Croquetes i truites en una deliciosa ruta per Barcelona

Una preparaci¨® tan humil com una truita va donar lloc a principis de la d¨¨cada dels setanta a una de les propostes m¨¦s chics de Barcelona, incubada al si de la gauche divine. Des de la inauguraci¨® del Flaix Flaix (carrer de la Granada del Pened¨¨s, 25), ara ja fa 47 anys, aquest local de decoraci¨® imperible, nost¨¤lgic i din¨¤mic continua sent un lloc de refer¨¨ncia a?la Barcelona gastron¨°mica. La idea tenia dos impulsors: Leopoldo Pom¨¦s, fot¨°graf i publicista, i l'arquitecte Alfonso Mil¨¢, que van decidir fer realitat el local que trobaven a faltar a la seva ciutat. A la carta hi ha unes 50 varietats de truites, que es van renovant segons els productes de temporada; nom¨¦s de patata ja n'hi ha 9, originals, gustoses¡­ I des del 2008 Flaix Flaix tamb¨¦ t¨¦ local a Madrid, en el qual se serveixen, en un marc semblant al barcelon¨ª, senzilles truites amb categoria d'alta cuina.

Si hi ha un altre ¨¤pat de preparaci¨® b¨¤sica que ha agafat nivells de culte ¨¦s la croqueta. Tant ¨¦s aix¨ª que ¨¦s un dels pocs plats que t¨¦ un dia internacional, cada 16 de gener, quan els restaurants i bars de tapes s'alien per posar a la taula la seva millor versi¨® d'un cl¨¤ssic que no falta a la majoria de restaurants. Per aconseguir una bona croqueta cal que hi hagi la culminaci¨® precisa de diversos processos. Una beixamel al punt, un ingredient principal ben triat, un arrebossat adequat i una fritada respectuosa. En fi, tot un art. Aix¨ª ho expliquen a?Croq & Roll (Travessera de Gr¨¤cia, 233), un petit local al barri de Gr¨¤cia que Nil Hostan i Santi P¨¦rez van obrir fa tres anys. Amb m¨¦s de 22 especialitats de croquetes, de gran originalitat, arrisquen i sorprenen: croquetes de xocolata a la taronja, de sobrassada amb mel, de calamar amb tinta, de cal?ots amb romesco¡­ Del¨ªcies amb productes de temporada i amb ingredients de vegades inversemblants.

Una altra aposta per les croquetes gurmet?es troba en ple barri del Poblenou, en el bonic bistr¨®-bar de tapes Catacroquet (carrer dels Almog¨¤vers, 211). Fa quatre anys que ¨¦s obert i elabora petites del¨ªcies arrebossades amb els ingredients m¨¦s cl¨¤ssics i els m¨¦s imaginatius, com ara anyell d'Arag¨® amb patates o botifarra amb areng fumat. Al capdavant hi ha Carlos P¨¦rez i Andrea L¨®pez, que han dividit la carta en aliments ¡°croquetables¡± i ¡°no croquetables¡±; la llista dels primers ¨¦s realment extensa i bona prova d'aix¨° s¨®n les croquetes dolces per a postres ¡ªla de formatge embolcallat amb cruixent de brownie ¨¦s especialment addictiva.

Fish and chips i kebab

A l'actual m¨®n globalitzat ja no cal rec¨®rrer mig planeta per fer un tast de gastronomies ex¨°tiques per m¨¦s humils o sofisticades que siguin. De les costes brit¨¤niques arriba el peix empanat amb patates fregides servit en una paperina, que ha transcendit no nom¨¦s altres pa?sos anglosaxons, sin¨® que tamb¨¦ ha aterrat als dominis de la dieta mediterr¨¤nia. Un dels primers locals que va servir deliciosos?fish & chips?va ser el dels germans Majid i Mani Alam i el seu cunyat Bilal, d'origen pakistan¨¨s i molt arrelats a la cuina barcelonina, ja que totes tres han treballat a diversos restaurants familiars a la ciutat. A l'Eixample Esquerre, prop de la Gran Via, el 2015 van obrir un petit¨ªssim local on les seves del¨ªcies generen cues els caps de setmana. Un parell de taules i una barra on l'activitat no para per servir les paperines de ¡°llu? del Cant¨¤bric, arrebossat en tempura fumada i amb un toc cruixent que li aporten els corn flakes, amb patates assaonades, tot amb un twist hindopakistan¨¨s¡±. Els propietaris de The Fish & Chips Shop ja han obert el cinqu¨¨ establiment a la capital catalana i a tots ofereixen una revisi¨® del cl¨¤ssic fast food del Regne Unit.

Amb la idea de crear un local agradable i c¨¤lid per degustar-hi un dels menjars m¨¦s tradicionals i t¨ªpics del m¨®n, el 2017 va obrir el Bellako Gastro Kebab (carrer de la Marina, 244). I es tracta d'aix¨°, de convertir el kebab en un plat gurmet?gr¨¤cies a la utilitzaci¨® d'ingredients de primer¨ªssima qualitat: pollastre de l'Empord¨¤, vedella black angus, porc ib¨¨ric d'Extremadura, i verdures i hortalisses de proximitat. Es pot triar pa liban¨¨s o pa de pita per embolcallar els ingredients, i per completar el men¨² proposen un original hummus de xori?o, un delici¨®s bava ganoush amb alberg¨ªnies i, per qu¨¨ no, escalivada, a m¨¦s de diferents amanides. I tot aix¨° en un local chic i llumin¨®s per sentir-se ben a gust.