El arte de la felicidad de un ¡®pulpeiro¡¯

Algo va a cambiar para siempre en la calle de Eduardo Dato, en el barrio de Chamber¨ª. Los postigos de los balcones cerrados del n¨²mero 5 dejar¨¢n ver sus ventanales a finales de enero y se prolongar¨¢n en una atractiva terraza en primavera. Abre el nuevo L¨²a, el restaurante del cocinero Manuel Dom¨ªnguez (O Carballi?o, Ourense, 1975). Un hombre que ha crecido en la capital sin hacer ruido pero dando muy bien de comer en el L¨²a de Zurbano, 85. Un nombre que empezar¨¢ a o¨ªrse y a degustarse mucho este 2012 y que ya est¨¢ dentro del concurso para cocinero del a?o.

Dom¨ªnguez es de esos chefs que piensan que ¡°es la leche comerse unas patatas bien fritas con huevo que te trasladen a la infancia¡±; y que tambi¨¦n ¡°hay que crecer y poder desarrollar las ideas que a uno se le pasan por la cabeza¡± y que, por supuesto, ¡°lo de endiosar a nadie no viene a cuento y que lo que hacemos los cocineros es tratar de dar bien de comer, que no es poco, y a un precio razonable¡±. Por eso va a mantener su actual restaurante de Zurbano como L¨²a Tradici¨®n, donde quiere que la gente se sienta ¡°como en el sal¨®n de la casa de su abuela¡± y va a ofrecer un men¨² por 22 euros para que se elija entre cuatro guisos (¡°caldo gallego o marmitako, por ejemplo¡±), cuatro segundos (¡°que podr¨ªan ser un jarrete estofado o un pescado¡±) y un postre (¡°como unas filloas con miel y nada m¨¢s¡±). Y por eso, tambi¨¦n, va a abrir un L¨²a en el maravilloso local de Eduardo Dato, donde se traslada gran parte de su equipo actual y presentar¨¢ sus innovaciones, aunque mantendr¨¢ la sopa de ajo con palomitas de arroz rojo, yema de huevo escalfado y trufa blanca, que tant¨ªsimos fieles le ha procurado. Siguiendo su filosof¨ªa, el precio de su men¨² degustaci¨®n de cinco platos (dos entradas, un pescado, una carne y un postre) y un aperitivo es de 49 euros con IVA incluido. Va a ser dif¨ªcil decirle que no a este gallego que se hizo cocinero cociendo pulpos con su padre en las ferias para pagarse la carrera de empresariales. ¡°Mi padre era feliz haciendo feliz a la gente y a eso aspiro yo¡±. Sean felices.