El negoci de les cadenes de fleques toca sostre

En els ¨²ltims anys, semblava que cada local que quedava lliure es convertia immediatament en una nova fleca a Barcelona i altres ciutats catalanes. Majorit¨¤riament, aquests forns estan associats a una cadena de franqu¨ªcies tipus Granier, 365, Pannus o Vivari, per citar-ne algunes. Despr¨¦s d¡¯un temps d¡¯expansi¨®, sembla que el model ha tocat sostre, segons reconeix l¡¯Associaci¨® Espanyola de Franquiciadors (AEF). El seu informe anual del sector mostra un lleu descens en el nombre de locals i en la facturaci¨®.

La comparativa de dades del 2019 i el 2020 de les franqu¨ªcies del pa mostren que avui hi ha una marca menys al mercat: MonPa, que el setembre de l¡¯any passat va tancar totes les seves botigues. L¡¯informe assenyala, a m¨¦s, que hi ha 44 establiments menys a tot Espanya que l¡¯any anterior. El sector ocupa 73 treballadors menys i la facturaci¨® ha baixat una mica m¨¦s de 13 milions d¡¯euros.

Els tancaments que han fet m¨¦s soroll s¨®n els de Granier, ja que comporten una den¨²ncia de 17 franquiciats per delictes d¡¯estafa i falsedat documental. Aquesta den¨²ncia, i els problemes que se¡¯n derivin, podria fer augmentar el nombre de tancaments en el pr¨°xim informe de l¡¯AEF.

Eduardo Abad¨ªa, director executiu de l¡¯associaci¨®, deixa clar que el model no est¨¤ en crisi, que la majoria de forns cafeteria d¡¯aquest tipus han aguantat la pand¨¨mia i continuen funcionant, algunes amb un reajustament dels horaris. ¡°A part de Granier, no tenim const¨¤ncia que tanquin altres franqu¨ªcies de fleques¡±, assegura. Abad¨ªa prefereix parlar de ¡°consolidaci¨®¡± del sector i no d¡¯estancament. No descarta, a m¨¦s, que quan les restriccions pel coronavirus s¡¯aixequin, aquest model de negoci pugui fins i tot tornar a cr¨¦ixer. ¡°?s un sector molt interessant per als inversors¡±, afegeix.

Segons l¡¯informe del 2020 de l¡¯AEF, amb dades tancades a finals del 2019, hi havia 35 marques de forns, amb 1.269 locals, que generaven 4.470 llocs de treball i una facturaci¨® de 279,4 milions d¡¯euros. Un any abans, les dades indiquen que hi havia 36 marques, 1.225 locals, 4.397 treballadors i una facturaci¨® de 266,3 milions. El descens ¨¦s lleu, per¨° marca una ¡°consolidaci¨®¡± del tipus de negoci i mostra que ¡°la franqu¨ªcia ha trobat un forat¡± en el sector forner, segons Abad¨ªa.

Oferta industrial

En general, aquests establiments segueixen el model de les franqu¨ªcies i la majoria comparteixen l¡¯oferta de fleca, cafeteria i acc¨¦s wifi perqu¨¨ els clients es puguin acomodar al local, de disseny c¨¤lid. La intenci¨® ¨¦s que l¡¯usuari percebi que consumeix productes artesanals i de qualitat, encara que la majoria de la seva oferta ¨¦s en realitat industrial.

La c¨²pula de la cadena de fleques i cafeteries Granier, encap?alada pel seu amo, Juan Pedro Conde, va haver de declarar dimarts passat en un jutjat de Madrid com a investigats per estafa despr¨¦s d¡¯una den¨²ncia de 17 franquiciats que els acusen de tenir ¡°negocis ru?nosos i absolutament inviables¡±. Els franquiciats denuncien que Granier ¡°els ha enganyat perqu¨¨ emprenguin un negoci absolutament inviable, fent-los creure en una rendibilitat inexistent, que ha comportat que tots patissin unes p¨¨rdues immediates¡±. Aix¨ª mateix, consideren que l'empresa capta els franquiciats a trav¨¦s de l¡¯engany, per tal d¡¯¡°aconseguir que entrin en un negoci ru?n¨®s des del principi¡±. Argumenten que es ¡°beneficien de les quantitats inicialment entregades per les botigues i de les compres de mercaderies que es veuen obligats a fer a l¡¯empresa des del primer moment¡±. Granier va ser fundada el 2006, t¨¦ unes 300 botigues i es caracteritza pels baixos preus dels seus productes.

El Fornet, una empresa que t¨¦ 56 locals propis a Espanya i elabora producte artesanal, explica que no n¡¯ha tancat cap. En alguns han hagut d¡¯ajustar els horaris, per¨° tots segueixen oberts, fins i tot els que s¨®n a les art¨¨ries m¨¦s tur¨ªstiques. ¡°Hem generat una marca amb tradici¨® i arrelada dins la poblaci¨® local¡±, argumenta Eva Rodr¨ªguez, directora de m¨¤rqueting d¡¯El Fornet, per explicar que les botigues de Fontanella o ronda Universitat continuen obertes malgrat que s¨®n les que pateixen m¨¦s la falta de turistes i del personal d¡¯oficina.