Alimentaria reinventa la tradici¨®

La renovaci¨® de la gastronomia. Aquesta ¨¦s la consigna d¡¯Alimentaria, el sal¨® gastron¨°mic m¨¦s fam¨®s d¡¯Espanya, que celebra la 40a edici¨® fins dijous a Barcelona. Els 90.000 metres quadrats de fira acullen les tend¨¨ncies per als pr¨°xims dos anys, entre les quals ja hi ha un guanyador: les esferificacions. D¡¯algues, de vinagres, d¡¯olis, fins i tot de vi. Sembla que qualsevol l¨ªquid que es pugui introduir en alginat ser¨¤ tend¨¨ncia aquest 2016. La revoluci¨® de la cuina molecular, que va comen?ar amb Ferran Adri¨¤, arriba a les zones gurmet dels supermercats perqu¨¨ els canap¨¨s m¨¦s senzills puguin lluir com si haguessin estat cuinats per un xef amb estrella Michelin.

Entre l¡¯¨¤mplia gamma de propostes que s¡¯exposen aquest any destaca el caviar d¡¯albari?o, que arriba al sal¨® gastron¨°mic a c¨¤rrec dels cellers Celeiros. L¡¯empresa gallega ha aconseguit encapsular tot el gust d¡¯aquest vi en unes petites boletes que exploten a la boca i inunden el paladar amb la seva frescor. El maridatge d¡¯aquesta peculiar manera de beure vi ¨¦s clar: qualsevol peix o producte acabat de treure del mar combina amb aquest albari?o, tot i que des dels cellers proposen combinacions m¨¦s arriscades, com les torradetes de pat¨¦ amb caviar o el formatge.

En el camp de les esferificacions destaquen tamb¨¦ les propostes d¡¯olis encapsulats del grup Elayo, joies del producte m¨¦s tradicional de la gastronomia mediterr¨¤nia barrejades amb tocs picants o amb alf¨¤brega.

A la zona dol?a del sal¨® sobresurten dues propostes que mariden a la perfecci¨®: la tradici¨® a la cuina amb la innovaci¨® en els gustos. D¡¯una banda, hi ha la de Torrons Vicens, amb la segona vida del torr¨®, un suggeriment arriscat que beu de la tradici¨® catalana amb un toc de cuina d¡¯avantguarda. A les mans del mestre ?ngel Velasco, en col¡¤laboraci¨® amb Albert Adri¨¤, el torr¨® deixa de ser un producte de temporada per convertir-se en un imprescindible. D¡¯aquesta manera, ja no s¨®n les postres del sopar de Nadal i es transformen en un aperitiu perfecte com a torr¨® de xocolata amb sal i pebre o amb un c¨°ctel per acabar la vetllada com la pinya colada o el gint¨°nic.

Una altra de les propostes per transformar una recepta tradicional en una altra de m¨¦s moderna s¨®n les melmelades que presenta aquest any Cucumi. A banda de les cl¨¤ssiques de fruites, Cucumi proposa melmelades d¡¯autor, amb un toc diferent en la barreja de gustos, com ara la taronja i el pebrot vermell o una fusi¨® entre mandarina i roman¨ª. Per¨° si cal destacar un suggeriment ¨¦s, sens dubte, la melmelada de cervesa i de vi.

Per acabar el men¨², una cervesa. Estrella Galicia presenta per primera vegada en 110 anys la recepta tradicional. Recuperada de les notes dels primers mestres cervesers de Gal¨ªcia, arriba, tan sols aquest any, l¡¯Estrella Galicia Aniversari.