Maridaje de cocina y biodiversidad
El Basque Culinary Center y la Fundaci¨®n F¨¦lix Rodr¨ªguez de la Fuente impulsan la iniciativa ConSuma Naturalidad El proyecto difunde la importancia de consumir productos aut¨®ctonos para la conservaci¨®n de las especies
El Basque Culinary Center (BCC) y la Fundaci¨®n F¨¦lix Rodr¨ªguez de la Fuente han presentado esta ma?ana en San Sebasti¨¢n la iniciativa ConSuma Naturalidad, un proyecto respaldado por la Uni¨®n Europea cuyo principal objetivo es "ligar la conservaci¨®n de la biodiversidad a la gastronom¨ªa", seg¨²n han explicado sus responsables en un comunicado.
"Su objetivo es concienciar a la ciudadan¨ªa de que demandando productos gastron¨®micos derivados de razas ganaderas y variedades vegetales aut¨®ctonas, contribuyen a evitar la desaparici¨®n de la biodiversidad", explica el texto difundido, que pone como ejemplo el urogallo, el quebrantahuesos, la oveja latxa o los pimientos de Gernika.?
En el acto, Di¨¢logos de paisaje, han participado los cocineros Aizpea Oihaneder, Rodrigo de la Calle, Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n, el director del BCC, Joxe Mari Aizeaga, y la directora de la Fundaci¨®n F¨¦lix Rodr¨ªguez de la Fuente, Odile Rodr¨ªguez de la Fuente. Los diversos ponentes han resaltado, entre otros aspectos, la relaci¨®n entre la gastronom¨ªa y la conservaci¨®n de los pa¨ªses y cultura de la monta?a, la relaci¨®n de la dieta mediterr¨¢nea con la dehesa o la importancia de determinados productos para el mantenimiento de la estepa, enumera el comunicado.
Adem¨¢s, el proyecto ha impulsado la marca de garant¨ªa ConSuma Naturalidad, que "identificar¨¢ los productos derivados de razas ganaderas y variedades vegetales aut¨®ctonas, as¨ª como a los productos, distribuidores, transformadores y restauradores que trabajen con ellos".
La Fundaci¨®n F¨¦lix Rodr¨ªguez de la Fuente calcula que gracias a esta iniciativa se podr¨¢n beneficiar 900 especies de la biodiversidad silvestre, de las que 170 se encuentran en peligro de extinci¨®n, o 140 razas de ganado aut¨®ctono, con un total de 123 amenazadas.
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