Cuando la comida basura se hizo carne 'gourmet'

1. El sabor de Brooklyn: New York Burger. New York Burger abri¨® sus puertas en abril de 2009, con el objetivo de conseguir la excelencia en la elaboraci¨®n de las hamburguesas, anticipando el boom que vendr¨ªa m¨¢s tarde. La carta se presenta escamoteada en un formato de diario de noticias, y se estructura en entrantes, con las cl¨¢sicas alitas de pollo, patatas gajo o aros de cebolla, ensaladas, hamburguesas y s¨¢ndwiches, adem¨¢s de carnes y platos a la brasa. Tiene hasta 18 variedades de hamburguesas. Su secreto: una buena carne (picada y aderezada por ellos mismos) y asada en un horno de carb¨®n. Se puede pedir de cuatro tama?os: 160 gramos (7,90 euros), 250 gramos (9,90), 350 gramos (11,90) y una especial aniversario de 500 gramos (14,90). El pan puede ser el tradicional o uno r¨²stico con semillas de amapolas (rico y m¨¢s consistente). Elegir no es tarea f¨¢cil. Destacan la Chrysler Tower (queso azul, salsa de ar¨¢ndanos, tomate, lechuga y cebolla a la brasa), la Brooklyn (queso Philadelphia, bacon crujiente y cebolla caramelizada), o la Times Square (queso de cabra, miel y frutos secos). El precio medio de las hamburguesas es de 8 euros.

2. Con nombre propio: Tommy Mel's. Tommy Mel's se anuncia como un american diner original: colores turquesa y blanco dominando el local, carteler¨ªa ad hoc, taburetes met¨¢licos en la barra y un jukebox. Junto a las opciones de hot dogs, ensaladas, y s¨¢ndwiches, la carta de hamburguesas se compone de piezas con nombre propio como Viva Las Vegas, Rocketman o Crispy Onion, adem¨¢s de una versi¨®n para vegetarianos. El precio de la hamburguesa va de los 6 a los 10 euros).

Tiene dos locales en Madrid, situados en la calle Pedro Teixeira, 8 y en el centro comercial Plenilunio. (www.tommymels.com/)

3. Ll¨¦vatela fresca (y barata): TM Burger. TM Burger es un peque?o establecimiento en el barrio de Malasa?a. Un local sencillo con una decoraci¨®n a?os cincuenta y con hamburguesas desde 3 euros (la simple) o 4,50 la doble. Despu¨¦s, cada ingrediente extra 0,50 (bacon, chedar, cebolla a la parrilla, cebolla crujiente...). Son muy r¨¢pidos en prepararlo todo para llevar y los fines de semana abren hasta las 2.30.

Esp¨ªritu Santo 3. www.tmburger.com/

4. Con carne ecol¨®gica: Home Burger Bar. Utilizan carne ecol¨®gica (de ?vila) con un despiece tradicional y picada en la cocina del local para ofrecer 15 referencias de hamburguesas y la posibilidad de personalizarlas a gusto del cliente. La oferta es extensa y se estructura en tres apartados: de carne y pan ecol¨®gicos, vegetarianas y gourmet. Tambi¨¦n hay s¨¢ndwiches, ensaladas y entrantes. De las 11 hamburguesas destacan la Caprese (tomates secos caseros, r¨²cula y queso parmesano), la Especial Home (queso Philadelphia, nueces y cebolla a la parrilla) o la Blue Burger (queso roquefort, peras caramelizadas y nueces). El precio va desde los 10 euros hasta los 14 la m¨¢s cara.

Cuenta con tres locales situados en Esp¨ªritu Santo, 12; calle Silva, 25 (este no admite reservas) y calle San Marcos, 26. www.homeburgerbar.com

5. Al estilo del rancho: Alfredo's Barbacoa. Abri¨® por primera vez sus puertas en octubre de 1981, coincidiendo con el cumplea?os de su fundador, un neoyorquino amante de Espa?a y deseoso de compartir con el p¨²blico espa?ol sus conocimientos culinarios. Su primer local, el de la calle Lagasca, 5, sigue funcionando a pleno rendimiento y, a pesar de ser peque?o y no muy glamouroso, tiene adeptos tan fieles que solo van al de la calle Juan Hurtado de Mendoza cuando Lagasca cierra. El control de calidad lo ejerce Lorena, la hija mayor de Alfredo. La mayor¨ªa de los platos son los mismos que al comienzo: no se ha cambiado ninguna receta y siguen haciendo la salsa barbacoa y la ensalada de col. El precio medio es de entre 7 y 10 euros.

