Cinc restaurants de Barcelona per descobrir al Tast a la Rambla

Can Culleres

Va obrir fa dos anys al Poblenou, en plenes restriccions per la pand¨¨mia amb nom¨¦s tres taules a la terrassa. Per¨° ha capejat el temporal amb una cuina de base tradicional amb influ¨¨ncies franceses, apreses pel cuiner Jordi Asensio en el seu periple d¡¯aprenentatge en diferents restaurants d¡¯alta cuina. El restaurant deu el nom i l¡¯aire industrial a l¡¯antiga f¨¤brica de Metales y Plater¨ªas Ribera, on est¨¤ ubicat, que era conegut com a Can Culleres al barri. La seva dona, Patricia Nieves, explica que la carta pot semblar convencional per¨° sempre t¨¦ un toc de la casa, com es nota en l¡¯steak tartar, el canel¨® rostit amb beixamel trufada, les mandonguilles de rap i gamba o els arrossos, que sempre s¨®n tres: un de carn, un de peix i un altre veg¨¤ amb productes de temporada. Al Tast a la Rambla podreu comprovar-ho amb un ravioli d¡¯¨¤nec i ceps amb salsa de foie. Carrer Bilbao, 79, Barcelona.

Xuba Tacos

La taqueria Xuba vol portar a Barcelona les m¨¦s aut¨¨ntiques parades de tacos que creixen al voltant dels mercats a M¨¨xic, amb menjar de carrer pur i dur per¨° amb productes frescos de m¨¤xima qualitat, explica Raul Salcido, soci del xef Antonio S¨¢ez. Ni calaveres de colors ni l¡¯explotada imatge de Frida Khalo ni cap refer¨¨ncia folkl¨°rica fa sospitar que sigui un restaurant de menjar mexic¨¤, aqu¨ª l¡¯autenticitat l¡¯acredita el producte. Xuba vol dir blat de moro en la llengua ind¨ªgena zapoteca i el que fan servir ¨¦s de la varietat anomenada blava. Per¨° no us imagineu una pasta blava, sin¨® m¨¦s aviat d¡¯un color marr¨® fosc, que el diferencia del blat de moro groguenc. Tenen una m¨¤quina a la vista d¡¯on surten les tortilles i proposen les tradicionals, com la pastor, de coll magre de porc cuinat amb rostidor vertical, i les d¡¯autor, com la de filet rossini, amb foie, salsa de t¨°fona i kale torrat. Al Tast a la Rambla els podreu con¨¨ixer amb un taco de salm¨® salvatge picant. Carrer Mallorca, 194, Barcelona.

Aleia

A la planta baixa de l¡¯hotel Casa Fuster va obrir fa uns mesos Aleia, el restaurant que dirigeixen l¡¯argent¨ª Paulo Airaudo i el xef de Jerez Rafa Bedoya. Nom¨¦s per a vuit taules ofereixen dos men¨²s degustaci¨® d¡¯alta cuina en harmonia entre el producte de temporada i una t¨¨cnica elaborada. Les picades d¡¯ullet a Catalunya, amb mat¨¨ria prima de proximitat com la gamba de Tarragona o el pollastre del Prat, s¨®n evidents en plats com el rap rostit amb la sals cl¨¤ssica beurre blanc alleugerida amb un suquet de peix, i les arrels de Bedoya reverberen en el moll amb gazpachuelo t¨ªpic de M¨¤laga. Aquests dies podreu tastar a la Rambla els llardons de Cadis amb emulsi¨® c¨ªtrica, un plat que han fet per a l¡¯ocasi¨®. Hotel Casa Fuster, passeig de Gr¨¤cia, 132, Barcelona.

Carmina

El m¨ªtic Senyor Parellada, un restaurant de cuina catalana amb la fam¨ªlia Parellada al darrere, procedent de la Fonda Europa de Granollers, va tancar fa uns mesos a causa d¡¯una jubilaci¨® precipitada per la covid. En el mateix lloc, per¨° amb una reforma de dalt a baix que li ha donat aires cubans, ha obert fa tres mesos Carmina, del grup Isabella¡¯s. Al Born i respectant el llegat que hereta, fa una proposta de cuina de fonda reconfortant per¨° amb un esperit rejovenit i un ambient m¨¦s animat. Escudella i guisats es troben amb m¨²sica i c¨°ctels en un local que segueix mantenint els esmorzars de forquilla. La tapa que ofereixen al Tast a la Rambla dona fe que la tradici¨® segueix viva: calamar farcit amb botifarra del perol i bolets, acompanyat d¡¯arr¨°s. Carrer Argenteria, 37, Barcelona.

Espai Sucre

No ¨¦s cap novetat per¨° potser ¨¦s una continu?tat poc coneguda. L¡¯Espai Sucre, que va obrir fa anys com el primer restaurant de postres del Born al carrer Comer?, va tancar cap al 2018, per¨° la seva particular oferta es va mantenir a l¡¯Espai Essence de l¡¯escola de pastisseria d¡¯on va sorgir aquesta disruptiva idea. Segons explica el director i pastisser, Jordi Butr¨®n, ide¨°leg d¡¯aquesta carta de finals, va seguir amb una oferta ¡°m¨¦s radical¡± per al p¨²blic disposat a jugar-hi. El men¨² degustaci¨® consta de tres tapes salades, cinc postres i tres tapes dolces per rematar. Amb el nou format, l¡¯experi¨¨ncia, que inclou una explicaci¨® de l¡¯origen i el proc¨¦s creatiu de cada plat amb el suport d¡¯una pantalla, se serveix a la biblioteca del centre. Funcionen amb reserva a trav¨¦s del seu web i tenen servei de sopar els divendres i de dinar i sopar els dissabtes. L¡¯aforament est¨¤ restringit a 12 comensals, que comparteixen la mateixa taula i segurament la mateixa passi¨® pel menjar dol?. Al Tast podreu intuir alguna cosa m¨¦s de com ¨¦s un ¨¤pat capitalitzat per les postres amb una tapa molt refrescant constru?da a capes, que parteix d¡¯una poma verda cruixent amb gust de llimona, una crema de mascarpone, galeta de roman¨ª i gelat de llimona. Carrer Sant Pere m¨¦s Alt, 72, Barcelona.