Els 50 joves talents que cuinen el futur de la gastronomia

Els catalans Marc Coloma i Bernat A?a?os, revolucionaris de la carn vegetal Heura; l'australi¨¤ Josh Niland, carnisser del peix amb t¨¨cniques innovadores; o la basca Maitane Alonso Monasterio, que ha inventat una m¨¤quina per conservar aliments. Aix¨ª ¨¦s la gent de 50 Next, una llista elaborada pels responsables de la classificaci¨® culin¨¤ria The World¡¯s 50 Best Restaurants i que est¨¤ integrada per emprenedors d'entre 20 i 35 anys, originaris de 34 pa?sos i sis continents, que ja treballen amb la gastronomia com a eina de canvi i perfilen un futur millor.

Aquest futur no nom¨¦s el cuinen xefs. Aquesta llista global i multidisciplin¨¤ria engloba set categories dins de l'¨¤mbit gastron¨°mic per recon¨¨ixer els qui desenvolupen activitats disruptives i impactants en producci¨®, tecnologia, educaci¨®, ind¨²stries creatives, ci¨¨ncia, hostaleria i activisme.

Alguns dels Next (integrants de la llista) ja s¨®n coneguts, d'altres s¨®n an¨°nims que ara tindran visibilitat. Entre d'altres, hi trobem: Mat¨ªas Muchnick, creatiu xil¨¨ de la prote?na no animal, amb Not Co, companyia en la qual ha invertit Jeff Bezos, fundador d'Amazon. Jhannel Tomlinson, activista jamaicana del canvi clim¨¤tic que empodera les dones a trav¨¦s del caf¨¨. Isaac Sesi, que fabrica tecnologia accessible per a agricultors de Ghana. El peru¨¤ Manuel Choqque, que produeix a Cusco papas natives espl¨¨ndides i nutritives i promou l'agricultura andina.

Maya Terro, ucra?nesa creadora de FoodBlessed, es mou sense descans al L¨ªban contra la fam i el malbaratament alimentari. La cuinera ind¨ªgena Claudia Albertina Ruiz ha lluitat contra les discriminacions a les dones i serveix slow food de Chiapas al seu restaurant Kokon¨®, des del qual ha demostrat als mexicans que ¡°el m¨¤xim luxe ¨¦s descobrir i assaborir la saviesa gastron¨°mica dels ancestres¡±.

La brasilera Mariana Aleixo coordina projectes educatius i culinaris liderats per dones i va crear el 2010 el programa Mar¨¦ de sabores, integrant-lo al moviment comunitari Redes da Mar¨¦, que opera a 16 faveles de Rio de Janeiro. ¡°Passant gana i sense acc¨¦s a una alimentaci¨® saludable la poblaci¨® brasilera no estar¨¤ preparada fisiol¨°gicament per denunciar les violacions dels seus drets i superar aquesta crisi social, econ¨°mica i pol¨ªtica a la qual ens enfrontem¡±, adverteix Aleixo.

Totes les biografies de la llista (amb majoria femenina) mostren gent que no es rendeix davant de l'adversitat, que treu profit de les seves habilitats per posar-les al servei de la comunitat. Encara que tinguin benefici econ¨°mic propi generen riquesa per a d'altres i tamb¨¦ llocs de treball. I solen trencar barreres, tant socials com de g¨¨nere.

¡°?s molt important perdre la por d'arriscar-nos. Si tenim una idea que creiem que pot tenir un impacte positiu en la societat, per qu¨¨ l'hem de deixar en un calaix?¡±, afirma la bilba?na Maitane Alonso Monasterio, molesta ¡°quan diuen que som ni-ni, que ni estudiem ni treballem¡±. Premiada per l'Institut de Tecnologia de Massachusetts (MIT) amb un prototip per allargar la vida dels aliments que ha captivat la NASA, Alonso ¨¦s la m¨¦s jove d'una llista (no r¨¤nquing) que ret homenatge a aquests joves que en temps de crisi superen els l¨ªmits i aborden reptes amb apostes vision¨¤ries i sostenibles.

¡°Veiem un horitz¨® 100% vegetal. El m¨®n necessita una transici¨® proteica i creiem que s'ha de liderar des del Mediterrani¡±, expliquen Marc Coloma i Bernat A?a?os, els responsables d'Heura. ¡°Quan comen?¨¤vem fa quatre anys molts ens veien com uns bojos i avui aquests mateixos ens confessen que som el futur¡±, afegeixen els empresaris catalans. A m¨¦s d'ells i de Maitane Alonso, hi ha tres espanyols m¨¦s entre els 18 joves Next europeus: la madrilenya Clara D¨ªez, promotora des de Formaje del formatge artes¨¤ i ecol¨°gic, i els germans bascos Ion i Mikel Zapiain, renovadors d'una saga productora de sidra.

Aquests 50 magn¨ªfics del 2021 han estat escollits entre 700 candidats, seleccionats pel Basque Culinary Center, que promou al seu torn un guard¨® per a xefs transformadors de la societat, el Basque Culinary World Prize. ¡°Els 50 Next representen una visi¨® integradora i contempor¨¤nia de la gastronomia. En un context mundial marcat per la incertesa generada arran de la covid-19 i els reptes globals que afrontem resulta vital donar suport al talent jove¡±, afirma Joxe Mari Aizega, director d'aquesta universitat gastron¨°mica. I ho corrobora William Reed, director de contingut de 50 Best: ¡°A mesura que el m¨®n de la gastronomia s'esfor?a per recuperar-se dels efectes devastadors de la pand¨¨mia, ¨¦s m¨¦s important que mai recon¨¨ixer la nova generaci¨® de l¨ªders¡±.

El reconeixement presencial als 50 Next (tant del 2021 com del 2022) es far¨¤ l'any que ve a Bilbao, ciutat que va acollir el 2018 la gala de The World¡¯s 50 Best Restaurants.