'Panzanella' de coles
Una ensalada tibia que combina diferentes coles cocinadas al punto con un ali?o alegre, picatostes caseros, albahaca y una cebolla morada que pierde fuerza al combinarse con las verduras calientes.
Las hay de mil formas, tama?os y colores: de hoja rizada, lisa y de forma redonda, roja o morada, picuda, lisa y de forma plana. Las coles est¨¢n de moda esta temporada; junto con las setas, son los productos estrella de oto?o e invierno. Esta versi¨®n de la t¨ªpica panzanella italiana busca salir de la rutinaria y viejuna ensalada de lechuga y tomate aprovechando las verduras de invierno, que adem¨¢s han pasado por el horno, consiguiendo as¨ª un toque caramelizado que engancha.
La col o Brassica oleracea puede generar una relaci¨®n amor-odio, como todas las verduras de esta familia: no es un secreto que si no est¨¢n bien tratadas y se sobrecuecen, desprenden un tufo de lo menos agradable. Lo de comer verdura aburrida, blandurria y sin ninguna gracia, ha pasado a mejor vida, sobre todo sabiendo que las coles tienen posibilidades infinitas.
El ali?o es parte fundamental e indivisible de cualquier ensalada que se precie. Hay que jugar de forma muy sutil y h¨¢bil con los puntos dulces, salados, ¨¢cidos y picantes, para llevar unas simples verduras cocidas hasta una galaxia de placer muy lejana. Igual de importantes son los acompa?amientos: un toque crujiente con unos picatostes y unas lascas de cebolla morada pondr¨¢n la guinda a este ¡°pastel de coles¡±.
Dificultad: La de saber cocer (poco) las coles.
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 coles de Bruselas
- ? de coliflor blanca
- ? de coliflor morada
- ? bulbo de hinojo
- 100 g de calabaza cortada en cubos
- ? br¨®coli
- ? de repollo
- 8 ramilletes de Bimi
- ? cebolla morada
- 2 rebanadas de pan de hogaza grueso
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Un pellizco de canela molida
- Vinagre bals¨¢mico de M¨®dena
- 1 cucharada de mojo pic¨®n (o una cucharadita de piment¨®n dulce y ? de piment¨®n picante)
Instrucciones
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