Leonor Espinosa, elegida mejor cocinera del mundo
La colombiana es reconocida en la antesala de la ceremonia del listado de The World¡¯s 50 Best
Leonor Espinosa, la cocinera que ha reivindicado el valor culinario de la biodiversidad colombiana, ha sido elegida como la mejor chef mujer del mundo por la organizaci¨®n de The World¡¯s 50 Best Restaurants. Leo, como todos la conocen, recibir¨¢ oficialmente el premio el 18 de julio en la ceremonia que reconoce los mejores restaurantes del mundo, en Londres.
¡°Quisiera que este premio no me contagiara de ego, ni de presi¨®n. Que sea un reconocimiento al trabajo en Leo desde hace 16 a?os y la oportunidad de visibilizar a Colombia...
Leonor Espinosa, la cocinera que ha reivindicado el valor culinario de la biodiversidad colombiana, ha sido elegida como la mejor chef mujer del mundo por la organizaci¨®n de The World¡¯s 50 Best Restaurants. Leo, como todos la conocen, recibir¨¢ oficialmente el premio el 18 de julio en la ceremonia que reconoce los mejores restaurantes del mundo, en Londres.
¡°Quisiera que este premio no me contagiara de ego, ni de presi¨®n. Que sea un reconocimiento al trabajo en Leo desde hace 16 a?os y la oportunidad de visibilizar a Colombia¡±, dijo a W Radio tras el anuncio. Tambi¨¦n lo ve como una oportunidad de dar el lugar que las mujeres se merecen en la alta cocina. ¡°Son las matronas, las que dirigen las cocinas criollas, populares y tradicionales, pero el mundo de la alta cocina les pertenece a los hombres; esta es una forma de mostrar que las mujeres tambi¨¦n pertenecemos a este mundo¡±.
Ya hab¨ªa sido reconocida como la mejor cocinera de Latinoam¨¦rica en 2017. Su restaurante Leo, uno de los m¨¢s prestigiosos de Colombia, tambi¨¦n ha ocupado lugares destacados en el famoso listado, y su fundaci¨®n Funleo recibi¨® ese mismo a?o el Basque Culinary World Prize.
La misi¨®n de Leonor Espinosa ¡°va mucho m¨¢s all¨¢ de aplicar t¨¦cnicas de alta cocina a ingredientes colombianos. La filosof¨ªa del ¡®ciclo-bioma¡¯ de la chef utiliza la gastronom¨ªa como un impulso para el desarrollo social y econ¨®mico de las comunidades ind¨ªgenas y afrocolombianas¡±, apunta el perfil en la p¨¢gina oficial de 50 Best que anuncia el reconocimiento. Funleo, valora la organizaci¨®n, empodera a los agricultores marginados al poner en primer plano productos como las ¡®hormigas culonas¡¯ santandereanas, las larvas amaz¨®nicas mojojoy o los pescados de r¨ªo piraruc¨².
La diversidad cultural de Colombia se refleja en la enorme cantidad de preparaciones, t¨¦cnicas e ingredientes que se encuentran en cada uno de los rincones que conforman un ¡°pa¨ªs de las mil cocinas¡±, reflexiona Leo en las declaraciones que recoge la organizaci¨®n.
Cocinar es un acto pol¨ªtico
¡°Sin duda, cocinar es un acto pol¨ªtico que abraza la producci¨®n de alimentos, y m¨¢s cuando factores como el cambio clim¨¢tico, la deforestaci¨®n, la explotaci¨®n indebida de los recursos naturales, la guerra y los monopolios, entre otros, afectan la soberan¨ªa y la seguridad alimentaria, as¨ª como el consumo local. De esta manera, la gastronom¨ªa puede contribuir a reducir los conflictos econ¨®micos y sociales existentes¡±, se?ala.
Espinosa trabaja tambi¨¦n por reivindicar el uso gastron¨®mico de la hoja de coca. En febrero pasado, un impase con un diplom¨¢tico de EEUU, que se molest¨® porque le sirvieron fermentado de hojas de coca en el maridaje del restaurante, levant¨® la voz de la chef. ¡°Al parecer [el diplom¨¢tico] desconoce los m¨²ltiples usos tradicionales de la coca en las culturas ind¨ªgenas, ajenos a la coca¨ªna. Coca no es coca¨ªna¡±, escribi¨® Leo.
Para ella, los cocineros, como actores y representantes de la cadena productiva, son agentes de cambio. ¡°Nuestro compromiso es apoyar el conocimiento de esta planta sagrada, cambiar paradigmas, conectar territorios de conflicto y con graves problemas de seguridad alimentaria¡±, dijo Espinosa en febrero pasado en conversaci¨®n con este diario.