Calle de Lagasca, 5 y Juan Hurtado de Mendoza, 11. www.alfredos-barbacoa.es

6. El cl¨¢sico de Moncloa: Don Oso. Todo un cl¨¢sico. Estamos hablando de una hamburgueser¨ªa que durante a?os aliment¨® a toda una generaci¨®n (o a varias) de j¨®venes estudiantes a un precio m¨¢s que asequible. Para probar sus hamburguesas o perritos en el local, toca casi seguro comer de pie, si no siempre queda la opci¨®n de llev¨¢rselas a casa. Nunca el precio es superior a 15 euros.

Donoso Cort¨¦s, 9.

7. El r¨¢pido de Ferr¨¢n: Fast Good. Innovaci¨®n, elegancia, espacios pr¨¢cticos y c¨®modos, funcionales y con un dise?o actual y desenfadado; los espacios Fast Good est¨¢n pensados para la comodidad, para comer algo r¨¢pido pero sin perder de vista el confort. Ferran Adri¨¤ ha sabido dar un golpe de efecto a la cl¨¢sica comida r¨¢pida y crear un nuevo concepto: Fast Good, una apuesta por la comida r¨¢pida pero sana. Una amplia oferta fr¨ªa a base de bocatines, ensaladas, paninis o bocadillos. Y una oferta caliente que va cambiando cada d¨ªa, pero en la que las sopas y su demandad¨ªsima hamburguesa tienen dos claros referentes.

Tetu¨¢n, 3; Orense, 11 y Padre Dami¨¢n, 23.

8. Muy vintage y muy "del barrio": Peggy Sue's. Un retorno a los a?os cincuenta y a las cafeter¨ªas americanas de color rosa chicle, pasteles y cuadros. M¨²sica de Aretha Franklin o Chuck Berry en una jukebox y degustando una hamburguesa que muy bien puede llevar el nombre de la cantante de soul americana: con lechuga, tomate, cebolla cruda y nada m¨¢s (6,45 euros) o el de James Brown, "la bomba funk que todos esperaban" (con queso, tomate, mayonesa y huevo frito, por 6,75 euros). Se venden como "la hamburgueser¨ªa del barrio".

Agastia, 76 (Arturo Soria); Bel¨¦n, 5 (Chueca); Clara del Rey, 4; Santa Cruz de Marcenado, 13 (Conde Duque); Jes¨²s, 14 (Huertas); paseo San Mill¨¢n de la Cogolla, 9 (Las Tablas); Menorca, 19 (Retiro); Alenza, 8 (R¨ªos Rosas). www.peggysues.es

9. Con mucho 'rock and roll': La Peque?a Bety. Naci¨® como sala de conciertos, pero creci¨® hasta la planta de arriba para ofrecer cocina r¨¢pida de calidad e influencia y sabores norteamericanos. Hamburguesas "caseras", anuncian, s¨¢ndwiches, woks, ensaladas... Se puede disfrutar a bocados de un concierto de jueves a s¨¢bado al m¨¢s puro estilo de los a?os sesenta y setenta. El precio medio del plato es de entre 8 y 10 euros.

Calle Reina, 4. www.lapequenabety.com.

10. Deluxe: Nim¨² Bar&Grill. Va camino de convertirse en uno de los templos de las hamburguesas deluxe de Madrid. Una carta compuesta por una base de 10 hamburguesas ideadas por dos grandes cocineros: Juanjo L¨®pez (La Tasquita de Enfrente) y Rodrigo de la Calle. De secreto ib¨¦rico, de carne de ternera de kobe, o bio (de tofu y berenjena). Se trata de un local moderno, situado en el barrio de Malasa?a, con una buena relaci¨®n calidad-precio y, sobre todo, con panes exquisitos (los hay de tomate y de tinta de chipir¨®n).

Calle del Desenga?o, 14. www.nimurestaurante.com