El Celler de Can Roca, el tercer millor restaurant del m¨®n

El Celler de Can Roca ha estat escollit el tercer millor restaurant del m¨®n, segons el r¨¤nquing The World's 50 Best. L'establiment giron¨ª baixa una posici¨® respecte l'any passat. La llista l'encap?ala el restaurant Eleven Madison Park, de Nova York, seguit en segon lloc per l'Osteria Francescana de M¨°dena (It¨¤lia), que alhora es converteix en el millor restaurant europeu. Entre els 10 millors restaurants tamb¨¦ n'hi ha dos de bascos: l'Asador Etxebarri a Axpe, a la sisena posici¨®, i el Mugaritz de Sant Sebasti¨¤, a la novena.

El sommelier del Celler de Can Roca, Josep Roca, que ha viscut la cerim¨°nia des de Girona (els seus dos germans, Joan i Jordi, han viatjat fins a Austr¨¤lia), s¡¯ha mostrat content per la classificaci¨®, tot i el pas enrere. ¡°El tres ¨¦s un n¨²mero m¨¤gic¡±, ha subratllat en refer¨¨ncia al fet que aquest ¨¦s el n¨²mero de germans que gestiona el restaurant. ¡°Ara podem dir que fa nou anys que ens trobem entre els cinc primers i set anys entre els tres primers¡±, ha apuntat.

Cotitzada, criticada, per¨° sempre esperada amb expectaci¨® i curiositat per gastr¨°noms i altres professionals del sector, la llista dels millors restaurants del m¨®n The World's 50 Best?s'ha fet p¨²blica avui dimecres a Austr¨¤lia. L'habitual anunci a Londres dels anomenats premis Oscar de la gastronomia ha donat pas a una rotaci¨® que l'any passat va portar la cerim¨°nia a Nova York i aquest any a Melbourne.

No hi han faltat mai (m¨¦s aviat, n'hi ha hagut for?a) els restaurants espanyols entre els 10 primers de la llista. Fins ara, el n¨²mero dos d'aquesta classificaci¨® l'ocupa?El Celler de Can Roca, i als seus molts admiradors els agradaria tornar-lo a veure al n¨²mero u, ocupat pel bullini¨¤?Massimo Bottura. El lloc set l'ocupava fins ara?Mugaritz, amb Andoni Luis Aduriz al capdavant, que ara s'ha situat a la novena, i fins ara el deu l'ocupava el mag del foc Bittor Arginzoniz?amb el seu Etxebarri, que enguany ha avan?at quatre posicions. L'Azurmendi d'Eneko Atxa es va col¡¤locar en l'edici¨® passada d'aquests premis al lloc 16, Arzak, al 21, i el Tickets, d'Albert Adri¨¤,?al 29.

Els llocs del 51 al 100 per al 2017 ja es va donar a con¨¨ixer fa uns dies, i entre ells tamb¨¦ n'hi ha d'espanyols. El restaurant barcelon¨ª Disfrutar ocupa el n¨²mero 55; per¨° a l'espai dels excaps de cuina d'El Bulli Eduard Xatruch, Oriol Castro i Mateu Casa?as se li ha reconegut, a m¨¦s, com "el restaurant amb m¨¦s potencial". No s¨®n els ¨²nics, a la llista n'hi ha alguns m¨¦s: al 56, Nerua; al 77, Mart¨ªn Berasategui. Sorprenentment, l'exquisit restaurant de Quique Dacosta ha baixat del lloc 49 al 62.

Per¨° en aquesta llista, com en d'altres, sempre hi ha injust¨ªcies, abs¨¨ncies, damnificats i rareses. Un exemple, la franco-nord-americana?Dominique Crenn, reconeguda l'any passat com a millor cuinera del m¨®n (premi discutit pel biaix sexista), ha entrat aquest any per primera vegada a la llista. La diposit¨¤ria del t¨ªtol durant aquest 2017, l'eslovena Ana Ros, t¨¦ el seu restaurant Hi?a Franko, situat al n¨²mero 69.

Entre els guardons es troba un altre catal¨¤ prestigi¨®s, Joan Roca, responsable de la cuina del Celler de Can Roca, votat pels seus col¡¤legues en el premi Chefs Choice. El premi a la traject¨°ria ¨¦s aquesta vegada per a l'auda? brit¨¤nic Heston Blumenthal, titular dels restaurants The Fat Duck?a la localitat brit¨¤nica de Bray i Dinner a Londres i divulgador en diverses s¨¨ries documentals.