El Senyor Parellada tanca la paradeta

Entre tots els restaurants que han tancat les portes, ja sigui durant els sopars (ara) o temporalment, per la covid, molts no tornaran a obrir-les. Aquest dilluns es va saber que un era el cl¨¤ssic Senyor Parellada, al carrer de l¡¯Argenteria, al bell mig del Born, a Barcelona. Ramon Parellada, procedent d¡¯una fam¨ªlia de fondistes de Granollers (de la c¨¨lebre Fonda Europa, casa de menjars que enguany far¨¤... 250 anys!), va obrir el restaurant el 1983 en un barri que, aleshores, no tenia l¡¯etiqueta cool que ara penja de cada bar, restaurant o botiga, ocupant els baixos d¡¯una fonda de finals del segle XIX. M¨¦s tard, el 2001, es va obrir a l¡¯edifici l¡¯hotel Banys Nous. Els efectes econ¨°mics de la covid faran que Parellada torni a la seva fonda original, a pocs passos del marcat de Granollers.

M¨¢s informaci¨®n

Sobres delicioses

Menjar com reis

Tot i que ¡°nom¨¦s¡± tenia 38 anys, el Senyor Parellada era una instituci¨® a Barcelona. La seva aposta, una cuina de fonda com manava la seva ascend¨¨ncia, va atrapar gent de tota mena: ve?ns, barcelonins i visitants. Ramon Parellada va basar el seu ¨¨xit en una f¨®rmula tan sincera i senzilla com merit¨°ria: l¡¯elaboraci¨® de plats molt concrets seguint les receptes de sempre i rebutjant innovacions que no fossin necess¨¤ries. El resultat va ser una cuina catalana de tota la vida, l¡¯aut¨¨ntica, la que queda.

Com han quedat en la mem¨°ria i el paladar del clients plats tan t¨ªpics i nostres com l¡¯arr¨°s Parellada, el cap i pota, els macarrons de l¡¯advocat Soler, el bacall¨¤ espaterrat, els cl¨¤ssics i tan catalans canalons o el xai a les 12 cabeces d¡¯all, i postres tan tradicionals i casolans com el sorbet d¡¯An¨ªs del Mono. Molts d¡¯aquests plats, alguns ja hist¨°rics, es podran seguir degustant a la Fonda Europa.

Popular per¨° alhora acreditat i prestigi¨®s, el restaurant es va mantenir fidel als seus principis i la cosa no va deixar de funcionar. Molts barcelonins esperaven que les restriccions es relaxessin per tornar-hi un diumenge al migdia amb la fam¨ªlia, un divendres despr¨¦s del cinema o del teatre o un dia de cada dia, amb un client, per parlar de negocis. La discreci¨® del local i del personal es van guanyar la fama d¡¯establiment v¨¤lid per a qualsevol ¨¤pat. No poques trobades culturals de la ciutat (la BCNegra de fa uns anys, per exemple) convertien el restaurant en seu de les seves confer¨¨ncies, entrevistes o actes.

De qualsevol manera, l¡¯estirp seguir¨¤ present a la capital catalana. All¨¤ continuen els seus periples gastron¨°mics, cadasc¨² amb el seu estil, altres noms igualment il¡¤lustres de la fam¨ªlia i de la cuina catalana, com el Semproniana d¡¯Ada Parellada i el m¨ªtic 7 portes, en mans de Paco Soler Parellada.