los reveses de la vida llevaron a V¨ªctor Miralles hasta las cocinas profesionales; la crisis de 2008 les oblig¨® a cerrar la empresa familiar de material de laboratorio que llevaba con su padre. Pero fue una decisi¨®n consciente la que le impuls¨® a?os m¨¢s tarde a darle un giro a esa nueva profesi¨®n de cocinero que ya se hab¨ªa convertido en su pasi¨®n, pero no terminaba darle todo lo que esperaba de ella, o m¨¢s bien le estaba quitando demasiadas cosas con esos interminables horarios de los restaurantes. As¨ª paso de inventar una paella marinera de algas y unas alubias que ganaron un premio a intentar conquistar el paladar de los ni?os y ni?as del colegio p¨²blico El Grau de Valencia con comida saludable hecha a base de alimentos ecol¨®gicos, de proximidad y de temporada.

Desde hace varios lustros, numerosos colectivos de padres, productores, ONG y un pu?ado de empresas se han conjurado, con el apoyo intermitente y variable de algunas administraciones, para convertir los comedores escolares en el punto de partida de una transformaci¨®n que va mucho m¨¢s all¨¢, colocando la alimentaci¨®n responsable en el centro de sus proyectos educativos. Y en ese camino, son una pieza clave los profesionales como Miralles, que forma parte de la red Chef 2030, un grupo de cocineros que tratan de demostrar ¡°el potencial de cocinar con alimentos frescos y de temporada para servir un men¨² saludable, sostenible y delicioso en las escuelas, hospitales, residencias¡­¡±.

Miralles comparti¨® hace unas semanas con EL PA?S una jornada en su cocina del colegio El Grau. En este v¨ªdeo, habla de su trayectoria y su filosof¨ªa de trabajo mientras prepara el men¨² del d¨ªa.

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